前々回の共有で前街が述べたように、バリスタがラテアート時に行う融合の質は非常に重要です！なぜなら、融合の質が高いか低いかは、ラテアートの清潔さに影響するだけでなく、コーヒーの味にも影響を及ぼすからです。

融合がうまくいけば、模様の背景はきれいで整っており、コーヒーの味は均一になります；融合が悪いと、背景が乱雑になるだけでなく、コーヒーの味とミルクフォームの味にズレが生じ、飲んだ時に少し違和感が生じます。

したがって、ラテアート時に融合をうまく行うことは重要です。そして、このステップをうまく行うために、融合時に注意すべき3つの細かい点があります。

一、融合時の流量

前述の前街の説明のように、融合の目的の一つは味の一貫性を確保することです。少量のミルクをコーヒーと事前に融合させることで、後から注ぐミルクがコーヒーにより良く溶け込めます。そしてこの目的を達成するには、融合時にミルクにある程度の撹拌力を持たせる必要があります。

撹拌能力を高める方法はたくさんありますが、多くの方は融合時の流量を増やすことで撹拌を強める方法を選びます。確かにこれは一つの方法ですが、前街は融合時に流量を大きくしすぎることはお勧めしません。

流量とは簡単に理解すると、一定時間に注ぐミルクの量のことです。流量が大きいほど、同じ時間に注がれるミルクが多くなり、逆も同様です。

流量が一定のレベルに達すると、欠点が生じます。それはミルクに大きな勢いが生まれることです。巨大な勢いは乱流現象を引き起こしやすく、コーヒーはミルクとよく融合できますが、クレマの完全性が壊れ、そのきれいさと色が両方とも低下します。

 

したがって、前街はラテアートの融合時にあまり大きな流量を使わず、少し細かめにすることをお勧めします。不足した撹拌力は、他の場所、例えばーー高さ、から補うことができます。

二、融合時の高さ

融合時にミルクを注ぐ高さは、ラテアート時と完全に逆でなければなりません。ラテアート時のミルクを注ぐ高さは低いほど良く、ミルクフォームがコーヒー液に浮いて模様を形成する必要があるからです。一方、融合時にはピッチャーを引き上げて高さを増す必要があります。その目的は、ミルクの勢いを強めるだけでなく、この時にミルクフォームが液面に筋を作り、ラテアートの背景が乱雑になるのを避けるためです。

少ない流量、高い注ぐ高さ、この両者を組み合わせることで、ミルクフォームが融合時にすべてコーヒーに勢いよく入り込み、コーヒーと融合しながら、液面にミルクフォームの跡を残すのを防げます。そして融合の過程で、カップとピッチャーを揺らすことを忘れずに、両方を同期して大きく回転させれば、より均一に融合できます。

三、融合時のミルク量

最後に注意すべきは、ラテアートを作る場合の融合時のミルク量です。なぜなら、融合時に注ぐミルクが多いほど、カップの量が満たされるからです。しかし、ほとんどの模様は、カップ内に多くの空間を残しておかないと作成できません。例えばプレスパターンや、複雑な組み合わせ模様などです。

ですので、もしこのようなラテアートを作る場合、融合時に使うミルクは多くてはいけません。カップの量の半分以下まで融合したら停止する必要があります。

一方、もっとシンプルで、たくさんの線を描く必要がないラテアート模様であれば、融合時に使うミルクを少し多めにして、カップの量の半分程度まで融合しても構いません。ただし注意すべきは、融合するカップの量が満ちているほど流動性が低く、逆も同様です。具体的にどれくらいまで融合し、どのような流動性が必要かは、主にあなた自身のニーズによります。

以上が、融合時に気を付けられる3つの細かい点です。もし皆さんが、味の一貫性が高く、模様が比較的きれいなミルクコーヒーを作りたいなら、ぜひ参考にしてみてください～

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