有人曾说，在苦这件事上，热美式和中药是没有区别的，如果硬要找出不同的地方，那就是中药还能刷医保，而热美式却要自己买单。
本质上来讲，冰美式和热美式其实都属于意式浓缩稀释后的黑咖啡，但大家对热美式的印象却普遍不太好，网上关于热美式的锐评也比比皆是，不少上班族一边喝着它提神，一边却自嘲是“苦命人”。那么究竟是什么原因导致热美式如此不受欢迎呢？
热美式，“苦”在哪里？
在过去的文章「好喝的美式，应该是什么味道？」里，前街曾经讲过，不同的咖啡豆，浓缩状态、萃取比例、兑水多少（冰水占比）、水温高低，以及水质等细节都会影响美式咖啡最终的味道。
无论冷饮或热饮，一杯优秀的美式首先要选用高品质的咖啡豆，还要针对咖啡豆做出合理萃取，同时调配出适中的比例与温度。基于此，让热美式喝起来比冰美式更“苦”的原因主要有以下三点：
1 . 温度的影响
在咖啡品鉴的内容里，前街反复强调，我们的味蕾在不同温度下，对酸甜苦的感知是有区别的。
当使用同一款咖啡豆的情况下，冰美式之所以不觉得苦，主要是因为温度较低带来冰镇口感，使得我们对苦味的感知度降低；而热美式恰恰温度较高，不仅提升了味蕾对苦的敏感程度，热水还为意式浓缩衬托出了浓郁而醇厚的口感，令咖啡喝起来更为甘苦厚重。
2 . 咖啡豆的影响
为了确保出品稳定，并让浓缩同时具备香气和油脂，大多数咖啡店会优先使用中偏深烘焙的拼配咖啡豆出品意式，比如前街商业拼配意式咖啡就是专门为门店使用而推出的品类，以坚果、可可、焦糖为主调，能轻松萃取出浓密油脂，是一款十分经典的深烘意式配方。
当萃取这类型深焙咖啡豆制作成热美式，首先浓缩本身会带有明显的烘焙类、焦糖类香气以及浓厚的咖啡苦味，其次油脂也会夹杂着一些极细粉，所以我们喝热美式的时候，一来能感受到油脂带来的甘香与苦韵，二来是焦糖香气与苦味相结合的醇厚口感，外加高温带来的挥发作用，也就进一步放大我们对热美式“苦”的印象了。
3 . 比例的影响
不论制作哪种咖啡，比例这一参数都或多或少地影响着最终的味道。对美式而言，它取决于每家咖啡店用豆的风味特点，为了突出豆子的特性，店家通常都会为冰美式和热美式分别定制不同的标准。
比方说，使用前街商业拼配咖啡豆制作冰美式会用350ml容量的玻璃杯，90g冰块+150g饮用水+双份意式浓缩；制作热美式使用250ml的陶瓷杯，160g温热水+双份意式浓缩。
从对比来看，热美式的用水量的确要比冰美式更多，理论上浓度应该是一样的，但在冰块的加持下，冰美式的浓缩占比更小，并且浓度还会随着冰块融化而不断降低，因此热美式的咖啡浓度往往会高于冰美式，那么自然而然就会有更加集中、低沉、浓厚的味道表现，苦感也会更重。
如何做出香而不苦的热美式？
虽说温度的确放大了味蕾对「苦」的感知，但前街认为，高温不等于苦味，对咖啡味道真正起调节作用的是豆子本身和意式浓缩与水的比例，所以想解脱热美式的「苦」就要从后两者做起。
用于意式机的咖啡豆主要分成两大类，一种是意式拼配，一种是SOE。
对于喜欢平衡口感但又想避开苦味的小伙伴，建议优先选用中度烘焙的类型，比如SOE就有前街皇后庄园（炒花生、奶油巧克力）、前街天堂鸟（坚果、酸甜苦平衡），以及最近上新的前街黑莓（葡萄、花香、莓果）；意式拼配的话可以选择前街草莓糖espresso，喝起来酸甜清香，几乎不含苦味。
对于意式浓缩，我们可以采用只萃取前中段来规避一些苦味，比如以20g前街商业拼配咖啡粉30秒萃取30~33g咖啡液，这样兑水后的美式口感更为柔和；又或者在粉碗底部垫1张圆形滤纸，然后才进行萃取，可以适当减少极细粉从而降低咖啡的苦味。
