春節が間近に迫り、皆の心はきっと故郷へと駆け戻り、仕事に身が入らないかもしれないが、多くの人にとってコーヒーを飲む習慣は磐石なものであり、そこで次々とコーヒーを買い溜めし始めている。
もしあなたが購入したのがドリップバッグであれば、決まった粉の量とフィルターバッグがほとんどの抽出問題を解決してくれる。
しかし、もしあなたが直接ハンドドリップコーヒー、当然一連の器具が必要不可欠だが、家に帰ると予期せぬ状況に遭遇するのは避けられない。例えばドリッパーがない、ペーパーフィルターが切れた、ハンドドリップ用ケトルがない、タイマー付き秤が故障した、コーヒーポットの部品が錆びた……など。コーヒー豆（粉）を無駄にしない前提で、粗末な環境をどうやって上手に抽出するかが私たちの目標となる。だから今日は前街がいくつかの「コーヒーを飲むための泥臭い方法」を共有する。
いわゆる「米なき炊事は上手な主婦もお手上げ」だが、前街の今回の話題は、私たちがミルを所有しているか、あるいは既に事前にコーヒー豆を粉に挽いていることを前提とし、それによって生じる抽出器具の欠如問題に基づいている。もしミルがないなら、事前に店側に粉に挽いてから発送してもらうことをお勧めする。さもなければ別の挽き方を探す必要がある。例えば前街が実際に試した「ミルがない時、コーヒー豆を砕いてもいいですか？」
ナチュラル処理を行った前街.ハマシュウは、抽出時に明確な花の香りとトロピカルフルーツのフレーバーを帯び、さまざまな抽出方法に適している。挽き目の粗さはハンドドリップと同じく、いずれもグラニュー糖程度（中国20号標準篩網通過率80%）で、EK43s目盛り10目（C40手動ミル目盛り24目）に相当する。
① 簡易版ペーパーフィルター
皆さんも前街と同じような経験をしたことがあるかわからないが、嬉々としてコーヒーとペーパーフィルターを手に家に帰り、そしてドリッパーを忘れてきたことに気づき、急いで代用品を探さなければならない。実際、ペーパーフィルターはあるがドリッパーがない状況でコーヒーを淹れるのは難しくない。ペーパーフィルターを固定する物さえ見つければ、簡単に抽出できる。ここで私たちが使うのは：箸である。
箸をペーパーフィルターの三分の二の位置に強く通し、それを広げてサーバー（コーヒーカップ）に引っ掛け、次に15gのコーヒー粉を注ぎ入れる。電子スケールがない場合は、以前の記事で言及したスプーン測定法。
次に水を沸かし、室温（20~25℃）で蓋を開けたまま1~2分待ち、温度が自然に88~93℃に下がったら、筋肉記憶を利用して分割注湯する。具体的な操作は前街のこの共有記事「電子スケールがない時、コーヒーをどうやって盲ドリップするか？」
注意すべき点は、抽出時にペーパーフィルターが全体に濡れるため、力がかかる部分が割れやすく、注湯動作は優しくして支持点を折らないようにすることだ。もし普通の沸かしポットを使っているなら、何度も少量ずつ注ぐ形をお勧めする。
このようにして淹れたコーヒーは普段のバージョンに近く、前街.ハマシュウのベリー、花の香り、グアバ、そして蜂蜜の甘い香りをはっきりと感じられ、味わいは豊かで清潔感が高く、ほんのり紅茶の余韻を帯びている。
② 急須での抽出
ほとんどの中国の家庭には茶器セットがあり、年長者に“叱られる”ことを恐れなければ、この方法の実現性はかなり高い。
実際の操作はお茶を淹れるのと似ており、10gのコーヒー粉を紫砂急須に入れ（粉の量は急須の大きさによる）、急須に150~200gの熱湯を加え、温度はおおよそ90~95℃に制御し、タイマーを開始して根気強く3分間蒸らす。3分後、コーヒー液をすべて注ぎ出す。
急須で抽出した前街.ハマシュウは口当たりが比較的まろやかで、全体的な香りは薄く、酸味が際立ち、オレンジ、ベリーのフレーバーがある。
③ 鍋煮コーヒー
この方法は聞こえは非常に乱暴だが、家で最も実現しやすい抽出形態であり、鍋、熱源、水、コーヒー粉を用意するだけで、高濃度のコーヒーが作れる。
ここではまず鍋に300mlの飲用水を加え、加熱を開始し、小さな泡が出てくるまで待ち、すぐに挽いておいた15gのコーヒー粉を入れ、タイマーを開始する（コーヒー粉は水を吸うため、粉対水比はおおよそ1:17~1:20に制御する）。
鍋の中のコーヒー液が完全に沸騰したら、火を最小にし、小さじで時計回りにかき混ぜ、粉と熱湯を十分に接触させる。2分になったらすぐに火を止め、布フィルターか網フィルターで大きなコーヒー滓を取り除き、コーヒー液の中の小さな粉粒が少し沈殿するのを待てば、飲み始められる。
このように煮た前街.ハマシュウは飲むと口当たりが濃厚で重厚感があり、粉っぽさを帯びるが、同時にベリー、紅茶、カラメルの香りもあり、酸味が比較的際立っている。
④ 直接浸漬
この方法は実際にはコーヒーのカッピングを模倣したものだ。ここでは主に急須も、濾過器具も、鍋も持っていない人向け。コーヒー粉と熱湯のほかに、スプーン1本とコップ2つを用意する。
前の操作は方法②と同じで、コーヒー粉と熱湯を順にコップに入れ、かき混ぜ、3分経ったら、まずスプーンで上層の粉末をこそぎ落とす。底に沈んだコーヒー滓をできるだけかき起こさないよう注意する。
時間が4分になったら、コーヒー滓が底に沈んでいるうちに、コーヒー液をコップの壁に沿って別のコップに注ぎ、抽出を完了する。
このように作った前街.ハマシュウ多少粉っぽさはあるものの、飲む時に感じられるのはグアバ、香橙、柑橘類、花の香りがあるフレーバーで、口当たりはまろやかで清やかな甘みがある。
