「この豆はアイスハンドドリップに向いていますか？前回xx豆を買ってホットハンドドリップで淹れたらとてもおいしかったのですが、アイスハンドドリップにすると味があまり出ないんです」と、たまに前街の店舗で豆を買う友人がこう尋ねてくることがあります。

否めないことに、確かにいくつかの豆は他のコーヒー豆よりもアイス用にするのにより適しているハンドドリップ、その味わいはより濃厚で、抽出されやすいため、入門したばかりの初心者でも、香り豊かなアイスハンドドリップ。

しかし前街が聞き取り調査したところ、アイスハンドドリップが薄味になる根本的な理由はパラメータをうまくコントロールしていないことにあり、コーヒーの濃度や抽出率が非常に低いため、出来上がったコーヒーがコーヒー風味の氷水のようなものになってしまうとのことです。

アイス用に淹れるハンドドリップには、どのようなパラメータ、比率、挽き目、水温が必要ですか？

周知の通り、アイスハンドドリップはホットハンドドリップをベースに派生した方法で、その作成には氷を使用し、目的はコーヒー液を急速に冷却して短時間でアイスコーヒーを得るためです。しかし氷はコーヒーの濃度を薄めるため、元のベースから注ぐ水量を減らしてコーヒーの濃度を上げ、薄まる効果を相殺する必要があります。

この道理は皆知っていますが、水量だけを変えて他のパラメータを変えなかったため、出来上がったコーヒーが薄味になるという状況を招いた友人が少なくありません。なぜでしょうか？

水量を減らすということは、コーヒーを抽出する溶媒量を減らすことであり、他のパラメータが変わらない状況では、コーヒー内の風味物質の溶出量が低下し、味わいや濃度に影響を及ぼします。したがって、少ない水量でより多くの風味物質を抽出したい場合は、抽出に使用するパラメータを調整する必要があります。

具体的に調整するパラメータは、下げた水量に応じて決まります。前街を例にとると、前街がホットハンドドリップで使用する粉対水の比率は1：15、15gのコーヒー豆を淹れるのに使用するお湯は225mlですが、アイスハンドドリップの場合は1：10、15gのコーヒー豆を淹れるのに使用するお湯は150mlになります。ではこの場合、前街が調整するパラメータはコーヒー粉の挽き目で、1~2目盛り細かくし、20号篩の通過率を5%上げることで、水量減少による影響を適度にバランスさせつつ、苦味物質の溶出を回避できます。

しかし、挽き目だけを調整してもなお、味の薄いアイスコーヒーになりやすいです。なぜなら水量の減少は抽出時間にも影響し、淹れ方を変えない場合、抽出時間が約三分の一短縮され、これもコーヒーの抽出効率を下げるからです。そこで、注湯方法を調整して抽出時間を延ばし、水量減少の影響を打ち消すことで、おいしいアイスハンドドリップを簡単に淹れることができます。

もちろん、先に前街が述べたように、コーヒー豆の選択にもこだわることができます。ナチュラルや嫌気性発酵など、発酵度合いがやや深いコーヒー豆は香りがより豊かであるため、より濃厚な風味のアイスハンドドリップを淹れるのに役立ちます。例えば前街のラインナップにある前街分界線荘園・希爪、エチオピア・花魁などが挙げられます；

一方、出来上がったコーヒーの味わいをさわやかにより、口当たりをクリーンにしたい場合は、ウォッシュド処理のコーヒー豆を選ぶとよく、例えば前街のラインナップにあるケニア・小番茄、パナマ・ボケテ・ゲイシャなどが良いでしょう。具体的にはご自身の好みに合わせて決めてください。

淹れ方のシェア

一部の友人が具体的なパラメータや淹れ方を知らない可能性があるため、前街ここで再度アイスハンドドリップの淹れ方をシェアします。今回前街が使用したコーヒー豆はラインナップの中のエチオピア・ハマ修で、抽出パラメータは以下の通りです：

使用粉量：15g

粉水比率：1：15（ホットハンドドリップは1：15）

使用氷：100g

挽き目：20号篩の80%~85%通過率（ホットハンドドリップは75%~80%通過率）

淹れ水温：92°C

抽出時間：2分

注湯方法も非常に簡単です。まず最初に、粉の2倍の水量で蒸らし、30秒蒸らします。蒸らしが終わったら、残りの水量を3回に分けて注ぎ、毎回細い水流で円を描くように注ぎます。そして前の段で注いだお湯がほぼ浸透したのを待ってから次の段を注ぎ、目標の水量が注ぎ切るまで繰り返します。非常にシンプルです。

このように淹れたアイスハンドドリップは、味わいは甘酸っぱくおいしく、口当たりがしっかりと豊かで、イチゴ、グアバ、マンゴー、そして上品な花の香りをはっきりと感じ取ることができ、なかなか素晴らしいです〜もちろん、ここでの前街はあくまで一例であり、他の注湯方法でも構いません。抽出効率が基準を満たしていれば、出来上がったコーヒーがおいしくないことはまずありません。

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