周知の通り、コーヒー豆自体の香りは概ね揮発性を持っており、焙煎が完了してからは、これらの香りが絶え間なく失われていきます。前街はかつて一度テストを行い、未開封の状態での前街のボケテ・ゲイシャの焙煎豆の賞味期限は最大でも約2ヶ月程度でした。そこで多くの方が不思議に思うのは、未開封のコーヒー豆の賞味期限が2ヶ月なのに、開封後のコーヒー豆はどれくらい置けるのかという点です。

多くの方が前街にこの質問をする理由は、酸素がコーヒー豆の鮮度に影響を与える天敵の一つであることを彼らがはっきりと知っているからです。コーヒー豆が接触する酸素が多いほど、香りの揮発するスピードは速くなります。

コーヒー豆を開封した後、袋内の雰囲気は変化し、大量の酸素の侵入により香りの流失速度が増し、コーヒー豆の賞味期限はそれによって短くなります（注：賞味期限はやはり1年ですが、香りに変化が生じただけです）。では、具体的にどれくらい短くなるのでしょうか？

正直に言うと、この質問の答えは少し曖昧です。なぜなら、前街が言うように、酸素は鮮度に影響を与える天敵の一つに過ぎないからです。酸素以外にも、コーヒー豆の賞味期限は保管環境や方法の影響を受けます。

保管環境の湿度、温度、光の照射程度および保管方法などがすべてコーヒー豆の香りに影響します。これらの他の影響要因を度外視するなら、開封後のコーヒー豆の賞味期限は大体1ヶ月半程度、つまり約45日です。

しかし残念ながら、これらの要因を無視することはできません。保管環境や方法をうまく選ばないと、コーヒー豆の賞味期限は元の期間よりも大きく短縮されてしまいます。

例えば、かつてあるチームがガスクロマトグラフィー質量分析法を使用して異なる貯蔵方法におけるコーヒーの香り成分の変化を分析しました。結果として、排気バルブ付きの豆袋に保管されたコーヒー豆の賞味期限は、密閉缶に保管されたものよりも（真空引きでない缶）あるいはその他の類似の器具に入ったコーヒー豆よりも長くなります。理由も簡単で、接触する酸素や他の要因の影響が少ないからです。

ここまで読んで、他の要因がどのようにコーヒーの賞味期限に影響するのかと問う方がいるかもしれません。

環境の湿度について言えば、コーヒー豆には脱湿・消臭という独特の機能があることを皆知っています。なぜなら乾燥したコーヒーは空気中の異臭や水分子を吸収するからです。もしコーヒー豆を湿った環境に置けば、豆は簡単に湿気を帯びて質的変化を起こし、最終的に香りの表現に影響を及ぼします。何度もコーヒー袋を開封して豆を取り出すわけですから、これはコーヒー豆が避けられず湿気の影響を受けることになります；

涼しく、光を避けるのも同様の理屈です。高温環境や強い光の照射はどちらもコーヒー豆の香り成分の揮散速度を加速させます。ですので、コーヒー豆の香りを早く揮発させたくなければ、涼しく、光を避けた環境に保管するのが最善です。

そして先ほどの事例で豆袋が他のほとんどの保管容器に勝っていた理由は、豆袋がコーヒー豆の賞味期限短縮を防ぐために特別な設計が施されているからです。

前街を例にとると、前街が淘宝天猫で販売しているコーヒー豆に使われている包装は、酸素の侵入を減らし、同時に温度を遮断し光を避ける豆袋です。豆を購入したことのある方ならご存知でしょうが、豆袋にはワンウェイ排気バルブが付いており、それは豆袋内の二酸化炭素を排出しつつ外部の酸素の侵入を防ぐ設計です；

その上、豆袋の内袋はアルミ箔で作られており、この素材は効果的に熱を遮断し、光を避け、環境要因がコーヒー豆に与える影響を減らします。ですので前街は通常、真空缶のようなより良い保管容器を入手していない場合は、豆袋をそのまま残してコーヒー豆を保管することをお勧めします。

ただし皆さんが注意すべきは、素材の遮断効果には限界があり、コーヒー豆の賞味期限が短くなるのを避けるために、保管時にはやはりコーヒー豆を涼しく、乾燥した、そして光を避けた環境に置くのが最も適切です~

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