多くの方が初心者の頃、前街と同じようにどのようにコーヒー豆を選べばいいか分からず、豆を購入する際に自分が買ったコーヒー器具に合わせて店員に豆のおすすめを尋ねることがよくあります。最近でも、モカポットを手に入れたお客様が前街淘宝店のカスタマーサービスに「モカポット用コーヒー豆のおすすめはありますか？」とよく聞かれます。

正直に言って、実際にはどの器具を使っても同じで、コーヒー豆の選び方は具体的にどんなコーヒーが飲みたいかによります。作りたいのはミルクコーヒーですか？それとも何も入れないブラックコーヒーですか。目的によって重視点が変わり、コーヒー豆の適性もそれに伴って変化します。

大丈夫です！今日は前街が、異なるニーズに応じてモカポットコーヒーを作るためにどんなコーヒー豆を選べばいいかをシェアします。そしてどんな挽き目や粉量にすれば美味しいモカポットコーヒーが淹れられるかも。

ミルクコーヒーを作る場合は……

もしモカポットで作るコーヒーがミルクコーヒーなら、コーヒー豆はやや深めの煎り度（ロースト）を選ぶのがベストです。理由は2点あり、1点目はコーヒーの味わいがより濃厚になることです。

コーヒー豆の焙煎が深いほど、より十分なカラメル化反応によりコーヒーの味わいは濃厚になります。同時に、焙煎度が深いためコーヒーの酸味がなくなり隠蔽され、ミルクコーヒーにした後でも違和感のある酸が出ず、ミルクの味とうまく拮抗でき、コーヒーのロースト香はミルクの味に簡単には隠されません。

次に、より豊かな油脂が出ます！とはいえ、油脂の豊かさは何をも意味するものではなく、コーヒーの味や品質とも関連しない、しかし多くの方がコーヒーに黄金色の油脂の層を持たせたいと思っています。そのような場合、深めに焙煎されたコーヒー豆は非常に良い選択です。なぜならコーヒー豆の焙煎が深いほど、内部の二酸化炭素含有量が高くなり、抽出されたコーヒー油脂もより豊かになるからです。

もし皆さんが求めるコーヒーが、前街が説明したようなロースト香が濃厚で酸味がなく油脂が豊かで、ミルクコーヒー作りに使えるタイプなら、中深煎りのコーヒー豆が非常に適しています。

前街は、エスプレッソブレンドというカテゴリーから直接選ぶことをおすすめします。なぜならエスプレッソブレンドの豆の多くはこれらの特徴を持っているからです（そもそもエスプレッソのためにブレンドされたものですから）、さらにコストパフォーマンスが非常に高く、1ポンド（454g）の価格は50~80とまちまちですが、中深煎りのシングルオリジン豆よりも適しています。例えば前街の豆リストにある前街エスプレッソベーシック／コマーシャル／スペシャル／クラシックブレンドコーヒー豆など〜

ブラックコーヒーを作る場合は……

もしモカポットで作るコーヒーが何も入れない純粋なコーヒー／ブラックコーヒーなら、コーヒー豆の選択は多様になります。例えばコーヒーをコクがあり香り高いタイプにしたいなら、豆の選択は上で前街が述べたエスプレッソブレンドシリーズを選んでもいいですし、前街ブラジル・皇后庄园、インドネシア・PWN黄金曼特宁のようなスペシャルティコーヒー豆を選ぶこともできます。

一方、豊かな花や果実の香りがあり、味わいは酸甜で、口当たりが軽やかなコーヒーを飲みたいなら、中浅煎りのコーヒー豆の方が適しています。浅煎りのコーヒーはより多くの花果香を保ち、同時にこれらの香りがロースト香に覆われることも少ないです。

産地や処理方法の異なるコーヒー豆は異なる風味表現があります。例えば前街の豆リストにある前街エチオピア・花魁は、その風味がトロピカルフルーツを中心としており、これで作ったモカポットコーヒーは柑橘、ベリー、あんずの酸甜な表現が出ます；あるいは前街の豆リストにある前街ケニア・プチトマトは、これで作ったコーヒーはやや酸味が強いですが、その酸は明るく飲みやすく、プラムやプチトマトの独特な酸香です；また前街がよく話題にする前街波奎特瑰夏、分界线庄园・希爪なども非常に良い選択です〜

モカポットコーヒーを作るにはどんな挽き目、どんな粉量にすればいいですか？

モカポットコーヒーを作る際、粉量についてはあまりこだわる必要はなく、粉カップを満たすか、あるいは公式の推奨粉量を使って作れば大丈夫です。一方、挽き目（研磨度）はややこだわる必要があり、特にミルクコーヒーを作りたい時です。

〜の『モカポットコーヒーで美味しい「カフェラテ」を作る方法』この記事の中で前街が言及していますが、皆さんがモカポットコーヒーでカフェラテを作りたいなら、このモカポットコーヒーの濃度はやや高く、水分が多すぎてはいけないと。さもないと出来上がったミルクコーヒーが水っぽく、味気ないものになります。

そしてそのような高濃度コーヒーを作るには、最小限の水量で最大限のコーヒー成分を抽出する必要があり、前街が使う水量は一般的に粉量の4倍です。例えばあなたが使うシングルサイズのモカポットの粉量が20gなら、下釜に入れる水は80ml程度になります。下釜のお湯を制限することで、コーヒーの濃度を効果的に上げられます。

挽き目については、エスプレッソコーヒーと同じ挽き目、つまりコーヒー粉が粉状になるような極細挽きが必要です。なぜなら極わずかな水量で短時間に多くの風味成分を抽出するには、コーヒー粉の挽き目を細かくして粉ケーキにより高い抵抗を持たせ、これによりお湯がコーヒー粉を通過する速度を効果的に下げ、より豊かな成分を抽出できるからです。

上記の青字の記事で前街がより詳しい作り方をシェアしているので、興味のある方はクリックして参照できます。ここでは前街はこれ以上述べません。

では皆さんが作るのが純粋なブラックコーヒーなら、作り方の要件は比較的簡単になります。ブラックコーヒーは濃度を考慮する必要がないので、上記のように高濃度モカポットコーヒーを作った後に水で薄めてもいいですし、より多い水量を使ってもいけます（1：6の粉対水比）やや粗めの挽き目を組み合わせて、直接濃度がそれほど高くないコーヒーを淹れ、飲んでみて濃度が適切でないと感じたら、少量の水で薄めればOKです〜

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