暑さが日に日に増す中、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のアイスドリップコーヒーも売れ行きが伸びています。実はアイスドリップコーヒーは皆さんが思っているほど複雑なものではありません。今日は前街咖啡（FrontStreet Coffee）がその作り方を共有します。アイスドリップコーヒーの作り方アイスドリップコーヒーの起源
「1600年代、オランダの船員たちが当時の植民地だったインドネシアからコーヒーをヨーロッパへ運ぶ途中、船内に热水がなく热いコーヒーが飲めなかったため、こうして思いついたのが
アイスドリップコーヒーです。冷水で抽出したコーヒーは、まろやかで口当たりが良く、香り高く、船員たちだけでなく一般の人にも愛されました。」まあ！上の起源の小話は実は、日本のコーヒー業者たちがアイスドリッパーを広めるために作ったフィクションで、マーケティング手段の一つです。実際にはオランダを含む西洋諸国では、主に日本のドリップ式（氷水が一滴ずつ落ちていく抽出法）ではなく、いわゆる「コールドブリュー（Cold-Brew）」と呼ばれる浸漬式（コーヒー粉を長時間冷水に浸す）で冷抽出されています。さらに、西洋にはいわゆるアイスドリップコーヒー（Dutch Coffee）というものもありません。
アイスドリップコーヒー
の発明アイスドリップはDutch coffee（オランダコーヒー）と呼ばれますが、実はオランダとは深い縁がありません。むしろ日本と深い関わりがあり、京都コーヒーとも呼ばれます。京都・花房咖啡のオーナーがコーヒーの本を読んでいるとき、当時オランダの植民地だったインドネシアの現地人のコーヒーをいれる方法を読み、この方法に興味を持ちました。そして当時の本の記述に基づき、京都大学で化学を学ぶ学生や医療機器会社の助けを借りてアイスドリップ器具を開発し、インドネシア人のいれ方を再現しようとしてアイスドリップコーヒーを発明しました。後に欧米で流行し、欧米人はこの歴史を知らなかったため、そのまま京都コーヒーと呼ぶようになりました。
アイスドリップはほぼ零度の氷水で抽出することで、コーヒーの風味が低温下で揮発しにくくなり、香りをコーヒー液の中にできるだけ多く蓄えます。口に含んだとき、コーヒー液の温度が上がり、液に秘められていた香りが突如として爆発し、飲む人に口の中の舌の奥で濃厚な香りを感じさせます。この突然の香りの爆発は、人に極めて大きな幸福感をもたらします。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）
アイスドリップコーヒー作り方の共有1、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のアイスドリップは水粉比率1：10、つまり60グラムのコーヒー粉から600ミリリットルのコーヒー液を抽出します。
2、粉カップの底に丸型フィルターペーパーを敷き、水で濡らしてカップ壁に密着させ、挽いた60gのコーヒー粉（粗砂糖サイズ、前街店舗では
EK-43s#10刻度
を使用）を入れ、粉の表面を揺らして平らにし、タンパーの自重で粉層を軽く押さえて表面を平らにしても良いです。
3、粉面には必ずフィルターペーパーを一枚置いてください。フィルターペーパーの張力で水が均一に広がるためです。ペーパーがないと、長時間の水滴で粉床に穴が開いてしまいます。
4、氷水で「事前浸漬」を行います。これはハンドドリップの蒸らし工程に近く、抽出効果と出来上がりの均一性を高めます。いきなりアイスドリップにすると粉層の濡れが不均一になり、一部のコーヒー粉は過抽出になり、別の粉は抽出に関与しないことになります。
5、水瓶に1：1の氷水混合物を入れ、調整バルブを約10秒で7滴になるよう調整します。
6、作り終わったらコーヒー液を密閉ガラス瓶に入れ、冷蔵庫で一晩発酵させ、コーヒーの風味をなじませます。そうすると口当たりが良くなり、飲みやすくなります。
アイスドリップコーヒーのカフェイン含有量について
アイスドリップコーヒーのカフェイン含有量は低いと考える人が多いです。なぜなら水温が低いほどカフェインは溶けにくいためです（カフェインが溶け出す最低温度は摂氏80度以上）。しかし冷水で抽出される少量のカフェインも、長時間の抽出で蓄積されると無視できず、そのためアイスドリップコーヒーの方がカフェイン含有量が高いとする説もあり、多くの実験結果がこれを裏付けています。アイスドリップコーヒーのカフェイン含有量は、各カフェが使うコーヒー豆や水滴の間隔、総抽出時間によって大きく異なるため、カフェインに敏感な人はアイスドリップコーヒーを飲むよりも、前街ではアメリカンやラテなどカフェイン含有量の低い飲み物をおすすめします。
アイスドリップに使うコーヒー豆はどう選ぶ？
この見出しを見て最初に思い浮かべるのは：「豆を一種類選んでドリップすればいいじゃないか〜」完全にそれで構いません。しかし一種類の豆だけでアイスドリップを作ると、その豆の香りや甘み、なめらかさを十分に楽しめないかもしれません。そこで前街ではよくアイスドリップコーヒーを作る際、2種類のコーヒー豆をブレンドして作り、ある風味の特徴をより際立たせることを目的としています。以下、前街が紹介する2つのブレンド方法を参考にしてください。
レシピ1：30グラム【前街咖啡（FrontStreet Coffee） ホンジュラス シェリー】+30グラム【前街咖啡（FrontStreet Coffee） コスタリカ ベートーヴェン】
酒樽熟成のシェリーにウォッシュドのベートーヴェンを合わせ、発酵された酒香と、豊かなフルーツ酸にハチミツの甘み。ウイスキー樽発酵のシェリーは明確なウイスキーの香りがあり、バニラクリームのようななめらかさを持ちます。ウォッシュドのベートーヴェンは明確な柑橘系の酸と、ベリージュースのような豊かさがあります。アイスドリップにすると、濃厚なウイスキーの香りを感じ、口に含むと明確な柑橘酸とベリージュースの豊かさ、バニラクリームのなめらかさが感じられます。
レシピ2：20グラム【前街咖啡（FrontStreet Coffee） ホンジュラス リチラン】+40【前街咖啡（FrontStreet Coffee） ゲイシャ村 レッド】
酒樽熟成のリチランにナチュラル処理のゲイシャ村レッドを合わせ、ほのかなブランデーの香りと、プラムのような酸にメープルの甘さ。ブランデー樽処理のリチランは豊かなブランデー香、チョコレートの後味、ライチとハチミツのような高い甘みの余韻があります。ナチュラルゲイシャ村レッドはプラム、柑橘の果酸と、メープルの甘さ、クリームのようななめらかな口当たり。アイスドリップにすると、ほのかなブランデー香を感じ、豊かな果酸が蜜糖の甘みとクリームのようななめらかさを導きます。
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より多くのスペシャルティコーヒー豆は前街咖啡（FrontStreet Coffee）の個人微信を追加、微信ID：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
