昨日の記事で前街は、アイスハンドドリップにはコーヒーの温度を素早く下げるために氷が必要であると紹介しました。そして、コーヒーを一旦氷を通して冷やした後、氷を取り除いてしまってもいいのかと尋ねてきた友人がいました。というのも、氷が存在するとコーヒーを長時間置いておくのに良くないからです。もし短時間でコーヒーを飲みきれなかった場合、氷が溶けてさらにコーヒーの濃度と味を薄めてしまうからです。

言うまでもなく、もちろん可能です。多くのコーヒーショップがまさにこの方法でアイスを提供しています。ハンドドリップコーヒー。しかし私たちが知っておくべきなのは、氷を通したコーヒーは氷が溶けることによる影響を受けないものの、多くの悪影響が生じやすいという点です。例えば、コーヒーが常温に戻るのが早すぎたり、冷たさが足りなかったりするなどです。

したがって、もし氷を通す方法で氷が溶けることによるコーヒーへの影響を免れたいなら、まず以下のいくつかの点に注意し、氷を通したコーヒーがあまりおいしくなくならないようにする必要があります。

一、コーヒーが十分に低い温度まで下がることを確認する

多くのコーヒーショップが提供するアイスハンドドリップが氷を残すことを選ぶのは、氷の作用が温度を下げる以外に、コーヒーが室温まで戻る速度を遅くし、コーヒーを長時間低い温度に保つためです。一方、氷を通したコーヒーはこれができません。氷が継続的に熱を吸収しないため、コーヒーは短時間で温度が戻ってしまいます。

もしコーヒーの温度が早く戻るのを避けたいなら、2点に注意する必要があります。1点目は、氷を濾して取り除く前に、コーヒーが十分に低い温度まで下がっていることを確認し、その後に氷を取り除くことです。温度が低いほど、コーヒーが常温に戻るのに必要な時間は長くなります。

2点目は、使用するカップを事前に冷蔵しておき、冷蔵することでカップの温度を下げておくことです。そうすればコーヒーをカップに注ぐ際、カップがコーヒーの温度に過度に影響を与えず、氷を通したコーヒーを長時間低温に保つことができます。

二、パラメータを制御する

氷を通すことのもう一つの欠点は安定性に欠けることです。多くの方は温度管理の訓練を受けたことがなく、氷を通す際にはおそらく感覚でコーヒーが希望の温度まで下がったかを判断するからです。その結果、表面積の大きい砕き氷を使用した場合、水が出すぎてしまい、コーヒーが過度に薄まるリスクがあります。

通常、同じ重量の砕き氷は老氷よりも溶ける速度が速いです。なぜなら体積が小さく表面積が大きいため、熱交換効率が高いからです。これはコーヒーを素早く冷やせますが、同時に溶けすぎる状況が起きやすくなります。

したがって、アイスハンドドリップを作る際に砕き氷を使用し、さらに氷を通す方法で作るつもりなら、前街は氷を通す時間または溶け具合を厳密に制御することをお勧めします。そうすればコーヒーが過度に薄まるのを避けられます。

しかし、これができなくても問題ありません。私たちはコーヒーの濃度を少し上げてみることで、溶けすぎによる薄まる効果を相殺することもできます。

前街を例にとると、もし前街が氷を通す方法でアイスハンドドリップを作り、さらに化水率をうまく制御できない状況であれば、前街は以下のパラメータを使って濃度の高いコーヒーを1ポット淹れるでしょう！ここでのコーヒー豆は前街のメニューにある「前街分界线庄园·希爪」を例にします：

粉使用量：16g

粉水比率：1：9（通常のアイスハンドドリップは1：10です）

使用氷：100g

研磨度：Ek43の8.5~9目盛りで挽き、20号篩の80%~85%通過率

抽出水温：92°C

抽出時間：2分钟

抽出方式：多段式

ここで前街は粉水比率を大きくすると同時に、コーヒー粉を少しだけ追加しています。目的はコーヒーの濃度を増すと同時に、コーヒーを抽出するお湯を少し多くして抽出効率を上げるためです。抽出方法についてはやはり、抽出時間を延ばすために、注ぐ必要のある水量を複数回に分けて注ぎます。最初の蒸らし以外は、他の段階で小さな水流で円を描くようにお湯を注ぎ、時間を2分程度に制御すれば、濃度が高く抽出率も決して低くない濃いコーヒーが1ポット得られます。

濃いコーヒーができたら、氷を加えて振るだけでよく、十分に低い温度になるまで振った後、濃度や温度が適切か軽く味見をし、それから氷を濾すかどうかを決めます。

しかし正直に言って、両方の方法にはそれぞれ長所と短所があり、どちらが良くてどちらが悪いということはありません。パラメータが同じなので、出来上がるコーヒーに大きな違いはありません。したがって、具体的にどちらの方法で作るかは、すべて個人の好み次第ですね~

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