この前前街がアメリカンコーヒーが苦い理由をシェアしたじゃないですか、 then a friend messaged 前街 saying he drank an Americano at a cafe outside that tasted a lot like fruit juice, asking 前街 if they could do a feature on how to make this type of Americano.

というわけで、今日前街がシェアするのはこれです：どうやって果汁みたいに飲めるアメリカンコーヒーを作るか！でも実はすごく簡単なんですよ、アメリカンコーヒーに果汁を入れるだけなんです……

果汁感のあるアメリカンコーヒーを作るには、まず「果汁感」とは何かを理解する必要があります。これまでの記事で前街がシェアしたように、いわゆる「果汁感」とは、コーヒーが果汁のような特徴を持っていることを指します。例えば味わいは苦みが少なく酸味と甘みが多く、口当たりは豊かで重厚感があり、飲んだ質感がまさに果汁のようだということです。

そんなコーヒーを作るために必要なことはたった二つ、一つ目はコーヒー豆を正しく選ぶこと、二つ目はパラメータを正しく設定することです。

コーヒー豆はコーヒーの味を決定します。酸味と甘みがメインの味のコーヒーを作りたいなら、豆の焙煎度は中浅煎りを選ぶのがベストです。浅めの焙煎なら過度な焦げ香りが出ず、コーヒー豆本来の酸味物質をしっかり残せるので、抽出したコーヒーはより豊かなフレーバーを持ち、味わいも酸甘メインになります。

この条件に合う豆はたくさんあります。大半のシングルオリジンコーヒーが中浅煎りなので、自分の好みに合う中浅煎りのシングルオリジンコーヒー豆を選んで作るだけでOKです。もちろん、このアメリカン作りに特に適した豆もあり、処理法やその他の要因でより具体的なフルーツフレーバーを持ち、コーヒーの「果汁感」をより立体的にしてくれます。

例えば前街が記事でよくシェアしている前街分界线庄园·希爪、あるいは前街肯尼亚·小番茄、エチオピア・Aloなどは、このタイプのアメリカン作りに特に適した豆で、精品コーヒー店でよく見かけるComboやSOEに使われている豆でもあります。

パラメータで気をつけるべきは二点、一つはエスプレッソの抽出パラメータ、もう一つはコーヒーと水の比率です。

酸甘メインのアメリカンコーヒーを作るには、エスプレッソ抽出時にコーヒーの苦みを出しすぎないようしないと、酸甘が際立ちません。でもご存知の通り、苦みを減らすと同時に、コーヒーに十分な抽出率があることも確保しないといけません。

前街がよくシェアしますが、多くの方は元の液量を減らすだけで苦みを減らせると誤解しています。理屈は合ってますが、そうすると苦みだけでなく酸味や甘み、各フレーバー表現も減ってしまいます。というのも、何も調整せずに出液を大きく減らす方が多いからです。例えば本来38ml抽出するところを28mlにいきなり変えると、抽出効率が大きく落ち、抽出不足になりやすくなります。

正しいやり方は二つあり、一つは液量を大きく下げないこと。例えば38mlから35mlへ。わずか3mlの差ですが、味わいは大きく変わります。二つ目はグラインド（挽き目）を調整し、細かくすることで抽出時間を延ばし、コーヒー粉の表面積を広げること。こうすれば液量を大きく下げても、十分な抽出効率で抽出不足にならず、苦みも減ります。

ここで前街が簡単にデモします。使用豆は前街豆単の分界线庄园·希爪で、これで作るとブドウ、パッションフルーツ、アプリコット、花の香りのフレーバーが出ます。前街が満足な果汁感のアメリカンを作りたいなら、パラメータは：粉液比1：1.5、抽出時間30秒~35秒、とします。

この抽出パラメータなら、十分な抽出率を確保しつつ苦み過多もなく、濃度も高いので、このエスプレッソでミルクベースのドリンクを作っても遜色ありません。

次は比率の話ですが、ここは好みで調整してOK。口当たりを豊かに、濃度も高めでOKなら、アメリカンコーヒーのコーヒーと水の比率は1：3~3.5程度に。

比率を大きくするほど濃度は高くなり、水で薄められない分、味が集中します。飲むとより濃厚な味わいを感じ、口当たりも豊かになります。

例えば前街が分界线庄园·希爪のエスプレッソを1：3.5のコーヒーと水の比率で割ってアメリカンを作ると、言った通りブドウ、パッションフルーツ、ドライフルーツのフレーバーが際立ち、口当たりも非常に豊かで、まるでブドウジュースを飲んでるみたいです。

でもこの高濃度コーヒーは少し濃いめが好きな方向け。あまり濃いのは苦手なら、比率1：3.5~4でも大丈夫！出来たコーヒーはやはり濃厚なフレーバーがあり、豊かさは劣るものの、濃度が低い分フレーバーに余裕ができ、花の香りのような繊細な風味をより捉えやすく、口当たりは軽めですが、それでも十分に良いですよ～

以上が、果汁みたいに飲めるアメリカンコーヒーを作る全プロセスです。とても簡単、豆を正しく選び、パラメータと比率を合わせるだけで、こんなアメリカンが簡単に作れます～

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