一昨日、前街は皆さんに入門を共有しました。ハンドドリップために準備する器具、では今日は前街が再び皆さんに、器具を手に入れた後の初心者の皆さんが気にする別の問題：どうやって素早く問題を見つけて上達するか〜をシェアします。

言っておくと、実はハンドドリップの学習は本当に皆さんが想像するほど難しくありません。前街は普段多くの取るに足らない小さな詳細をシェアしますが、実際に抽出に大きな影響を与えるのは主に抽出時に使用するパラメータ：挽き目、水温、比率、そして時間です。この4つのパラメータを正確に押さえられれば、美味しいコーヒーを淹れるのは本当に造作もありません。

そして、私たちが使用しているパラメータが正しいかどうかを知るには、抽出の根本的なロジックに熟知していることに加えて、より重要なのはまず「どうやって一杯のコーヒーをテイスティングするか」を理解することです。

早くマスターするハンドドリップテクニック1：どうやって一杯のコーヒーをテイスティングするかを学ぶ

コーヒーをテイスティングすることと飲むことにはやはり違いがあります。飲むことはコーヒーの味やその機能に重きを置きますが、テイスティングとは私たちがより没入し、より総合的にこの一杯を感じる必要があることを指し、味だけでなく、口当たり、香り、余韻、触感、そして層の変化などです。

簡単に言えば、私たちは一杯のコーヒーの良し悪しの判断方法と、この産地のコーヒーが他の産地のコーヒーとどう違うか（例えばフレーバーの違いや味の違い）を知る必要があります。

このスキルを素早く習得するための2つの小さなコツがあります。1つ目は前街がよく述べる「たくさん飲むこと」です。なぜなら、たくさん飲むことでのみ、私たちはある産地/豆/処理/良いコーヒーの基本フレーバーを掌握し熟知できるからです。

2つ目は「比較して飲むこと」です。どういう意味かというと、異なる産地/処理/品種の2つのコーヒーを比較し、同時に抽出して交互に飲むということです。

単独で飲むことに比べ、比較することで異なるコーヒー間の違いやそれぞれの特徴をより簡単に理解でき、単独では捉えられない多くの詳細が比較することでますます明らかになります。例えばナチュラルとウォッシュド、エチオピアとマンデリン、ゲイシャとカトゥーラ、もちろん、抽出不足のコーヒーと正常に抽出されたコーヒーでも構いません。

しかし、たくさん飲むにせよ比較して飲むにせよ、私たちは正しいコーヒーを飲む必要があります。なぜなら、前街が言うように、私たちはまず一杯のコーヒーが正常な状態でどうあるべきかを知らなければならず、そうして初めてその不足を素早く見つけ、調整修正できます。では、まだ美味しいコーヒーを淹れることを習得していない状況で、適切に抽出され正常な状態のコーヒーを飲もうと思ったら、信頼できるコーヒーショップで注文する以外に、カッピングを通じてこの目的を達成できます。

カッピングは浸漬式抽出を採用しています。私たちは適量のコーヒー粉と熱湯をボウルで混ぜ、しばらく待つだけで、正常に抽出された美味しいコーヒーを楽しめます。浸漬式抽出であるため、抽出はコーヒー豆の鮮度の悩みを受けず、過抽出の心配もありません。ほとんどの場合、カッピングは本当に一杯のコーヒーをより良く理解する助けになります。

だから前街は、皆さんがまだあまりコーヒーを淹れられない、あるいはある豆の特性にどの抽出パラメータを使うべきか熟知していない時は、まずカッピングで味を掴むことをおすすめします〜カッピングの具体的なプロセスは『カッピング』という記事で前街が詳しくシェアしているので、興味のある方はご自身でご覧ください。

早くマスターするハンドドリップテクニック2：記録

入門したばかりの初心者の皆さんにとって、前街は記録が本当に非常に重要だと考えています。私たちが記録する必要がある内容は多く、例えば抽出するコーヒー豆の情報（産地、処理、品種、焙煎度、焙煎日）、抽出時に使用するパラメータ（挽き目、水温、比率、時間）、そして最終的に得られたコーヒーの表現（香り、フレーバー、味、口当たり）。

これらの内容を記録することで、抽出完了後に自分の操作とコーヒーの味を振り返り、コーヒー豆の鮮度および抽出時に各パラメータがコーヒー抽出に与える影響を深く理解できます。

どうやって記録を通じてパラメータが抽出に与える影響を深く理解するか？簡単です。皆さんは複数の異なるパラメータで同じコーヒーを抽出し、それらの違いを比較してみてください。しかし注意すべきは、コーヒー抽出に影響する変数は水温、挽き目、比率、時間、そして注湯など多くあり、抽出パラメータを調整する際は、1つの変数だけが変化し、残りのパラメータはすべて固定するのが最適です。

ここで前街が簡単な例を挙げます。前街が初めてメニュー中の前街エチオピア・花魁を抽出した時、使用した粉の量は15g、挽き目の程度はEk43の10目盛りでした（20号篩の75%~80%通過率、細砂糖の粒）、水温92°C、粉対水の比率1：15、抽出時間を2分に設定し、三段式抽出でした。

このようなパラメータで抽出された花魁は、ストロベリー、ベリー、クリームのフレーバー表現があり、味は甘酸っぱく、口当たりは軽く、余韻が長いです。

そして、あるパラメータがコーヒー抽出に与える影響を熟知したい場合、すぐに別の花魁を一壶抽出し、元の抽出式に対象のパラメータを調整すればよいです。例えば挽き目の影響を知りたければ、挽き目を粗くするか細かくします。水温の影響を知りたければ、水温を上げるか下げ、他のパラメータはすべて固定して花魁を抽出します。そうすれば、このパラメータの変化がコーヒーにどんな変化をもたらすかを直感的に感じられます。

もしパラメータの影響を熟知せずに、毎回感覚で全パラメータを大きく変更していたら、抽出をマスターするスピードが遅くなるだけでなく、美味しいコーヒーを淹れることも難しくなります。

早くマスターするハンドドリップテクニック3：柔軟な活用

あるコーヒーの正常な状態を熟知し、各パラメータがコーヒー抽出に与える影響を理解した後は、この知識を柔軟に活用して自分の望むコーヒーを一杯抽出する方法を試すことができます。

やはり前街が先ほど述べた花魁を例に挙げましょう！あなたが抽出した花魁の特徴が想像ほど出色ではなく、例えば抽出不足による鋭い酸味や口当たりが薄い表現が出た時、この時こそパラメータを調整してその抽出率を修正することを試せます！

挽き目を細かくする、水温を上げる、時間を延ばすなどは選択できる案です。しかし具体的にどれくらい細かく、どれくらい上げ、どれくらい延ばすかはあなた自身の経験蓄積次第です。

では、あなたが素早く合理的なパラメータを調整して美味しいコーヒーを一杯淹れられるようになった時、基本的にはもう完全にマスターしていますハンドドリップ。次に、基礎を深める以外に、新しい遊び方をいくつか試すこともできます。例えば異なる抽出方法がもたらす影響がどこから来るかを分解したり、異なるドリッパーや抽出器具がどんな違いをもたらすか……入門時と比べ、この時の私たちの視点は大きく異なるため、その原理を簡単に解剖し、柔軟に活用できます。

一言で言えば、たくさん飲む、たくさん記録する、たくさん試す、たくさん比較することが、私たちが早くマスターするハンドドリップためのいくつかの重要なポイントです。難しくはないですが、それほど簡単でもないというところですね〜

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