ここ数年、前街が紹介してきたエスプレッソコーヒーは少なくとも10種類以上あり、最も一般的な定番ドリンクのほか、メニューにほとんど載らないマイナーな種類も多くあります。構造が似ており、作り方もほぼ同じであるため、バリスタを含む初心者はそれらを混同してしまいます。例えば、「小さなカフェラテ」の別名を持つピッコロラテ、コルタード、ジブラルタルは、ほとんど見た目が同じであるため、よく人を困惑させます。
ピッコロラテこそが真の意味での「小さなカフェラテ」です。
前街の理解では、ピッコロラテは国内のカフェであまり見かけないものの、オーストラリアではフラットホワイトと同じくらい人気があります。ピッコロラテの外来語名は「Piccolo Latte」で、オーストラリアのバリスタがイタリア語を踏襲して名付けたものです。「Piccolo」はイタリア語で「小さい」という意味のため、このコーヒーの本当の名前は「小さなカフェラテ」と呼ぶべきですが、オーストラリアは英語圏であるため、英語の直訳として「ピッコロ（ラテ）コーヒー」と呼ぶのが当然となりました。
（ピッコロラテとカフェラテ）
ピッコロラテもフラットホワイトもカフェラテより小さなカップですが、分量で見るとピッコロラテは明らかにさらにミニサイズで、場合によってはカフェラテの半分以下になることもあります。オーストラリアのバリスタは90ml（約3オンス）のカップを使い、シングルショットのRistretto（約15ml）をベースとし、そこに75mlの薄いミルクフォームを立てた温かいミルクを注ぎ入れ、簡単なラテアートを描くこともあります。このように作られたピッコロラテは三四口で飲み干せます。
その魅力は、少ない価格でミルクコーヒーを味わえ、かつ大杯サイズによる満腹感を心配する必要がない点にあり、さっと飲んで立ち去るコーヒー文化に合致しています。SOEがより多くのスペシャルティコーヒーショップに浸透するにつれ、花や果実の香りを強調する中浅煎りのシングルオリジン豆がミルクの味に負けないよう、ピッコロラテでの提供が推奨されることもあります。例えば、前街グラナゲイシャSOEはオレンジ、ベリー、熟したザクロの風味を持ち、大杯のカフェラテよりも、ミルクが少ないピッコロラテでこのような上品な風味を感じる方が適しています。
コルタード、ピッコロラテよりも珍しいエスプレッソベースのコーヒー
コルタードの英語はCortadoで、これはスペイン語の「cortar」から派生した言葉であり、英語の「Cut」と同等で、「切る、断ち切る」という意味を持ちます。コーヒーの世界において、Cortadoはスペインのバスク地方に起源を持つ特徴的なミルク入りエスプレッソで、簡単に言えば熱いミルクをエスプレッソに「切り込ませる」ようなアレンジコーヒーです。それはラテアートを強調することはなく、ミルクの甘い香りでエスプレッソの強い刺激を和らげ、コーヒーをまろやかにしつつも、コクを失わないことをのみ追求します。
ピッコロラテと同様に、コルタードも分量が極めて少ないミニサイズのコーヒーで、数口で飲み干せます。スペイン現地の作法では、通常エスプレッソとミルクを約1:1の割合で混ぜます。90mlのカップサイズで作る場合、コルタードはダブルショットのノーマルエスプレッソ35~40gに45gのミルクを加えて作られます。面白いことに、ミルクは通常フォームドせず、加熱してから直接コーヒーに注ぎ込みます（コーヒーマシンのスチームでフォームドする場合は、ミルクフォームをできるだけ薄くする必要があります）。
オーストラリア地域の細かなコーヒー分類とは異なり、ヨーロッパの国々は伝統的なスタイルのエスプレッソを好み、中深煎りのキャラメル、焙煎ナッツの香り、油分の多さなどが顕著な特徴として現れます。例えば、前街クラシックブレンドや前街コマーシャルブレンドは現地のコーヒー愛好家の好みに非常に近いです。カップサイズが同じである前提で、コーヒー割合が大きいコルタードは明らかにピッコロラテより濃厚で、味わいが強く、さらにラテアートがない分ミルクによる油分の破壊も少なく、飲むときにコーヒーの香りをより感じられます。
コルタードがスペインから世界中に広まるにつれて、そのレシピも現地の消費者のニーズに合わせて変化しており、有名な改良版の一つがブルーボトルコーヒーのジブラルタル（Gibraltar）です。
ジブラルタル、偶然の産物として生まれた一杯のコーヒー
前街が上で述べた2つのアレンジコーヒーとは異なり、ジブラルタルという名前はそれが使用する容器、一種の「 に由来する。Gibraltar glass”のガラスカップです。
ブルーボトルコーヒーの創業者は最初の店舗を準備する際、一般的なエスプレッソベースのミルクコーヒーに近く、かつエスプレッソをそのまま飲むほど刺激的なものではない新商品を出すため、espressoが入った小さなガラスカップに少量の温ミルクを加え、全体の比率をカフェラテとマキアートの間に位置づけ、さらに提供したジブラルタルカップにちなんで名付け、最終的にそれが定着しました。後になって彼は、この作り方が実はコルタードコーヒーであったと知りましたが、当時は気付かなかったそうです。
ブルーボトルコーヒーは容量4.5オンス（約130ml）のジブラルタルガラスカップを使用し、まずダブルショットのエスプレッソを抽出し（35~40g）、次に倍量のミルクを（80g）フォームドして加熱した後、コーヒーと融合させます。ミルクがフォームドされているため、薄いミルクフォームの層を持つだけでなく、エスプレッソにラテアートを描くこともでき、小さなガラスカップと組み合わせることでより美しく見えます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
