おいしいコーヒーを淹れる方法について、前街はこれまでに多くの内容を共有してきましたが、そのほとんどがグラインド、水温、比率、時間、そしてテクニックといった抽出パラメータに関するものです。畑違いない、それらは一杯のコーヒーの味を決定する主要な要因だからです。

しかしそれ以外にも、一杯のコーヒーの味や口当たりに影響を与える他の要因がいくつかあります。例えば私たちが使う材料や器具で、それらはそれぞれ異なる側面から一杯のコーヒーに影響を及ぼします。そこで今日は前街が、パラメータやテクニック以外に、コーヒーを淹れる際に注意すべき細かい点をいくつか共有します。

一、ペーパーフィルター

前街はよく、ペーパーフィルターとペーパーフィルターの違いは人とゴリラの違いほど大きいと言っています。少し大げさに聞こえるかもしれませんが、これは事実です。異なるペーパーフィルターは異なる抽出効果を持ち、これらの効果はコーヒーの味に直接影響します。

お湯の通り具合で言えば、お湯の通りが早いフィルターもあれば遅いフィルターもあり、その通りの速さは抽出にかかる時間を決定し、抽出効率に影響する要因の一つです。しかしこれは抽出パラメータの内容に該当するため、前街ではよく共有しており、ここでは詳しく触れません。むしろ注意すべきは以下の二点で、一点目はペーパーフィルターの匂いです。

以前、コーヒーを淹れる前にお湯でフィルターを洗うことが推奨されていたのは、当時のペーパーフィルターに紙の匂いがあってコーヒーの味に影響したからです。しかし技術の進歩により、現在多くのメーカーが生産するペーパーフィルターは紙の匂いがなく、そのためお湯で洗わない、あるいはそのまま洗わないという方も少なくありません。

しかし知っておくべきは、現在生産されているすべてのペーパーフィルターに紙の匂いがないわけではないということです。素材が特殊だったり製法が特別なフィルターには、依然としてある程度の紙の匂いが残るものがあります。フィルターの匂いがコーヒーに入るのを避けたい場合は、フィルターを購入した後にまず紙の匂いがあるか確認し、それから洗う工程を入れるかどうか決めるのがよく、紙の匂いがコーヒーの味に影響するのを防ぎましょう。

もう一つはろ過の強さです。私たちがよく使うペーパーフィルターのろ過能力は非常に強力で、目立ったコーヒー粕だけでなく、コーヒーのオイルも一緒にろ過してしまいます。

しかしオイルにはコーヒーの香りやボディを高める効果があるため、オイルを残したい場合は、ろ過強度がそれほど高くないフィルターを選んでコーヒーを淹れるとよいでしょう。例えば不織布などです。ろ過強度が高くないためオイルを残すことができ、コーヒーにより優れた香りと口当たりをもたらしますが、その代わりコーヒーはそれほどクリアにはなりません。

二、水質

エスプレッソ、アメリカンコーヒー、あるいはハンドドリップであっても、コーヒーを作る際に使う水の水質／軟硬程度も気を配るべき細かい点です。

水に適量のミネラルが含まれていると、コーヒー中の風味成分をよりよく抽出できますが、軟水すぎたり硬水すぎたりする水は風味成分の溶出を阻害します。それだけでなく、水質はコーヒーの口当たりにも影響します。

さまざまなブランドのミネラルウォーターを味や口当たりで見分けられるのと同様に、水質が口当たりに与える影響はコーヒーにも直接現れます。畑違いない、一杯のコーヒーの98%は水だからです。そのため、ほとんどの水が抽出に関与していないアメリカンであっても、その水の軟硬程度は非常に重要です。

コーヒーの淹れ方用の水について、SCAはTDS値を75~250ppmの範囲とし、理想値は150ppmとしており、このような水が最もおいしいコーヒーを作りやすいとしています。しかし実際にテストしてみると、おいしい風味が出やすい水のTDSは100ppm以下であり、市販のミネラルウォーターや家庭用フィルターでろ過した水のほとんどがこの基準を満たしています。興味があればぜひご自身で測定してみてください〜

三、ブレンド

コーヒーを淹れ終わったら、前街はサーバーを軽く揺するか、適当な道具でコーヒー液をかき混ぜることをおすすめしています。

コーヒーを淹れる際、異なるタイミングで落ちてくるコーヒー液の濃度は同じではないからです。最初のコーヒー液の濃度が最も高く、その後は落ちるほど濃度が低くなります。その後一度に注ぎ出さない場合、これらのコーヒー液はかき混ぜられず、かき混ぜないということは濃度が均一でないことを意味し、最初に飲んだコーヒーが薄くその後濃くなるという状況が起きやすくなります。

四、磨豆機の洗い

淹れるコーヒー豆を挽く前に、数粒のコーヒー豆をグラインダーに入れて予め挽き、簡単にグラインダーを「洗う」ことができます。

グラインダーには前回挽いたコーヒー豆の粉が残っているため、この残粉を出さずにそのまま淹れるコーヒー豆を挽くと、残っていて既に酸化した粉が今回の粉に混ざり、コーヒーの味に影響を与えます。

そのため、数粒の豆を挽く目的は、それらで前回残った粉を出すことにあり、これにより味の混じりを効果的に防ぐことができます〜

以上が、今回前街が共有するすべての内容です。他にも注意すべき細かい点があると思う方は、コメント欄でぜひ共有してくださいね〜

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