ハンドドリップは非常に面白いもので、同じコーヒー豆であっても、異なる抽出方法を採用すれば全く異なる味わいを示す可能性があり、多くの方がさまざまな創意的な楽しみ方を試してみる気になります。
例えば最近、前街に共有してくれたお友達の抽出レシピは非常に特別で、「低温細粉スロードリップ」と呼ばれるものです。その灵感は自動コールドブリュー機から来ているそうで、コーヒー豆をエスプレッソに近い細かさに挽き、その後低温の水でゆっくり抽出することで、豆の風味をより完全に引き出し、過抽出の問題を効果的に防ぐことができるとのことです。
まず、極細粉に挽く目的は、コーヒー中のより多くの酸味と甘みの分子を抽出するためであり、低水温はペーパーフィルター内でのコーヒー細粉の詰まりを減らし、過抽出を防ぐためです。抽出前に粉層をタンピングする動作を加える必要があり、これにより流速がさらに遅くなり、可溶性物質の放出効率が緩やかになり、抽出全体がより十分になります。
この方式の抽出パラメータはやや極端であることを考慮し、ここでは中煎りの前街.ブラックベリーを抽出デモに選びます。それは黒蜜処理を採用しており、ドリップ後は豊かなベリーの香りと満足感のあるブドウジュースの口当たりを持ち、ハンドドリップ、コールドブリュー、モカポットなど多様な抽出方式に適しています。
コーヒー豆：前街.ブラックベリー
粉量：18g
注水量：300g
粉水比：1:16.6
研磨度：モカポットコーヒー粉の粗さ（EK43s刻度1格/C40手摇磨豆机刻度10格）
水温：50℃
注水手法：三段式
まず18gのコーヒー粉をドリッパーに入れ、軽く平らにします（塊がある場合は布粉針や爪楊枝でほぐしてください）、その後タンパーまたは平らな底の清潔な道具でコーヒー粉をやや強めにタンピングします。
50℃のぬるま湯で粉層に向かって円を描きながら40gを注ぎ、30秒間の蒸らしでガス抜きを行います；
30秒経過後、コイン大の範囲を中心に熱湯150gを注ぎます；
コーヒー液がすべてフィルターを通り切るのを待ち、時間は1分08秒、第三段を大きく円を描いて注ぎ始め、電子秤が300gを示すまで（一度で全部注ぎ切れない場合は、もう一段分けても構いません）。最終的な総抽出時間は2分36秒です。
比較として、平日期前街が共有している抽出アドバイスで前街.ブラックベリーをもう一壶抽出し、味わいの違いを見てみます。
コーヒー豆：前街.ブラックベリー
粉量：18g
注水量：270g
粉水比：1:15
研磨度：グラニュー糖の細かさ（EK43s刻度9.5格/C40手摇磨豆机刻度24格）
水温：92℃
注水手法：三段式
第一段でやさしく30グラムの熱湯を注ぎ30秒蒸らします。第二段は均一かつ安定して外側に向かって円を描きながら150g程度の水量まで注ぎ、その後コーヒー液が下降するのを待ちます。
コーヒー粉の底が露出しそうになったら、最後の段の水を270gまで注ぎ、コーヒー液がすべて落ちきるのを待ち、最終的な総抽出時間は2分03秒です。
通常版で抽出した前街.ブラックベリーの風味：口当たりはやや厚く、ブドウジュース、柑橘、ベリー、花の香りの風味があり、わずかな発酵感とチョコレートの余韻を伴います。
低温細粉スロードリップの前街.ブラックベリーの風味：飲むと赤葡萄、ベリー、桃、淡い花の香りの風味を感じられ、明らかなさわやかな甘みがあり、透明度が高く、ほとんど苦味はなく、しかし body は低めで、香りの持続は通常版ほどではありません。
いくつかの抽出における細かいポイントの共有
① 抽出の開始水温が低く、さらに今は真冬であるため温度低下が早まり、抽出したコーヒー液が短時間で冷めやすいので、前街は保温性に優れたドリッパーを優先的に選び、抽出前にサーバーやドリッパーをあらかじめ温めることをおすすめします。これによりコーヒーが急速に冷えるのを防げます；
② 低水温はある程度過抽出を防げますが、研削度が細かすぎると結局粉末がひどく詰まってしまい、コーヒーが長く浸かり苦渋い味が出ることになります。
保守的に、初めて試す際はエスプレッソ研削とハンドドリップ研削の間の中間値を取り、適宜水温を上げて抽出を調整するとよいでしょう。例えば前街のハンドドリップ研削が10格、エスプレッソ研削が0格の場合、低温細粉スローエキストラクト採用時は5格とし、60℃で淹れるのが良いです。
③ この方法は主に皆様に新しい抽出の考え方を提供するためのものなので、さまざまなパラメータに縛られる必要はなく、コーヒー豆の種類や自分の味の好みに合わせて調整できます。例えば中浅煎りのコーヒー豆を淹れる際は、水温を5℃上げ、粉水比を1:17~1:18にして風味をよりクリアに；深煎り豆を淹れる際は水温を5℃下げ、粉水比を1:16~1:17に調整して、コーヒーの口当たりをより厚くすることができます。
