班莎のことを語るとき、多くの人がまず思い浮かべるのは言葉で表しがたい味の広式涼茶かもしれないが、コーヒー界でのベンサは実は産地の名前であり、エチオピアのシダモ南東部にある小さな町でもある。そこで生産されるコーヒーの品質は有名に高いことで知られており、ここ数年大いに注目を集めているALOやEltoコーヒーも、この産地からのものだ。今日前街が紹介するこのコーヒーは、ベンサ産地のハマショ処理場によるナチュラル74158です。素晴らしいテロワール、丁寧な処理、そして優れた品種が、この豆の風味を並外れたものにしています。前街の心は、それをグラインドした時点で立ち上るドライアロマにしっかりと捕らえられてしまい、本当に素晴らしい豆ですね~ハマショ（Hamasho）処理場はベンサ町の北部にあるハマショ村に位置しており、シダモの言葉でHamashoは「蛇」を意味し、これは地元で力と精神の象徴となっている。エチオピアの他の多くの産地と同様に、ここでのコーヒー生産は主に小農による栽培に依拠している。現地が恵まれたコーヒー栽培環境にあるため、そこで生産されるコーヒーは侮りがたい品質を持っている。特にハマショ処理場がDaye Bensa Coffeeと提携して以降、生産されるコーヒーの品質はさらに新たな高みへと引き上がった。Daye Bensa Coffeeは、地元で非常に有名なコーヒー商社であり、1996年に設立され、極めて高品質なコーヒー豆で業界内に名を馳せている。現在、同社は地元の数十のコーヒー処理場、数千名のコーヒー農家と深い協力関係にある。彼らは高品質のコーヒー生豆を生産するだけでなく、農家に技術指導を提供し、それによってコーヒーの品質と商用性を高めている。以前前街がEltoコーヒーを紹介した際にも触れたが、Eltoコーヒーの創設者EliyasはかつてDaye Bensaでオペレーションマネージャーを務め、そこでコーヒー生豆に関する多くの知識を学び、妻のAtiklit Dejeneと出会った。さて話を戻すと、Daye Bensaと提携して以降、ハマショ処理場が生産するコーヒー豆の品質は確かに新たな高みへと上昇し、優れた品質と独特の風味により、ハマショ処理場はエチオピアの生豆コンペティション受賞リストの常連となり、さらにそこで生産されるコーヒー豆は多くのコーヒー愛好家の人気の選択肢となっている。栽培品種については、ハマショ処理場が生産するコーヒーは主にJARC（ジマ農業研究センター）が公表した74シリーズの抗病性品種を中心としており、例えば前街が今回入手したこのハマショコーヒーの品種は74シリーズの中の74158です。見てわかるように、この豆は以前のエチオピア豆のように大小や外観が不揃いではなく、サイズが似通っており、小ぶりで丸みがあり、メッシュサイズはおおよそ10~12メッシュ程度である。このような均一な外観は、単一品種であることだけでなく、ハマショ処理場の厳密な処理方法によるものだ。生豆の品質管理の観点から、ハマショ処理場が扱うコーヒー豆はすべて完熟して真っ赤になったコーヒーチェリーからであり、さらに彼らは異なる後処理加工を柔軟に使い分け、各ロットのコーヒーの風味を最大限に引き出している。そして前街が今回入手した74158はナチュラル処理だ！正式にナチュラルを開始する前に、作業員たちは農家から集められた真っ赤な果実を再度選別し、過熟および未熟な果実を取り除いてから、ナチュラル処理を始める。ナチュラル処理は非常にシンプルで、コーヒー豆を乾燥床に平らに広げて干すだけでよいが、品質を安定させるには、作業員が乾燥床のコーヒー果実をこまめに返し、果実の乾燥具合を均一にすると同時にカビの発生を防ぐ必要がある。全体のプロセスは2~3週間続き、コーヒー果実の含水率が一定レベルまで下がったら、倉庫へ運んで脱穀し、その後輸出を待つ。さて、このコーヒー豆の優れた風味を完璧に引き出すためには、中浅煎りが当然最適なので、前街はいくつか異なる中浅煎りのプロファイルを使って焙煎し、最終的にカッピングを通じて、今後の提供に最適な焙煎プロファイルを選び出した~エチオピア・ハマショ処理場 ナチュラル処理 74158風味：ストロベリー、フローラル、グアバ、スイートオレンジ、ハチミツ、グリーングレープ
冒頭で前街が述べたように、このハマショ74158はグラインド時にすでに魅惑的なドライアロマを放っており、香水レモン、ストロベリー、スターフルーツのような甘い香りをはっきりと嗅ぎ取ることができる。そこで前街は待ちきれずに抽出を始めた。なぜならそれは中浅煎りのコーヒー豆だからであり、ここでは前街も中浅豆向けのパラメータで抽出しているので、参考にしてほしい：粉量15g、粉水比率1：15、水温92°C、研磨度は20号篩網の75%~80%通過率、抽出時間は2分。コーヒーを口に含むと、前街はそこから非常に明確なストロベリー、スターフルーツ、グリーングレープの甘い香りを味わい、続いてほのかな花香が徐々に現れ、最後は烏龍茶の余韻で締めくくられる。温度が少し下がるにつれ、コーヒーの甘味は下がるどころか上昇し、この時に再度味わうと前街はさらにグアバ、スイートオレンジの強い甘みの風味を感じた。コーヒー全体の味わいは甘みを主とし酸を従とし、口当たりは軽やかで、香りの余韻が長く続く。層の豊かさと同時に非常に心地よく、前街を大いに驚かせたコーヒー豆です~
