周知の通り、前街はコーヒー豆を販売しているので、コーヒー豆に関するさまざまなフィードバックをよく受け取ります。それも前街のコンテンツの主な源泉です。

そして今日前街が共有する内容は、タイトルの通り、コーヒー豆の油浮きに関する問題です。前街が気づいたのは、多くの方がコーヒー豆がなぜ油を出すのかを理解しておらず、油が出るのが良いのか悪いのかわからないため、カスタマーサービスが以下のような質問をよく受けるということです：

「なぜこのコーヒー豆は買って帰ってわずか2日で油が出たんだ？豆が新鮮じゃないんじゃないか？」

「なぜコーヒー豆を半月以上置いても油が出ないんだ？豆が焙煎不足なんじゃないか？」

ご覧のように、コーヒー豆の油浮きに対して異なる理解を持つ方がいます。油が出ることは良質なコーヒー豆の証だと考え、早ければ早いほど良いとする方もいれば、油浮きはコーヒー豆が古くなった証であり、長く置いた豆だけが油を出すと考える方もいます。

しかし実際には、コーヒー豆の油浮きはコーヒー豆の品質とは全く関係ありません。なぜか？それはコーヒー豆の焙煎度によって決まるからです。

コーヒー生豆自体にかなりの脂質が含まれており、これらの脂質はコーヒーの香りと口当たりのコクを構成する重要な源です。その含有量は通常、コーヒー豆の乾燥重量の10%から18%程度を占め、具体的な割合は主に品種の影響を受けます。

一般的に、アラビカ種の油脂含有量はロブスタ種よりも全体的に高く、約14%~18%であるのに対し、ロブスタ種の脂質含有量は9%~12%です。そのため、アラビカ種のコーヒー香りはロブスタ種よりも優れています（その一つの理由）。

しかしそのためでもあり、焙煎度が同等の場合、アラビカから抽出したエスプレッソのクレマはロブスタのものほど厚くなりません。詳しい解説は前街が過去の記事ですでに共有しているので、ここでは多くを語りません。

そして皆さんが知っておくべきなのは、コーヒーの油脂量は豆の品種によって決まりますが、コーヒー豆の油の出方は品種には依らないということです。なぜなら先ほど前街が述べたように、それは主にコーヒー豆の焙煎度によって決まるからです。

私たちは皆、コーヒー豆の焙煎度が二酸化炭素含有量、コーヒー豆の膨張率、密度、コーヒーの味、香りなど多くの側面に影響することを知っています。これらはすべて前街が過去の記事で共有した内容です。それに加えて、コーヒー豆の油が出る速度があります。コーヒー豆の焙煎が深いほど油が出る速度は速く、逆もまた然りで、これが異なるコーヒー豆間で油が出る時期が異なる根本的な理由です。

なぜ焙煎度がコーヒー豆の油が出る速度に影響するのでしょうか？それは焙煎がコーヒー豆の構造に影響するからです。通常、コーヒー豆が深く焙煎されるほど、豆体はより大きく膨張し、細胞壁が破裂して構造がより疎になり、そのため豆内部の油脂が表面へ移行しやすくなります。逆に、焙煎度が浅いほど、豆の膨張係数が小さく細胞構造が密なため、油脂の移行速度は非常に緩やかです。

この差は非常に明らかです！前街を例にとると、前街の豆リストにある前街エチオピア・ハマシュはファーストクラックの段階で取り出された中浅煎りのコーヒー豆です。焙煎が浅いため、油が出る速度は非常に遅く、焙煎完了から1か月後でも豆の表面が少し「しっとり」しただけで、どんな油跡も見られません。そのフレーバーはイチゴ、マンゴー、花香、そしてグアバです。

一方、前街の豆リストにある別の豆――前街インドネシア・PWNゴールデンマンデリンは、セカンドクラック後に取り出された深煎りのコーヒー豆です。焙煎が深いため、油が出る速度は非常に速く、焙煎完了翌日にはすでに油光りしており、その後放置時間が増えるにつれて出油量も増えていきます。そのフレーバーはチョコレート、キャラメル、ナッツ、スパイスです。

もちろん、これが最速ではありません。さらに深く焙煎されたコーヒー豆であれば、焙煎を終えて取り出した瞬間にすでに豆の表面に油光りが見られます。したがって、コーヒー豆の油が出る速度は主に焙煎度の影響を受けると言えます。

そして油が出ても変質ではなく、それは単なる正常な物理現象です。適切に保管された状況では、油脂の滲み出しはより豊かな香りをもたらすことさえありますが、前提として適切な保管が必要です。油脂を帯びたコーヒー豆は、帯びていない豆よりも変質を起こしやすいです。

したがって、もしあなたが購入したのが比較的深煎りで、かつ油が出たコーヒー豆であるなら、必ず適切に保管することを忘れないでください。そうすることでのみコーヒー豆の賞味期間を延ばし、変質によるコーヒーの味への影響を防ぐことができます。

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