ここ数年、コールドブリュー、アイスドリップコーヒーはコーヒー消費者から熱狂的に愛されている！特に夏になると、コーヒー店の中のアイスドリップ/コールドブリューは、店内のアイスコーヒーの「王中王」になり得る！一つはそのアイスのハンドドリップ/アイスアメリカーノコーヒーでは再現できない口当たりで、もう一つは作る時間が長いため、多くが毎日限定である。作る時間が長いとはいえ、どちらのコーヒーも作るのは難しくない～本記事では前街咖啡（FrontStreet Coffee）が自宅でアイスドリップを作る方法を紹介する／コールドブリュー。
どちらもアイスコーヒーではあるが、ハンドドリップ/アメリカーノコーヒーとは全く異なる抽出原理を持っている。ハンドドリップ/アメリカーノコーヒーは通常高温のお湯を使い、コーヒー粒子の中の可溶性物質を素早く抽出する。このような抽出方法には良くない欠点があり、それはコーヒーの苦渋みを抽出しやすいことだ。もし水温／注水の量／粒度がうまく制御できず、抽出時間が長くなると、コーヒーの味わいはバランスが悪く、クリーンでもなくなる。
一方、低温抽出ならこの問題をうまく解決できる。なぜならコーヒーの苦渋みの原因物質は低温では放出されにくく、コーヒー中の酸味と甘みの物質しか抽出できないからだ。欠点は、熱によって水分子の運動を促せなくなるため、コーヒーの抽出時間がしばしば6-12時間必要になること。だから一杯飲むのは確かに苛立たしい。
しかし、美味しい食べ物はしばしば時間による「調理」を必要とするので、待つ価値はある！なぜ同じ低温抽出なのに、分けられたのかコールドブリューとアイスドリップコーヒーの二種類なのか？理由は、前者は浸漬によってコーヒーの風味を抽出するもので、作る際に必要な道具は清潔で密閉できる容器だけである。後者は滴下によってコーヒーの風味を抽出するもので、作る際に特製のアイスドリップポットが必要になる。
アイスドリップコーヒーには5 度C 以下の氷水混合物を使い、氷が自然に溶けた後バルブでアイスウォーターがコーヒー粉に滴る速度を制御し、アイスウォーターがコーヒー粉の中でゆっくりとコーヒーの風味を溶き出し、一滴ずつ滴り落ちて抽出液になる。完全抽出までの所要時間は約6～8 時間。より良い味わいを得るために、その後さらに8-12時間の冷蔵発酵時間が必要となる。
コールドブリューは水出し茶（冷泡茶）と同じ原理だ。抽出プロセスはまずコーヒー豆を挽き、冷水を注ぎ、低温環境で少なくとも約12 時間浸漬し、飲む前にコーヒー粉を濾せばよい。浸漬抽出なので、濾した後は冷蔵発酵をする必要がない。
二つの低温抽出コーヒーのうち、アイスドリップコーヒーの方が風味がより豊かで、全体の層がより繊細になる。一方コールドブリューの口当たりはよりボディがしっかりしている。どちらのコーヒーもそれぞれ魅力的な点がある。そのため家で面倒を避けたい人はコールドブリューを試してみてもよい。条件が許せば、アイスドリップポットを買ってアイスドリップコーヒーを作るとよい。
コールドブリューの作り方：前街は粉と水の比率1:13でコールドブリューを作ることを推奨する。コーヒーはグラニュー糖のような粗さに挽き、1gの粉に対して13gの水を加える比率で氷水に入れ、かき混ぜてすべてのコーヒー粉が水に浸かるようにする。次に容器を密閉し、冷蔵庫で8-12時間静置した後、コーヒー滓を濾せば飲める。
アイスドリップコーヒーの作り方：前街咖啡（FrontStreet Coffee）も1:13を推奨するが、ただしそれは粉と液の比率、つまり1gの粉から10gのコーヒー液が滴り出ることだ。コーヒーをグラニュー糖のような粗さに挽いた後、アイスドリップポットのコーヒー粉を入れる容器に入れ、粉層の表面を揺らして平らにし、適切なサイズの丸いペーパーフィルターを敷き、水滴がコーヒー粉層の表面に落ちる時に平均的に分布し、中央に集まらないようにする。
次に上のポットで1:1の比率で氷水混合物を作り、もし水滴が落ちる速度を調節できれば、10秒で7滴の速度に調節すればよい。適切な比率のコーヒー液が滴り出たら、清潔で油分のない密閉できる容器に入れて8-12時間冷蔵発酵させてから味わい始める。
なぜアイスドリップコーヒーは冷蔵発酵させるのか？実際、このステップを発酵と呼ぶよりは、これは酸化のプロセスである。まるで焙煎を終えたばかりのコーヒー豆は、重量の約2%が二酸化炭素であり、これらの大量の二酸化炭素は貯蔵環境、設備、または方法に応じて排出され、パッケージ内の圧力を大気圧より高くする。そして圧力は芳香物質と油脂の融合を助け、コーヒー豆内部のすべての芳香物質を抽出されやすい状態にする。
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