ここ2年の特調コーヒーの界隈では、「珍奇な料理風」が流行っていた。タコラテ、ピータンコーヒー、塩水鴨特調、臭豆腐コーヒーなど、日常の食べ物とコーヒーを組み合わせた珍奇な特調が次々と登場した。

なぜ前街が突然こんな話をするのか？というのも、最近ある広州のミルクサプライヤーが、上記の特調コーヒーに負けじと珍奇なフレーバーミルクを発売したからだ！それは広東料理の食文化で非常に代表的な粤菜「白切鶏」をミルクと融合させ、姜葱白切鶏風味ミルクを発売した……

あまりにも「庶民的」でしかも非常に珍奇だったため、発売されるや否や即座に完売し、そのためまるで村でようやくネットが通じたような前街も噂を聞きつけた！そして、前街は大胆なアイデアを思いついた：もし……このようなミルクでラテを作ったら……

（言わんとすることは分かるよね）

思い立ったらすぐ実行！というわけで前街は迅速にこのミルクを入手し、「姜葱白切鶏ラテコーヒー」の作成を始めた。断っておくが、これは広告ではなく、単に前街がこの珍奇なミルクと、この珍奇なミルクで作った珍奇なラテコーヒーを味見したかっただけだ。

ミルクだけを飲むと、確かに非常に馴染み深い味がするのだが、それは白切鶏ではなく、白切鶏の標準的な付け合わせである生姜葱のディップソースの味だ……どう説明すればいいかな、みなさんは白切鶏の生姜葱ディップソースがミルクと混ぜられたと想像してほしい。口に入れるとまず生姜葱ディップの味と食感があり、その後にミルクの味がくる、非常に「奇妙」な体験だ。

さて、より包括的なテストを行うために、コーヒー豆について前街は2種類の豆を使って実験することにした。1つは前街のメニューにある中深煎りの前街エスプレッソクラシックブレンドで、これで抽出したエスプレッソはチョコレート、ナッツ、クリーム、キャラメルの風味を持ち、クラシックなエスプレッソコーヒーの味の代表である；

もう1つは煎り度がやや浅く、風味が花や果実の香りを中心とする前街エスプレッソブレンドストロベリーキャンディ・Espressoで、これで抽出したエスプレッソはストロベリーキャンディ、シトラス、キャラメル、クリームの風味を持つ。飲むと酸味と甘みが中心で、味わいは比較的さっぱりしている。

抽出パラメータはいつも通り：粉量20g、粉液比率1：2、抽出時間30秒。

この姜葱白切鶏風味ミルクは味が濃厚なので、コーヒーの味を消してしまわないよう、前街はまず1：4のコーヒーとミルクの比率で作成した。エスプレッソの抽出が完了した後、前街は比率に従ってブレンドし、それから飲んでみた。

正直に言うと、使用したエスプレッソが中深煎りのクラシックブレンドであれ、やや浅煎りのストロベリーキャンディ・Espressoであれ、その風味表現は姜葱鶏ミルクの味に覆い隠されほとんど無に等しかった。

前街エスプレッソクラシックブレンドで作った姜葱鶏ミルクコーヒーの味は、元のミルクの上に少しコーヒーの苦味が加わったようなもので、後者も同様に、元の上にほんの少しストロベリーの酸味と甘みが加わっただけだ。口当たりは非常に濃厚で、飲むと少し重く感じる。前街は多くの人にとって好まれる味ではないと信じている。

そこで前街は改良を加え、生ミルクを加えて姜葱鶏ミルクの味を薄めることにした。エスプレッソ、姜葱鶏ミルク、生ミルクを1：3：1の比率で混合したところ、こんな風に作った姜葱鶏ミルクコーヒーの味は悪くなく、むしろミルクそのものよりおいしかった。

前街エスプレッソクラシックブレンドで作った姜葱鶏ミルクコーヒーは味がまろやかでバランスが良く、口にするとまず姜葱鶏ミルクの風味が現れ、その後にクラシックブレンドのチョコレート、ナッツ、キャラメルの香りが続く。口当たりはコクがあり、余韻が長く、まあまあだ。

(参考までに)

一方、前街エスプレッソブレンドストロベリーキャンディ・Espressoで作った姜葱鶏ミルクコーヒーは異なる表現を見せ、全体の飲み口はやや軽やかで、味の表現はより柔らかく、ほんのわずかな酸味を帯びる。同様に、口にするとまず姜葱鶏ミルクの風味があり、その後にストロベリーキャンディ・Espressoのストロベリー、ベリー、レーズン、チョコレートの風味が現れ、これもなかなか良い。

正直に言うと、前街は2杯の姜葱鶏ミルクコーヒーはミルクそのものより少しだけ優れていると言ったが、（個人的には）、結局のところ姜葱鶏ミルクそのものより少し優れているだけだ。そして味があまりにも「独特」なため、この味を好む人は皆ではなく、前街が同僚やちょうど店に豆を買いに来たお客さんに飲ませてみたところ、多くの人がこの味を受け入れられなかった。そのため、前街はみんなに軽々しく試すことをお勧めせず、よく考えてから行動し、無駄を出さないようしてほしい~~~（もちろん、友達に飲ませるために作るなら話は別だけど）

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