プレパックされたドリップバッグコーヒーは、香りが挽きたてのコーヒーの半分以下にしかならないことが多く、そのため「気難しい」コーヒー愛好家たちからよく嫌われています、と考えておりドリップバッグは便利な点を除けば、他は「何の取り柄もない」とされ、どうせ風味も飲み取れず、適当に淹れればいいというものだ。
これに対し、前街はあまり賛成できません。予め粉にすることが確かにコーヒー粉の香りの流出を加速させるとしても、適切に保存し、賞味期（3周）内に使用する限り、コーヒー本来の基礎的な風味に大きな影響はないはずです。それでもなお、自分で淹れたコーヒーが「鍋の洗い水」のように苦味に覆われているか、あるいは酸っぱくて薄い口当たりで風味の欠片もないと訴える人が少なくありません……無駄を避けるため、前街にはここに3つの自ら検証して効果のあった小さな裏技が皆さんの悩みを解決できるかもしれません。
No.1 背の高い窄口のコーヒーカップ＋複数回に分けての注湯
ドリップバッグは個人で飲むコーヒーとして、通常自分のカップに直接掛けて淹てられますので、その構造が風味抽出に与える影響を理解することが非常に重要です。一般的に、ドリップ式の抽出モードを再現するため、前街はドリップバッグを淹れる際に背の高い（口の狭い）グラスやマグカップを優先して使用することをお勧めします。そうすれば、淹れている最中に両側の紙枠が濡れたりコーヒー液が逆流したりする問題を避けられ、さらにフィルターバッグが力を借りられずに滑り落ちることもありません。
（ドリップバッグを淹れるのにカップが低すぎる）
ドリップバッグの粉液比はハンドドリップと同じで、前街は1:15を採用する習慣があり、その後数段に分けて注ぎます。私たちが販売しているドリップバッグ1包には10gのコーヒー粉が入っているため、それに対応して150gのお湯を注ぐ必要があります。電子秤がない場合、フィルターバッグこそが注水量を判断する最良の目安になります。
前街が複数回測定した結果、中〜深煎りコーヒーと浅〜中煎りコーヒーでは淹れ方の形態が異なることが分かりました。中深煎りのドリップバッグコーヒーを淹れる際、排気の幅が大きいため、水量がドリップバッグ包の半分の位置まで注がれたときの水量は20~30ml、9分目まで注がれたときは50~60mlとなります。一方、中浅煎りの前街イエガチェフィ今季ドリップバッグ包の場合、フィルターバッグ半分の水量は30~40ml、9分目で70~80mlです。こうすれば、各段ごとに総注水量を予測できるようになります。
例えば、前街曼特宁の今季ドリップバッグを淹れる場合は4段に分けて注入でき、最初の2段はフィルターバッグの半分の位置（およそ50ml）まで、後の2段は9分目（100ml）まで注ぐことで、大体150mlに達します。そして、前街花魁、前街イエガチェフィ、前街巴拿马瑰夏のような中浅煎りドリップバッグは、さわやかな花や果実の調性を際立たせるため、粉液比を大きくして、4回に分けてフィルターバッグの半分目まで注入するのが適しており、総水量はおよそ160mlこれにより、彼らの風味をより効果的に「絞り出す」ことができます。
No.2 注湯＋撹拌
ドリップバッグコーヒーに使われる濾過器具は不織布でできた小さなポケットで、水との接触面積が非常に狭く、ハンドドリップのように乱流を形成できません。さらに、ドリッパーのリブ構造がないため、お湯は重力に従って下にしか浸透しません。水位が次第に上がり、フィルターバッグで形成された粉の壁を超えると、上層のお湯は横から逃げてコーヒーの抽出に参加できず、最終的に味が薄くなります。
コーヒーの味が足りない問題を解決したいなら、私たちは抽出を十分に行うことを確実にしなければならず、その際撹拌の動作を加えることができます。操作は簡単で、例えば前街が先ほど言った4段階の抽出では、1回目と2回目の注湯後に小さなスプーンで優しく2~3回転かき混ぜるだけで、前中段の抽出率を効果的に高め、酸味と甘みをより豊かにします。
No.3 戻してもう一度抽出する
コーヒーは私たちの印象ではこれまで一度しか抽出できないと思われており、そのため多くの人がこれを「悪いアイデア」だと考えているかもしれません。これに対し、前街はかつて試験を行い、淹れたコーヒーを再びドリッパーの粉滓に注ぎ込んで二度目のすすぎを行うと、全体のボディと余韻を強めることができます。特に、前街花魁、前街希爪、前街大肚脐のような甘い果実香を主打とする中浅煎りコーヒー豆は、1回目の抽出では軽やかな酸甘い分子とわずかな余韻の香りを主に引き出しますが、2回目の抽出ではナッツ、回甘、茶のような感覚などボディを強化する物質を得られます。
これをドリップバッグに応用するのも同様の理屈です。質感が硬めの中浅煎りコーヒーに対しては、フィルターバッグの制限によりお湯が小さな空間内でしか動けず、抽出効率が非常に低くなります。さらに、1包のドリップバッグの注水量が少ないため、抽出時間もそれに伴って短縮され、終盤の風味物質が放出される間もなく抽出が終わってしまう可能性があります。この時、より多くの味を留めるために、私たちは緊急措置を取ることができます。
この方法を試す際、前街は粉液比を大きくし、その後複数段に分けて注入する（1回はフィルターバッグの半分まで＋後の3回はフィルターバッグの9分目まで）のを好み、同時に適度に水温を下げます。中深煎りドリップバッグには80~85℃（沸騰したお湯をフタを開けて7~8分钟待つ）、中浅煎りドリップバッグには86~88℃（沸騰したお湯をフタを開けて5~6分钟待つ）、淹れ終えたコーヒーは濃度が薄めであり、こうすれば二度目のすすぎでもより多くの可溶性物質を「収容」でき、また液体の温度は70~75℃であり、さらに過抽出のリスクを低下させます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
