気がつけばまた9月になり、南方地域の皆さんは相変わらず毎日情熱的な太陽と共に戦っていることでしょう、天気はまだかなり暑いです。コーヒー好きな皆さんがすぐに思い浮かべる涼しげな飲み物はアイスコーヒーに違いありません。前街咖啡（FrontStreet Coffee）に足を踏み入れると、化学実験器具にそっくりなコーヒー器具が見え、多くの好奇心旺盛な子供たちが近寄って覗き込みます。実はこの器具は作るためのものですアイスドリップコーヒーのですが、本記事では前街がアイスドリップコーヒーとは何か、どうやって作るかを説明しますアイスドリップコーヒー。
アイスドリップコーヒーの由来
言うには、アイスドリップコーヒーはオランダ人によって発明されたため、ダッチドリップコーヒーとも呼ばれます。お湯を使う他の抽出方法とは異なり、アイスドリップコーヒーの特徴は氷水でコーヒーを抽出し、低温抽出により、コーヒーに含まれる芳香物質を溶け出させるのにより長い時間が必要な点です。
そこで化学実験のような滴下管を使い、氷水を一滴ずつ落とし、ゆっくりとコーヒー粉を浸透させていきます。一般的に見られる伝統的なアイスドリップコーヒー器具では、水滴の落ちる速度を調整できます。
アイスドリップコーヒーの抽出原理とは何でしょうか？
時間をかけて醸成されるコーヒーであり、異なる水温で淹れたコーヒーの味はそれぞれ異なりますが、低温ではコーヒーの渋み成分は溶け出しにくいです。氷水で長時間抽出し、抽出完了後に冷蔵庫に入れて発酵させます。軽く発酵したアイスドリップコーヒーは、ほのかな発酵香を持ち、口当たりも厚みを増します。高温抽出ではないため、コーヒーに含まれる不純物の抽出は比較的少なく、カフェインもやや低めです。
氷水で抽出したコーヒーとお湯で抽出したコーヒーの違いは何でしょうか？
温度はコーヒー中の油脂、酸、糖の分解速度に影響します。このプロセスの進行速度によって、コーヒーの香り、味、質感は大きく異なり、異なる抽出方法は異なる風味と口当たりのコーヒーを生み出します。高温抽出はコーヒーに含まれるタンニン酸を急速にピロガロール酸に分解し、酸味・甘み・苦味を生じさせます。これは前街がよく言うコーヒーの風味を解放するプロセスです。過度に高温のお湯はコーヒーの風味を早々に完全に解放させ、その後コーヒー豆の木質繊維の味、つまりよく言われる雑味、木の味などの不快な味を解放し始めます。
低温抽出は低温で水とコーヒー粉が長時間接触し、分子の小さな風味物質、例えば花や果実の香りだけが抽出され、分子の大きな風味物質（スモーキー、ロースト香など）は抽出されにくいため、コールドブリューコーヒーの方がコーヒー豆本来の風味をより感じられ、口当たりが滑らかで、層感と余韻が明確です。
作り方アイスドリップコーヒーポイント
1.挽き目
〜とハンドドリップコーヒー同様に、コールドブリューを作る際の挽き目にも注意が必要です。あまり細かすぎる挽き目はチャネリング現象が過密になり、過抽出による苦渋い味が出やすいです；粗すぎる挽き目はチャネリング現象の可能性を高め、抽出不足でコーヒーが物足りなくなります。前街はハンドドリップコーヒーやや細かい挽き目を推奨しており、前街は20号標準篩網の通過率75～85%を目安にします。つまり砂糖の粒程度の粗さです。
2.粉対水の比率
アイスドリップコーヒーは粉対水の比率と関連するかどうかですが、前街は1:10～1:12を推奨します。この比率範囲で抽出したコーヒーはそのまま飲んでも、あるいは氷を加えて適度な濃度に薄めて楽しんでも構いません。
3.滴下する前にコーヒー粉を予め湿らせてください。また、コーヒー粉の層の上にろ紙（フィルターペーパー）を置くのを忘れずに。
コーヒー粉を湿らせておくと、抽出前に粉が水飽和状態になり、滴下抽出がしやすくなります。また、粉の上にろ紙を一枚置くと、このろ紙が水滴をコーヒー粉全体に均一に行き渡らせます。そうしないと出来上がったコーヒーが薄くなるかもしれませんよ〜
4.滴りきったアイスドリップコーヒーは冷蔵庫で一晩寝かせた方がおいしい
前街は通常前の晩から浸漬し、12～14時間程度に抑えます。翌日になるとコーヒー滓を濾して、抽出されたコーヒー液を得られます。前街が忘れて浸漬時間が1日を超えてしまったことがあり、抽出されたコーヒー液は苦く刺激的な味になりました。皆さんも抽出時間の管理に注意し、無駄を避けてください。また、コーヒーを保存する空間は空気中の様々な匂いを吸収するため、家庭用冷蔵庫に入れる場合、前街は密閉性の高い容器を選び、風味への影響を避けることを推奨します。
アイスドリップコーヒーなぜ滴下完了後に冷蔵庫で12時間以上発酵させる必要があるのでしょうか？このプロセスは本当に発酵と呼べるのでしょうか？
実はこのステップを発酵と言うよりは、むしろ酸化のプロセスと言った方が良いです。焼き上がったばかりのコーヒー豆のように、重量の約2%が二酸化炭素であり、これらの大量の二酸化炭素は保存環境、設備、または方法に従って放出され、包装内の圧力を1気圧より高くします。そしてこの圧力が芳香物質と油脂の融合を助け、コーヒー豆内部のすべての芳香物質を抽出しやすい状態にします。
アイスドリップコーヒーも同様で、長時間の抽出により多くの風味分子が抽出されますが、うまく解放されていません。そこでアイスドリップコーヒーの抽出が完了したら密閉瓶に入れ、冷蔵庫で12-24時間静置し、瓶内に二酸化炭素の圧力を生じさせて風味分子を解放させます。これがなぜアイスドリップコーヒーを冷蔵庫に置くほど長くおくと、飲むとより濃厚になる理由です。もちろん、前街はアイスドリップを一週間置くことは推奨しません。空気や瓶の中に細菌がいる可能性があり、長く置いた後のコーヒーの状態を保証するのは難しいため、アイスドリップの飲用期間は72時間以内を推奨します。72時間を超えたアイスドリップは捨てて惜しいと思わないでください。こんなに長く置いたコーヒーを飲んでも益がありません〜
アイスドリップコーヒーにどんな豆が適していますか？
ここまで読んで、好きな風味の豆を見つけて作ればいいじゃないかと思う友達も少なくないでしょう〜その通りで、自分の好きなコーヒー豆で作ればOKです。コールドブリューとアイスドリップコーヒーは低温抽出の特徴により、コーヒー中の酒香やフルーツの発酵感を際立たせるため、フレーバー型のコーヒー豆に非常に適しています。前街は中煎りや中浅煎りで濃厚な花や果実の香り、あるいは発酵感を呈するコーヒー豆がアイスドリップ作りに適していると考えており、例えばコスタリカの音楽家シリーズ、ホンジュラスの樽熟成コーヒー豆などです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）では、バリスタが各アイスドリップコーヒーの風味をより際立たせかつバランスを取るため、通常2種類のコーヒーをブレンドしてアイスドリップを作ります。目的はこのコーヒーである特定の風味の特徴をより引き出すことです。一方の豆が香りを、もう一方の豆が風味を提供します。今回、前街はコスタリカ・ミラス農園のゲイシャブレンドとホンジュラスのウイスキー樽発酵シェリーを使ってアイスコーヒーのデモンストレーションを行います。
| 国 | コスタリカ・ゲイシャブレンド | ホンジュラス・ウイスキー樽発酵シェリー |
| 産地 | ミラス | マサグアル |
| 標高 | 1700m | 1500-1700m |
| 処理法 | レーズンハニープロセス | 精製水洗式ウイスキー樽発酵 |
| 品種 | ゲイシャ ET47 SL28 MAICO | カトゥーラ カトゥアイ パカス |
前街咖啡（FrontStreet Coffee）作成パラメータ：
コーヒー粉：60g（20gゲイシャブレンド：40gシェリー）
粉対水比率：1：10
氷水1：1混合物合計600ml
1.粉受けカップの底に丸いろ紙を一枚敷き、水で湿らせて壁に密着させ、挽いた60gのコーヒー粉を入れます（前街咖啡（FrontStreet Coffee）では中国標準20号篩網を使用、通過率78%）。その後コーヒーの表面を揺らして平らにし、タンパー自身の重みで粉層を軽く押さえて表面を整えても構いません。
2.コーヒー粉の層の上にろ紙を一枚敷きます。ろ紙の張力により水がコーヒー粉層の表面に均一に行き渡って抽出されるためです。ろ紙がないと、長時間の水滴が粉床に穴をあけ、その後の抽出に影響します。
3.まず水でコーヒー粉層全体を均一に湿らせて「予備浸漬」を行います。このステップはまるでハンドドリップコーヒーの蒸らしのようで、抽出効果と出来上がりの均一性を高めます。
4.上の容器に1：1の氷水混合物を入れ、その後バルブの水滴速度を約10秒で7滴になるよう調整します。アイスドリップ器具は日陰で乾燥した場所に置き、人為的な衝突を避けるのが最適です。
5.作成したコーヒー液を密閉ガラス瓶に注ぎ、さらに冷蔵庫で一晩酸化させ、コーヒーの風味を融合させ、口当たりをより良くします。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
