多くの初心者の方は、一包みのコーヒー豆の中の豆の見た目は非常に均一であるという誤解を抱きやすいものです。均一なサイズ、一致した「肌色」を持っていると。しかし、サイズが異なり、色が統一されていない一包みの豆に出くわした時、焙煎業者の品質管理が不安定で、焙煎が不均一であることが原因だと考えてしまいます。

前街は豆を売っているので、天猫淘宝のカスタマーサポートは頻繁にこのような質問のフィードバックを受け取っています。否定できないのは、色むらが確かに焙煎むらによって引き起こされているということです。しかし、皆さんはご存知でしょうか？ほとんどの場合には、このような不均一さは決して焙煎事故ではありません。それどころか、このような豆はかえって層層の豊かなおいしいコーヒーを淹れることができるのです。

周知の通り、コーヒー豆は農産物であり、農産物である以上、工業製品のように一つ一つの外形や状態が完全に同じであることはありえません。例えば前述の前街が触れたサイズのばらつきの問題は、主にエチオピアの豆に由来するものです。

エチオピアのコーヒー豆の等級制度は欠点率を主眼においており、コロンビアやケニアなどの国々のようにコーヒー豆のサイズで等級を決めることはしないため、エチオピアの大部分のコーヒー豆はサイズによる選別を経ません。一包みのエチオピアのコーヒー豆の中で、粒の大小が不均一であることは非常に一般的なことです。

そして、不均一なサイズが同じ焙煎度に達するために必要な熱量は異なるため、焙煎して取り出した後、これらのサイズの不均一な豆は焙煎度の違いによってある程度の色差を持つことになります。例えば、あなたが前街の豆リストにある前街イエガチェフィ・果丁丁、前街エチオピア・花魁などの豆で、色差の存在を確認することができます。

ただし、このサイズによる色差は非常に非常に小さいものです。多くの場合、私たちが目にする顕著な色差を持つコーヒー豆は、主にその処理方法の影響を受けています。例えば前街の豆リストにあるコスタリカ産地のコーヒー豆では、明らかな色差が見られます。

なぜなら、前街の豆リストにあるミラス・ストロベリーキャンディ、音楽家シリーズ・バッハ、あるいは最近新しく発売されたコスタリカ・ブラックベリーにせよ、それらが採用しているのはすべてハニープロセスだからです。

前街はよく共有していますが、ハニープロセスはナチュラルとウォッシュドの間にある処理方法です。この処理ではまずコーヒーの果皮と果肉を剥ぎ取り、一部または全部のミューシレージを残し、その後、このミューシレージを帯びたコーヒー豆を乾燥床に置いて天日乾燥させます。

ミューシレージには多量の糖分が含まれているため、ミューシレージの水分が蒸発した後、これらの糖分はコーヒー豆の表面に付着します。しかし、一粒一粒の豆のミューシレージ含有量や、剥ぎ取られたミューシレージの量は異なるため、最終的に豆に付着する糖分の含有量も異なります。ミューシレージが多く残るほど、最終的にコーヒー豆に付着する糖分は多くなり、ミューシレージが少なく残るほど、付着する糖分は少なくなります。このような状況はどのような現象を引き起こすのでしょうか？

その通りです！それはコーヒー豆を焙煎した後に顕著な色差が生じるということです。豆の表面に付着したこれらの糖分は焙煎に入るとより多くのカラメル化反応を起こすため、取り出した後、豆表の糖分付着が多いほどその豆表の色は濃くなり、逆に糖分付着が少ないほど豆表の色は浅くなります。濃いものと浅いものの対比において、色差は特に顕著になります。特に中浅煎りの焙煎度を採用した場合には。

焙煎度を深くしたり焙煎方式を調整したりしてコーヒー豆の色の差を縮めることはできますが、焙煎を深くするとコーヒー豆本来の風味特性のいくつかが失われてしまい、さらに前街が前述したように、この色差を持つコーヒー豆で淹れたコーヒーはより豊かな層層を持つことになります。

なぜなら、色差があるということは豆の焙煎度に多少の差があることを示しており、異なる焙煎度のコーヒー豆はわずかながら異なる香りの表現を持ち、これがコーヒー豆の風味表現に層層感をもたらすからです。例えば前街が前述して共有したコスタリカ・ブラックベリーでは、それで淹れたコーヒーに花の香り、ブドウ、ベリー、アプリコット、キャラメル、メロンなどの風味表現があります。

ここで前街は一つの例を挙げただけです。ハニープロセス以外にも、アナエロビックのような豆表に糖分を付着させる方式も豆に同じような色差状況を生じさせます。例えば前街の豆リストにある前街90+荘園・Eleta瑰夏では、その生豆からすでに明らかな色差が見て取れます。

もちろん、前街が言うのは、すべての業者が販売するコーヒー豆の色差が処理によって生じるものだということではなく、品質管理面で生じる問題も少なくありません。だからこそ、多くの方が冒頭の前街が述べたような誤解を抱くことになるのです。したがって、コーヒー豆を購入する際、私たちは外観ではなく味によって自分の推測を裏付け、誤解によって風味豊かなユニークなコーヒー豆を逃してしまわないようにすべきです~

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