もし、自分で淹れたコーヒーを飲んでいて、そのコーヒーに別のコーヒーの味が混ざっていることに気づいたら、おそらくコーヒーミルに前回のコーヒー粉が残っているせいで、風味が「混ざってしまった」のです！

このような状況が起こる理由はさまざまですが、すべて例外なく、使用後または使用前面にコーヒーミルを適時に清掃しなかったことが原因で、以前挽いた粉が今回淹れる予定の粉に混ざり、結果として味の混ざりを引き起こしています。昨日、前街は店舗で豆を購入したお客様にそう説明しました。

「コーヒーミルは水で洗えますか？」というのは、昨日のそのお客様のように、初心者がよくする質問です。ここで前街はハッキリ言い切ります。もし短時間で刃盤を乾かせないなら、水洗いはしないほうがいいです。

なぜなら、刃盤はステンレス製で表面に防錆のコーティングがあっても、決して錆びないわけではないからです。長期間そうした状態にすると、刃盤にはやはり錆びるリスクがあります。特に品質のあまり高くない刃盤の場合は。

だからこそ、前街がRDT―水を噴いて静電気を防ぐ方法―を推奨しない理由でもあります。もし刃盤を適時に清掃・乾燥できないなら、これらは刃盤を錆びさせ、寿命を縮めるリスクになります。すると、「水で洗えないなら？どうやってコーヒーミルを清掃し、味の混ざりを防ぐのか？」と聞く方が出てくるかもしれません。

前街がこれまでずっと紹介している2つの方法があります。それぞれ「研磨前の小掃除」と「研磨後の大掃除」です。実は清掃は想像しているほど複雑ではなく、なぜ粉が残るのかを理解すれば、コーヒーミルの洗い方がわかります。

挽いたコーヒー粉の一部がコーヒーミル内に残るのは非常に一般的な現象で、業界ではコーヒーミルが粉を「食う」ことを「粉喰い」と呼んでいます。コーヒーミルが粉喰いを起こす主な理由は以下の3つです。1つ目は、研磨時に発生する静電気で粉が刃盤に吸着するためで、特に粒子の極めて細かい微粉がそうです。挽かれた微粉が多いほど、粉喰いはひどくなります。より多くの粉がコーヒーミルの研磨部に吸着するからです。

2つ目は、コーヒー粉が研磨中に飛ばされて隙間や隅に入ってしまうためです。コーヒーミル内には刃盤が動くための余白が多くあり、それが粉が引っかかって出られなくなる原因になります。

3つ目は、挽く豆自体に油脂が多めに含まれており、その油脂が研磨中に刃盤に付着するためです。油脂本身がある種の匂いを持ち、さらに微粉をくっつけるので、研磨後も油脂のせいで一部の粉が取り残されます。

もちろん、この手の豆はたいてい最も静電気を起こしやすく、同時に挽いた微粉が最も多いタイプです。というのも、焙煎度が深いことが多いからです。

では、味の混ざりを防ぐには、必要な粉を挽く前にコーヒーミルを洗浄し、残った汚れや旧粉を取り除く必要があります。方法は簡単で、毎回対象の豆を挽く前に、同じ豆を数粒入れて予め挽いておくだけです。

なぜなら、予め挽くこれらの豆がコーヒーミルに残った粉／油脂を一緒に排出してくれるからです。それらでコーヒーミルを予め「すすぐ」のと同じで、その後に対象の豆を挽けば、味の混ざりを最大限抑えられます。

そしてコーヒーミルをしばらく使った後には、一度深度清掃が必要です。これが前街の言う「研磨後の大掃除」です。少量の豆を挽くだけでは届かない隅があり、長期間洗わないと異臭が生じやすいだけでなく、コーヒーミルの寿命を縮めます。

深度清掃の方法は2つあり、自分で分解するのが得意な方には、前街はチュートリアルを見てコーヒーミルをバラしてから清掃することをお勧めします；

一方、分解後に戻せなかったり余分なネジが出てきたりする方には、前街はコーヒーミル専用のクリーニング錠を使うことをお勧めします。公式推奨量に従って使用し、研磨後に役立たずの豆を入れて研磨清掃してください。

コーヒーミルの清掃については、前街がこの記事で詳しく紹介しているので、興味のある方はぜひ移動してご覧ください。ここではこれ以上述べません～

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