作り方が面倒で時間もかかるため、サイフォンはもはやコーヒーショップの主流の提供器具ではなくなったが、その見栄えの良さと淹れたコーヒーの特徴については、コーヒー好きの間でいつもよく語り合われる話題である。

「比較するとハンドドリップ、サイフォンで淹れたコーヒーはより厚みがあり、香りが濃い。」これがサイフォンコーヒーに対する皆の一般的な評価だ。そして前街があれこれ聞いてみたところ、サイフォンコーヒーがより香る理由はサイフォン独特の操作方法にあると考えられていることが分かった。

では、事実は本当にそうだろうか？サイフォンコーヒーの作り方の手順を振り返ってみよう。

サイフォンコーヒーの作成

サイフォンの構造は大きく三つの部分に分かれる：上ビン、下ビン、そしてスタンド。下ビンは液体の主な入れ物であると同時に、抽出プロセスで熱を受ける主要な部分でもあるため、その外形は球状に近く、均一に熱が伝わるようにするのが目的だ；

上ビンの設計はやや独特で、その上半分は円筒形をしており、コーヒー粉と水が触れ合う場所、つまりコーヒーが抽出される地点でもある。一方、下半分は細く絞り込まれ、細長いチューブが伸びている。その役割は、下ビンから上ビンへ水を導き、さらに上ビンから下ビンへコーヒー液を導くことだ；

スタンドは固定と支持の役割を果たす。これが下ビンを固定し、そして下ビンが上ビンと接続される。

サイフォンコーヒーの作り方の手順は非常にシンプルだ：下ビンのお湯を加熱して大量の水蒸気を発生させ、その後上ビンで下ビンを密閉し、水蒸気の存在によって「圧力」を生み出す；

このとき、下ビンのお湯は圧力の増加によって上ビンへ押し上げられる！お湯が上ビンに昇ってきたら、コーヒー粉を入れてコーヒーの作成を始められる。

抽出がほぼ完了したら、熱源を取り除き、下ビンの温度を下げる。そうすればコーヒー液は下ビンに逆流し、コーヒーの作成が完了したと宣言できる。

ご覧のように、サイフォンの操作は非常に複雑で繁雑だが、実際にはそのコーヒーの抽出方法は「浸漬式」である。粉と水を一緒にして攪拌しながら浸漬し、抽出完了後にコーヒー粉を濾過するというやり方だ。

数日前の記事で前街は、コーヒー粉がすべて熱湯に浸されているため、溶出する成分はほぼ同じであるとシェアした。滴下式コーヒーの豊かな層味に比べて、この抽出方法はコーヒーによりバランスの取れた表現をもたらす。

しかし、サイフォンコーヒーをより香らせる理由は浸漬だけでなく、その濾過方式にもある。サイフォンの上ビンには突沸チェーン付きのフィルターが吊るされており、フィルターにはフランネル布またはペーパーフィルターを取り付けられる。その機能はコーヒー滓を濾過し、コーヒー滓がコーヒーの逆流に乗って下ビンに落ちるのを防ぐことだ。

伝統的なサイフォンはすべて布フィルターを使用しているが、お手入れをより簡単にしたい、あるいは濾過性能を高めたい場合はペーパーフィルターを選ぶこともできる。しかしどちらであれ、フィルターが完全に覆っていないため、いくつかのコーヒー以外の物質が上ビンから「こっそり抜け出して」下ビンに落ちてくる。

そしてこれらの物質こそが、コーヒーの脂質と極細の微粉であり、一般的にはハンドドリップ際には、ペーパーフィルターの非常に強い濾過性能によって濾過される。しかしこれらはコーヒーにより濃厚な香りとよりしっかりした口当たりをもたらす。多くの香りが油溶性物質であるため、油脂の添加はコーヒーの香りを増加させることができ、これは前街が以前にシェアしたことだ。

では、サイフォンで作ったコーヒーとハンドドリップは具体的にどのような違いがあるだろうか？以下は前街が豆リストの中の前街ジャマイカ・ブルーマウンテン一号コーヒーを用いて行った比較だ。参考にしてみてほしい〜（以前の記事で前街はすでにサイフォンコーヒーの作り方についてシェアしているため、ここでは詳しく述べない。興味のある方はご自身で調べてほしい。）

ハンドドリップで淹れたブルーマウンテンは、その味わい自体が非常にまろやかで厚みがあり、香りが立ち込め、飲むと柔らかくクリーンで、フレーバーにはチョコレート、ヘーゼルナッツ、クリーム、キャラメルが現れ、余韻が長い。一方、サイフォンで煮出したブルーマウンテンコーヒーは、ハンドドリップをベースにより濃厚な香りとよりしっかりした口当たり、更长い余韻を持つ。ただしハンドドリップと比べると、その口当たりはクリーンさに欠ける。それぞれに良さがある。

だから皆は、なぜサイフォンで煮出したコーヒーがより香るのか分かるだろう。その理由は、油脂とコーヒーの微粉がコーヒーに加わるからだ。そしてこのような味は再現不可能ではない。フレンチプレスや任意の浸漬式コーヒー作成を用い、コーヒーの濾過がそこまできっちりでなければ、サイフォンコーヒーとまったく同じ香りと味を得ることができる。

しかし、サイフォンを使ってコーヒーを作る際に注目するのは必然的に味だけでなく、全体の作成プロセスがもたらす儀式感、あるいは体験でもある。まさに繁雑な手順と非常に高い見栄えの良さがサイフォンコーヒーの味に多くの印象点を加え、飲んだ時の感覚を通常とは異なるものにしている〜。しかしだからこそ、効率を求めるこの急ぎ足の時代において、サイフォンは次第に主流から外れ、非常にニッチなコーヒー器具となっている。

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