周知の通り、前街はコーヒー豆を販売しているお店で、しかも焼き立て5日以内のコーヒー豆を扱っている。近くに住んでいれば、昨日注文した、あるいは昨日焼き上がったコーヒー豆が翌日には届くかもしれない。なぜ前街が突然こんな話を出したのか？

宣伝です（違う）私たちは皆、コーヒー豆は焼き上がり直後に2〜3日ほど寝かせる（養生する）必要があることを知っている。その目的は、より簡単においしいコーヒーを淹れるためだ。しかし、豆を受け取った多くの方は待ちきれず、すぐに一杯淹れて味わいたくなる。だからよく、昨日焼いたコーヒー豆を受け取った友人から前街に「新鮮なコーヒー豆はどう淹れればおいしいですか」とメッセージが来る……

理を言えば、新鮮なコーヒー豆を「寝かせる」のは、焙煎直後の豆に二酸化炭素がたくさん含まれており、それが熱湯によるコーヒーの風味成分の抽出を阻害するからだ。いつもの抽出パラメータのままだと、おそらく香りが弱くなる。二酸化炭素が風味成分の溶出を妨げるためだ。

さらに、焙煎によって生じる荒さ（ザラつき）がまだ引いていないため、淹れたコーヒーはなめらかさに欠け、喉に引っかかるような感じがする。抽出が不十分だと、この荒さがとても目立つようになる。

だが、解決策がないわけではない。新鮮なコーヒーをおいしく淹れるためのいくつかの方法があり、どれも前街が最近シェアした内容だ。まずは君たちなりに推測してみてほしい。どうすればいいかな〜

方案一：粉／豆の目覚め

粉の目覚め（醒粉）はその名の通り、抽出に投入する前にコーヒー粉を少し「目覚めさせる」こと。いわゆる目覚めとは、豆を粉に挽いてから一定時間置き、二酸化炭素を短時間で素早く排出させることだ。

コーヒー豆は粉に挽くと表面積が数千〜数万倍に広がるため、二酸化炭素の流出速度が大幅に上がる。ただ、そのせいで時間の厳密な管理が必要になる。醒粉時間が長すぎると、風味が逃げるリスクがある。ほとんどの風味成分は揮発性を持つからだ。

そのため、醒粉の時間は厳格に管理する必要がある。前街が何度もテストした結果、たった2分ほど置くだけでコーヒーの荒さが大幅に和らぐことが分かった。新鮮なコーヒーを淹れる際は、この方法を検討してみてほしい。

方案二：パラメータの調整

先述の通り、二酸化炭素が多いため、いつものパラメータと方法では十分な風味成分を抽出できない。ならば、抽出効率を高めるパラメータにして、少し抽出法を工夫すれば、二酸化炭素の影響をうまく抑えておいしいコーヒーが淹れられる。

水温を上げる、挽き目を細かくする、抽出時間を延ばすなどはいずれも良い案だ。そのほか、蒸らし時間を少し長くして二酸化炭素をより十分に排出させ、抽出への影響をさらに下げることもできる。そして豆の目覚めと組み合わせれば、コーヒーの荒さも効果的に減らせる。口で言っても始まらないので、これから前街が実際にデモンストレーションしよう。新鮮なコーヒー豆の淹れ方だ。

今回前街が使うコーヒー豆は、今日のキャンペーン中のエチオピア・ハマシュで、焙煎日は昨日。非常に新鮮と言える。抽出パラメータは以下の通り：

使用粉量：15g

冲煮水温：93°C（常规是92°C）

粉水比例：1：15

研磨程度：20号筛网的80%过筛率（常规是在75%~80%之间）

抽出前に前街はそれを粉に挽き、室内環境で2分置いて目覚めさせてから抽出を始める。いつも通り、粉の2倍の水量で蒸らし、蒸らし時間は40秒。

蒸らし終了後の注湯はいつも通りだ。中程度の水流で大きく円を描きながら2段目のお湯（計120ml）を注ぐ。お湯がほぼ浸透したら、小さな水流で小さく円を描きながら3段目のお湯（計75ml）を注ぐ。サーバー（ドリッパー）のお湯が落ちきったら、ドリッパーを外して抽出完了。

超新鮮なコーヒー豆をこの方法で淹れれば、風味が比較的優れた一杯が得られるだけでなく、明らかな荒さもない。例えば前街が淹れたこの新鮮なハマシュ74158は、明確なストロベリー、グアバ、シトラス、スターフルーツの果実香、上品な花香、そしてウーロン茶の余韻が感じられ、口当たりはなめらかで、荒さはほとんど感じない。

その後、前街は通常のパラメータで比較用に一壶淹れた。まずくはないが、明らかな荒さがあり、風味も優れておらず、比べるとやや単調だ。

だから、新鮮なコーヒー豆をどうしてもすぐ味わいたいという方には、この抽出案を試してみることを前街としてはおすすめする。

方案三：浸漬

もしあなたが初心者で、どんなパラメータを使えばいいかよく分からないなら、許容幅の高い浸漬式抽出を試してみてほしい。フレンチプレスやクレバーカップ、あるいは他の容器で粉とお湯を入れ、そのまま浸してコーヒーを出す方法だ。

最近の関連記事で前街は何度もシェアしているが、浸漬式抽出はドリップ式より許容幅が広い。豆が非常に新鮮でも、浸漬時間が長いため二酸化炭素の影響はほぼなくなる。だからこそ、浸漬式のカッピングがコーヒー豆の品質測定の一手段になるのだ。私たちは「泡だてる」ようにしてなかなか良いコーヒーを淹れられる。

浸漬式抽出の方法とパラメータは、前街が過去のフレンチプレスやクレバーカップなどの記事でシェアしているので、ここでは詳しく述べない。ただ、泡だててもコーヒーの味は出るが、新鮮なコーヒーの荒さはやはり取り除く必要があることを知っておいてほしい。本格的に浸漬する前に、粉を2分ほど目覚めさせよう。

以上が、あまりに新鮮なコーヒー豆の淹れ方だ。いざという時に備えて参考にしてほしい。もちろん、待てるなら2日ほど待つのが一番。そうすればより安定しておいしいコーヒーが淹れられる〜

最後に、前街の割引キャンペーンは今日も実施中で、今夜12時まで。昨日逃した方は気をつけてほしい〜これで最後のお知らせだよ〜

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