前街にはよく、「一晩置いたエスプレッソは飲めるのか」というような質問をするお友達がいます。その理由は、朝の出勤時に急いでいてその場で豆を挽いてエスプレッソを抽出する時間がないため、数日分をまとめて事前に抽出しておき、毎朝出かける時にそのコーヒーを持ってそのまま仕事に行けるようにしたいからです。

正直に言って、何も加えていないエスプレッソであれば、保存さえしっかりしていれば、一晩置いたからといって大きな問題にはなりません。しかし明らかに、多くのお友達が気にしているのはコーヒーの安全性だけでなく、その風味でもあります。

一晩保管した後、コーヒーはどのような味になるのでしょうか？コールドブリューのように発酵によってさらに香りが展開するのでしょうか、それとも長く置かれたコーヒーのように、風味が単調で味が平板になるのでしょうか？それでは、前街が実験してみましょう。一晩置いたエスプレッソが一体どのような味になるのかを。

コーヒー実験

前街は既に前の晩に複数のエスプレッソを抽出し、それぞれ冷蔵庫の冷蔵室と冷凍室に入れてあります。新鮮に抽出したコーヒーと一晩置いたコーヒーの違いを比較するだけでなく、前街は冷凍と冷蔵の違いも一緒にテストしました。

そして今回前街が使用したコーヒー豆は、豆リストの中の前街エスプレッソブレンド 草莓糖・エスプレッソで、パラメータはいつも通り、粉量20g、粉液比率1:2、抽出時間30秒です。

エスプレッソを抽出した後、前街はすぐにそれを消毒したガラス瓶に密閉し、その後冷蔵庫の異なる場所に入れて翌日のテストを待ちました。今回のテスト内容は全部で3グループあり、それぞれエスプレッソ、アメリカーノ、そしてミルクコーヒーです。テスト開始前に前街はまず冷凍したエスプレッソを取り出して解凍・加熱し、その後複数の新鮮なエスプレッソを抽出し、さらに1:4の比率に従って（コーヒーと水／ミルク）アメリカーノを作り、ミルクコーヒーを作ってから、比較を開始します。

エスプレッソグループ

エスプレッソの違いは非常に明らかで、新鮮に抽出されたエスプレッソは香りが非常に豊かで、味も非常に豊満です。前街はそこから明らかなストロベリー、花香、チョコレート、ココアの風味表現を感じ取り、味は酸味と甘みが中心で、口当たりがまろやかで、余韻が長く、さらにクレマの存在によってコーヒーはきめ細かな口当たりを持っています；

一方、冷蔵および冷凍したエスプレッソは例外なく、その香りとクレマは長時間の保管ですべて消え去り、私たちはそこからコーヒー本来の味わいしか感じることができず、甘みは低く、酸味と苦味がともに際立っています。しかし冷凍エスプレッソの味は冷蔵エスプレッソと比べてやや優れており、飲み口がまろやかで、いくらかベリー系の風味調性を持っています。

アメリカーノグループ

同様に、アメリカーノグループの違いもエスプレッソと同じで、その場で抽出したエスプレッソで作ったアメリカーノは非常に豊かな香りを持ち、冷凍および冷蔵のアメリカーノはどちらも一歩劣ります。口当たりの違いはそれほど大きくなく、主に香りの濃厚さの面です。

ミルクコーヒーグループ

ミルクコーヒーグループの成果はかえって前街を驚かせました。同じようにその場で抽出したエスプレッソで作った方が美味しいですが、冷蔵や冷凍したエスプレッソで作ったミルクコーヒーの味も悪くありません。その場で抽出したエスプレッソで作ったミルクコーヒーは飲むと香りが豊かで、ストロベリー、アーモンド、クリーム、チョコレートの風味があり、まるで液体版のストロベリーチーズケーキを飲んでいるようです；

一方、冷蔵エスプレッソで作ったミルクコーヒーはチョコレート、ココアで、わずかなベリー系の調性を帯びており、口当たりの表現も同様にまろやかで香り高いです；冷凍エスプレッソで作ったミルクコーヒーは前者よりさらに優れており、口当たりがより厚みを持つだけでなく、香りの表現もより際立っていて、私たちはそこからわずかなストロベリーの味さえ感じることができ、非常に素晴らしいです。

以上より、一晩置いたエスプレッソは香りの表現ではその場で抽出したエスプレッソに劣るものの、決して見劣りするものではないことがわかります。使用する豆の品質が高ければ、たとえ一晩置いてもコーヒーは依然として良好な表現を見せてくれ、特に冷凍方式で保存する場合はそうです。

しかし皆さんが注意すべきなのは、本当に事前にエスプレッソを作っておいて備えたい場合、密閉器具と保存環境、時間には十分気を配り、コーヒーが変質して人体の健康に悪影響を及ぼすのを避けなければならないという点です。

また、冷凍したエスプレッソはあらゆる面で冷蔵したエスプレッソより優れた表現を見せ、より長い時間保存できますが、使用する前に一定の解凍時間が必要です。ですので、皆さんは自分の使用時間とシーンに応じて保存環境を選ぶのが良いでしょう～

最後に、前街の割引キャンペーンは本日も引き続き実施中で、今夜12時までです。昨日間に合わなかったお友達は気をつけてくださいね～最後のお知らせですよ～

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