コーヒーコンボはここ数年流行しているコーヒーの提供スタイルの一つで、過去の記事で前街も何度か紹介してきました。簡単に言えば、同じ豆でいろいろ飲む、つまり同じコーヒー豆を使うか、同じコーヒーから異なる飲料を作って組み合わせて提供する、というものです。

一般的なコンボの提供は主にエスプレッソを中心としており、一種類の豆からエスプレッソを1ショット抽出し、それを2〜3つに分けて異なるエスプレッソドリンクを作ります。すると、「モカポットで淹れたコーヒーはコンボの提供に使えるのか？」と聞く友人がいます。家で暇なときに自分でもコンボ作りを試して友達をもてなしたいと。

言うまでもなく、もちろん可能です！コツと方法を押さえさえすれば、モカポットで淹れたコーヒーでも素晴らしいCoffee comboが作れます！そもそもモカポットも加圧抽出であり、出来上がるコーヒーの濃度はエスプレッソマシンに次ぐ程度だからです。（実は他のコーヒーでも作れます）

そして私たちが押さえるべきコツと方法は実に3つだけです。コーヒー豆の選び方、濃いコーヒーの抽出、そして適切な比率を見つけることです。

コーヒー豆の選び方

使用するコーヒー豆が、抽出されたコーヒーの風味の基礎を決定します。もし美味しいコンボを作りたいなら、豆の選択は非常に重要です。なぜなら、多くのコーヒーショップがコンボ提供時に使う豆はどこも普通ではなく、そうすることで他店とは違うCoffee comboが作れるからです。

ではコーヒー豆の選択についてですが、前街では以下の数種をおすすめします。これらは現在多くのコーヒーショップでコンボ提供に使われている人気の選択肢です。例えば前街のメニューにある「前街分界线庄园·希爪」では、それで作ったコーヒーはぶどう、パッションフルーツ、あんずなどの濃厚な果実香りが特徴です。あるいは前街のメニューにある「前街分界线庄园·大肚脐」では、カシス、ブルーベリー、ぶどうなどのベリー系の調子が出ます。

また、さっぱりとしていて甘味が強いものが良ければ、前街のメニューにあるイチゴ、クリーム、柑橘系の香りを持つ「花魁Soe」や、あんず、イチゴ、レーズンの風味の「前街草莓糖·瑰夏拼配」を選ぶと良いでしょう。

濃いコーヒーの作り方

コーヒー豆を選んだら、次に行うのは高濃度のコーヒーを抽出することです。なぜなら、特調やミルクコーヒーを作る場合、コーヒーベースの濃度は絶対に低くてはいけないからです。そうでないと出来上がる特調／ミルクコーヒーが水っぽく、物足りなくなってしまいます。

具体的なパラメータについては、前街がこの前の『モカポットに適したコーヒー豆』という記事で共有しましたが、非常に簡単で、研磨を細かくして水量を減らすことです。

前街を例にとると、今回は前街が「前街分界线庄园·希爪」という豆を使って共有します。使用した粉量は20gです（一人用モカポット）、そして研磨度はエスプレッソのような粉状の挽き目とし、水量は粉量の4倍、できればお湯を使うのが良いです。なぜならお湯は煮る時間を短縮できるだけでなく、コーヒーの過抽出リスクを低減できるからです。

火加減については、前街は最初は強火を使って時間を短縮し、その後コーヒーが出てきたら極弱火にするか火を消して余熱を利用して残りのコーヒー液を抽出することをおすすめします。だいたい下の図のこのタイミングです。

最終的に得られた液量は48mlで、このコーヒーの色を見れば濃度が非常に高いことはすぐに分かるはずです。そこで次は、この高濃度のコーヒーを使ってコンボ作りに取り掛かれるわけです。

適切な比率

しかしモカポットコーヒーの濃度はエスプレッソマシンのエスプレッソほど高くないため、それを使って「ラテ」であれ、「アメリカーノ」であれ、特調を作るにしても、大きめの比率で作る必要があります。

どういう意味かというと？例えば、前街がエスプレッソでラテを作る時、コーヒーとミルクの比率は1：5、つまり40mlのエスプレッソに200mlのミルクを合わせます。しかしモカポットコーヒーでラテを作る場合、比率は1：4まで縮小され、つまり40mlのモカポットコーヒーには160ml程度のミルクを合わせることになります。

理由は先ほど前街が述べた通り、モカポットコーヒーの濃度はエスプレッソほど高くないので、エスプレッソの比率をモカポットコーヒーに当てはめて提供すると、出来上がったコーヒーの味わいも口当たりもそれほど良くありません。だからこそ、適切に比率を大きくする必要があるのです。

そして具体的に比率をどこまで調整するかは、各自が使っている豆や抽出されたコーヒーの濃度によって決まります。コーヒーの濃度が低いほど、豆の焙煎が浅いほど、比率は大きく必要になるかもしれません。その逆なら逆です。皆さん自分でゆっくり試してみてくださいね〜

以上が、モカポットコーヒーでコンボを作る際のいくつかのポイントです。興味のある方はぜひご自宅で試してみてください。前街はなかなか良い体験になると信じています〜

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