口コミで広まった雲南の小粒種コーヒーは、一体どの品種なのでしょうか？
2026.11.01
Front Street Coffee
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よく知られているように、私たちの国もまたコーヒー生産国であり、多くの省でコーヒーが栽培されています。例えば我が国の福建省、海南省、台湾省、そして雲南省などです。これほど多くの場所でコーヒーが栽培されているにもかかわらず、中国コーヒーについて話すとき、誰もが真っ先に「雲南小粒」を思い浮かべます！なぜなら、それは全国のコーヒー生産量の90%以上を占めるだけでなく、深い歴史的基盤と独特の風味特性によって人々の記憶に強く残るため、多くの方々がそれに興味を抱くのは自然なことだからです。前街の実店舗には、雲南小粒について知りたいというお客様がよくいらっしゃいますが、その中で最も多く聞かれる質問は、「雲南小粒、それは一体どんな品種なのでしょうか？」というものです。まず知っておく必要があるのは、雲南小粒が特定の単一の品種を指すのではなく、雲南で栽培されるすべてのアラビカコーヒーを指す総称であるということです。なぜなら、小粒コーヒーとは実際にはアラビカのことであり、コーヒー属の130以上の種の中で商業的価値を持つのはアラビカ、ロブスタ、そしてリベリカの3種のみだからです。コーヒー農家は呼称を簡単にするため、その実の大きさによってこれら3つのコーヒーをそれぞれ小粒種、中粒種、大粒種と呼びます。アラビカの実は3種の中で最も小さいため、当然ながら小粒種という名前はアラビカの専売特許となりました。つまり雲南小粒とは、雲南で栽培される小粒コーヒーのことであり、小粒コーヒーはすなわちアラビカですから、雲南小粒は雲南で栽培されるアラビカコーヒーを指すことになります。雲南小粒は総称ですが、時代によって具体的に指す対象には違いがあり、それは雲南で栽培される主要品種が変化したからです。20世紀80年代以前は、雲南で栽培されていたコーヒー品種は主にティピカやブルボンといった純血のアラビカ種であり、当時の雲南小粒は雲南で栽培されるティピカやブルボンなどのアラビカ種をより多く指していました。そして80年代以降、コーヒーサビ病（葉錆病）の侵食により純血のアラビカが次々と枯れてしまったため、ネスレの助けを借りて、雲南では抗病性が高く多収量のハイブリッド品種――カティモールの栽培が始まりました。そしてカティモールはその時から次第に雲南の主力栽培品種となり、ゆえに現在、雲南小粒と聞いて人々が連想するのは、ティピカやブルボンなどの古い品種ではなく、雲南で栽培されるカティモールになりつつあります。カティモールもティピカやブルボンと同様にアラビカ種に属しますが、本質的にはやはり一定の違いが存在します。カティモールはティムとカトゥーラの交配によって生まれたハイブリッド品種です。そのうちティムはアラビカとロブスタの自然交雑種であり、カトゥーラはブルボンの変種で純正なアラビカです。したがって、ティムとカトゥーラを掛け合わせたカティモールは、アラビカ遺伝子の占める割合が高く、かつアラビカの染色体数（44条）を引き継いでいるため、アラビカ種に分類されます。ロブスタ遺伝子を含むため、カティモールは純血のアラビカ種よりも高い収量と強い抗病性を持ち、栽培環境への要求もそれほど高くありません。同時にアラビカの遺伝子割合が高いため、カティモールは純血のロブスタのように味が単調ではなく、比較的豊かな香りを備えています。そしてこれらの特徴はまさにコーヒー農家が求めるものであり、そのため、カティモールは葉錆病の騒動以降、雲南で主に栽培されるコーヒー品種となりました。しかし！ロブスタ遺伝子の存在により、通常カティモールの香りは純血のアラビカ種のように豊かで変化に富むことはできません。ティピカやブルボンといった純血のアラビカ種は高収量や強力な抗病性を持たず、栽培環境への要求も厳しいですが、その香りは通常より優れています。そこで、品種による違いに気づいた多くのコーヒー農家は、より優れたコーヒーの風味表現を求めて、弱々しく繊細な古い品種の栽培を始めました。例えば前街は、雲南の前街農園でティピカを栽培しています。ティピカはアラビカ種の中で最も古い品種の一つであり、市場に出回っているほとんどのアラビカはティピカ種から派生していますが、それらは例外なくティピカの優れた風味遺伝子を引き継いでいます。だからこそ、前街は雲南でティピカを植えることを選んだのです！抗病性が良くなかったり、収量が多くなかったり、栽培が容易でなかったりしますが、前街は皆さんに味わってもらう雲南コーヒーが最高の風味を表現できるようにしたいのです。以上の2つのコーヒー豆はどちらも、前街の淘宝/天猫の豆リストで見つけることができます。もしこれら2つの品種に興味があり、異なる雲南小粒の風味の違いを味わってみたい方は、ぜひチェックしてみてください。前街はこの2つの雲南コーヒーが比較的バランスの取れた特徴を示し、突出した酸や苦みが出ないようにしたいため、焙煎度はどちらもミディアムです。そのため、抽出する際のパラメータは極端にする必要はありません。前街を例にとると、前街がこの2つの豆を抽出する際に使用しているパラメータは以下の通りです：研磨程度：Ek43の10.5目盛、20号篩の70%~75%通過率三段式抽出を用いる：粉の2倍量のお湯で30秒蒸らし、蒸らした後は適度な水流で大きく円を描きながら150mlまで注ぎます。水位が下降して粉床が露出しそうになったら、3段目のお湯（合計75ml）を細い水流で小さく円を描きながら注ぎ入れます。お湯がすべて滴り落ちきったらドリッパーを外し、抽出を終了します。
