なんといっても、Dirty本当にめちゃくちゃ人気なのです！その独特の構造と飲み方のため、このコーヒーは通常のコーヒーよりも高い可塑性（自由度）を持っています。ですので、皆さんもご覧になったことがあるかと思いますが、昨年前街は似たような「白トーストDirty」、「葡萄ウーロンDirty」など特別バージョンのDirty作り方。

さて今日前街が紹介するのもまた、ネットで非常に話題になっているDirty、それは柚子の爽やかな香りを持ち、塩辛さと甘さが交じり合う独特な体験をもたらす、まさに――「塩柚子Dirty」です。

もし皆さんがネットでこのDirtyの作り方を目にしたことがあれば、前街は友人たちが必ずや「失敗」がこれらの投稿で頻繁に出る結果であることに気づくと信じています。

失敗の理由も非常に簡単で、作る材料に「柚子ジュース」が含まれるからです。柑橘類の果物である柚子は、自然と避けられずにある程度の酸味物質を含んでいます。そしてこの酸味物質はこの間の前街の投稿で述べたように、ミルクのタンパク質を変性・絮状化（じょじょうか）させます。変性したミルクは飲めなくはないですが、その口当たりは大きく損なわれ、もし前街に例えさせるなら、まるで潰された豆花（トウファ）を飲むようなものです。

したがって、どうすればDirty柚子の清香を帯びつつもミルクを絮状化させないかが、一杯の塩柚子Dirtyを作る上で欠かせない課題となります。

しかし正直に言って、これを実現するのは決して難しくなく、方法はたくさんあります。例えばネットユーザーが共有している方法には、濃縮柚子ジュースの代わりに柚子ジャムを使ったり、漬け込んだ柚子の皮の油を使ったりするなど、コーヒーに柚子の香りを持たせつつミルクを絮状化させない方法があります。もちろん、十分な糖を加えることでタンパク質の変性程度を下げることもできます。

前街は後者をよりお勧めします。なぜなら何度も実験した結果、それで作った塩柚子Dirtyがオリジナルに最も近いことが分かったからです。では余談は抜きにして、これから前街が紹介する、塩柚子Dirtyの作り方とは一体どうするのか～

塩柚子Dirty

通常のDirtyために使うミルクとコーヒー以外に、私たちが準備すべき材料は以下の通りです：濃縮柚子ジュース、酸梅粉（さんばいふん）、そしてグラニュー糖/蔗糖シロップ。オリジナル版のミルクにはある程度クリームが加えられますが、前街はより軽い口当たりを好むため、ここではクリームを加えません。もし皆さんが好みなら、少量のクリームをミルクに加えてコクを出してもよいでしょう。

ミルクは通常の牛乳を選んでも、より濃度の高い濃縮ミルクのようなものを選んでも、お好みで構いません。コーヒー豆については、中煎り豆を選んでも深煎り豆を選んでもよく、皆さんがDirtyより爽やかな味わいを出したいなら、中煎りでフルーティな香りを持つコーヒー豆が良い選択となるでしょう。例えば前街のメニューにある前街SOE焙煎エチオピア・花魁（かかい）、あるいはストロベリー、ベリー、チョコレート風味がメインの前街イタリアンブレンド草莓糖・Espressoなどです。

そして、コーヒーに比較的はっきりしたコントラストを持たせたいなら、中深煎りのブレンド豆を選ぶとよいでしょう。例えば前街のメニューにある前街イタリアンベーシック/コマーシャル/クラシック/スペシャルティブレンドなどが非常に良いですね～

ここでは前街が使用するコーヒー豆は前街草莓糖・Espressoで、抽出パラメータは20g粉、30秒、40mlコーヒー液です。しかし正式に作るDirty前に、柚子シロップを先に準備する必要があります。

面倒がらず、身近に加熱器具がある方は、濃縮柚子ジュースとグラニュー糖を1：2の比率でそのままシロップに煮詰めると、融合度がより高くなります（冷めてから使うのをお忘れなく）。しかし前街のようにあまり勤勉でない方は、濃縮柚子ジュースと蔗糖シロップを1：2の比率でそのまま攪拌して混ぜ合わせればよいです。

柚子シロップができたら、次はいよいよDirtyの作成です。まず準備したシロップを準備したカップに注ぎ入れます。ここでは前街が注いだ柚子シロップは15gで、続いてすぐに160mlの牛乳を注ぎます（ミルクの濃度が高いほど量は少なくします）そして十分に攪拌します。攪拌が終わったら、エスプレッソの抽出を始められます。

手順はこれまでのDirtyと同じなので、ここでは前街は詳しく紹介しません。エスプレッソの抽出が完了したら、表面に酸梅粉を一層散らせば、これで一杯の塩柚子Dirtyの完成です～

同様に、Dirty作り終わったらできるだけ短い時間で飲み干し、大きく一口飲むのが最高の体験です。大きく一口すると、まず感じるのはエスプレッソの温かさと、草莓糖という豆のストロベリー、ベリー、チョコレートの風味表現です。ミルクが口に入るにつれて、口内の温度感覚はミルクの冷たさに切り替わり、続いて柚子の清香を帯びたミルクの味わいが広がります。

コーヒーを飲み込んだ後、唇をちょっとすぼめてみると、唇に残った濃縮液の中の酸梅粉の塩酸っぱい味わいを楽しめ、層次（レイヤー）が本当に非常に豊かです。

しかし美味しいかどうかというと、前街は個人の好みによると考えています。なぜならネット上で、この商品に対する評価が非常に二極化しているのは容易に見て取れます。好きな人は大好き、嫌いな人は大嫌い。理由も簡単で、柚子の酸味とミルクの甘みが完璧には融合せず、少しだけ違和感があるからです。だからあなたがこのDirty飲み物を好きになれるかどうかは、この違和感を受け入れられるかどうかにかかっています。

さて以上が、今回前街が共有する全内容です。興味のある方はご自宅でぜひ試してみてください。とても簡単です～

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