「四六法/注ぎ方」は前街がとても気に入っている注ぎ方です！この抽出法は操作が非常に簡単で、湯のコントロールができなくても抽出の仕組みを知らなくても、彼の手法とパラメータ通りにやれば簡単に美味しいコーヒーが淹れられるからです。

それだけでなく、この抽出法の背後にあるロジックは非常に厳密です。もしコーヒーを始めたばかりの初心者の方が、なぜこの抽出がこういう形になるのかを理解できれば、前街はあなたの抽出に対する理解が大きく深まると信じています。それがより美味しいコーヒーを淹れる助けになります。だから今日前街がシェアしたい内容は──四六抽出法です！

四六法

四六法は2016年世界コーヒー抽出大会のチャンピオンである粕谷哲によって発明されました。彼は抽出法を生み出す際、常に「誰もが美味しいコーヒーを淹れられるように」という理念を貫いていました。そのため、四六法だけでなく、一投式や、後に四六法をベースにクレバーカップを改良して生まれた混合抽出法／悪魔の抽出法でさえ、習得難易度が非常に低いのです。

一方、伝統的な四六法は五段式の注ぎ方です。いわゆる五段式とは、総注水量を五つの段階に分けて注ぐことを指します。このように水量を分配する大きなメリットは、抽出する人にある程度の注ぎの熟練度を求めなくて済むことです。各段の注水量が少ないため、水流を細かくコントロールする必要がなく、初心者でも簡単に一杯のコーヒーを淹れることができます。

五段に分けるとは言いますが、私たちは自分の好みに合わせて段落を分割しても構いません！また、各段の注水量は同じである必要はなく、自由に調整できます。各段の注水量を調整することで、異なる特徴を持ったコーヒーが淹れられるからです。そしてこれが、なぜ四六法と名付けられたかに関係しています。粕谷哲は熱湯による抽出の内容を分割し、最初の40%で抽出される主な成分と、後の60%で抽出される主な成分には一定の違いがあるからです。

第1段と第2段に注ぐ熱湯は総注水量の40%を占め、コーヒーの味の方向性を決定します。もし甘めのコーヒーにしたいなら、第1段に割り当てる熱湯を少なめにし、酸味を強くしたいなら、第1段の熱湯を多めに、第2段の熱湯を少なめにします。

このような影響が生じる主な理由は、第1段で注ぐ熱湯の多さと少なさが最終的なコーヒーの抽出率に変化をもたらすからです。第1段の注水に多くの熱湯を割り当てると、コーヒーの抽出率は相対的に低くなります。

道理は簡単です！私たちは皆知っていますハンドドリップコーヒーの第1段は通常蒸らしです。蒸らしの役割はコーヒー粉内の二酸化炭素を排出し、その後に注がれる熱湯が風味成分をより良く抽出できるようにすることです。つまり、蒸らしの後に注がれる熱湯は、蒸らしの前に注がれる熱湯よりも高い抽出率を持ちます。なぜならコーヒー粉内に抽出を阻害する二酸化炭素がもうそれほど多くないからです。

したがって、第1段落に注ぐ水量が多いほど、コーヒーの抽出率は比較的に低くなります。酸味成分は分子量が小さいため、甘味や苦味成分よりも早く溶け出すので、抽出率が低いときには、コーヒー内に酸味をバランスさせる十分な甘味・苦味成分がないため、酸味が際立ちます。

逆に、第1段落に割り当てる熱湯が少ないときは、コーヒーの抽出率は比較的高くなり、酸味をバランスさせる十分な甘味・苦味成分があるため、コーヒーを飲むと甘みを感じるようになります。

そして第3、4、5段の熱湯は総注水量の60%を占め、主にコーヒーの口当たりを決定します！もしコーヒーをこってりさせたいなら、この60%の熱湯をより多くの段落に分けて注げばよく、例えば平均して四段に分けます。逆に口当たりを軽やかにしたいなら、この60%を二段に分けて注ぎます。

ここでの段落分けの影響もまた、抽出率と濃度の高低です。ただし影響を受ける対象は主に時間です。段落を多く分けるほど、各段の注水量が減り、抽出時間が長くなり、抽出される成分が増えるため、コーヒーの抽出率と濃度が高まり、味と口当たりがより豊かで濃厚になります；

一方、段落を少なく分けるほど、各段の熱湯が増え、抽出時間が短くなり、抽出される成分が比較的少なくなるため、口当たりは比較的軽やかになります。詳しい理論は前街が以前の段落分けの記事でシェアしているので、ここでは詳しく述べません。

全体を通じて四六法とは、各段に注ぐ熱湯をコントロールしてコーヒーの抽出率を調整し、それによって味と口当たりに影響を与えるものです。もちろん、あまり複雑で深い考えをしたくない場合は、粕谷哲氏がシェアしたパラメータ通りに抽出すればよく、湯のコントロールも理論も知らなくても、パラメータが合っていれば同じように簡単に美味しいコーヒーが淹れられます。具体的なパラメータは以下の通りです：

使用ドリッパー：Hario V60

使用粉量：20g

粉水比率：1：15

研磨度：20メッシュ篩の通過率50%、粗砂糖のような挽き目

抽出水温：92°C

注ぎ間隔：45秒（注水時間を含む）

各段の注水時間：5-7秒

ここでは前街は豆リストの中の前街エチオピア・花魁を使ってデモンストレーションを行います！注ぎ方は非常に簡単で、45秒ごとに一度熱湯を注ぎます（その中には注水時間が含まれています）、毎回の注水は蚊取り線香のような円を描いて注ぎ、それ以上気にする点はあまりなく、最後の段の熱湯が注き終わったら、ドリッパーを取り除いて抽出を終了します。

このように抽出した花魁コーヒーは、普段前街が三段式で2分以内に淹れるものとは一定の違いがあります。抽出時間が長いため、コーヒーの味がやや濃くなり、同時に口当たりがより豊かで、味のバランスも良くなります。風味の表現はこれまで通り、ベリー、シトラス、フローラル、そしてウーロン茶の余韻があり、非常に素晴らしいです。

興味のある方はご自宅でも四六法を試してみてください。非常に面白い遊び方です。そしてこの抽出法の背後にあるロジックを深く研究することで、抽出についてよりよく理解する手助けにもなります。前街は心からおすすめします～

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