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アイスドリップコーヒーとコールドブリューコーヒーはどちらも比較的一般的な冷製コーヒーの方法であり、その冷たく爽やかな感覚が多くの人に愛されています。では、アイスドリップコーヒーとコールドブリューコーヒーは風味においてどのような違いがあるのでしょうか？前街が以下で比較してみましょう。
アイスドリップコーヒーの発明
アイスドリップはDutch coffee（オランダコーヒー）と呼ばれるが、オランダとは深い縁がない。むしろ日本とは深い縁があり、そのため京都コーヒーとも呼ばれる。京都花房咖啡の店主がコーヒーの本を読んでいたとき、当時オランダの植民地だったインドネシアの現地の人々がコーヒーを淹れる方法を読み、この方法に強い興味を持った。そして彼は本の記述に基づき、京都大学で化学を学ぶ学生と医療機器会社の助けを借りてアイスドリップの器具を開発し、インドネシア人の淹れ方を再現したいと考え、そうしてアイスドリップコーヒーを発明した。その後欧米で流行し、欧米人はこの歴史を知らないため、そのまま京都コーヒーと呼ぶようになった。
製法の違い
まず、これら両者の制作時間はどちらも非常に長く、一般的なアイスドリップコーヒーはアイスドリップポットを使って作られます。これは上ポット（氷水）、中ポット（コーヒー粉）、下ポット（コーヒー液）に分かれたコーヒー器具で、上ポットの氷水が一滴ずつ中ポットのコーヒー粉に滴り落ち、ゆっくりとコーヒー液を抽出して下ポットに流れ込みます。一般的な制作時間は6-8小时です。
コールドブリューコーヒーは、容器を用い、挽いたコーヒー粉を容器に入れ、次に所定の割合の冷水（氷水）を加え、振って均一に混ぜ、密閉します。低温環境（冷蔵庫）に置いて12-24時間保存し、低温抽出を行います。その後、ペーパーフィルターでコーヒーかすを濾過し、得られたものがコールドブリューコーヒーです。
今からアイスドリップを作ろう~
1、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のアイスドリップに使用している粉水の比率は1：10です、つまり60グラムのコーヒー粉から600ミリリットルのコーヒー液を抽出する。
2、粉カップの底に丸型フィルターペーパーを1枚敷き、水で濡らしてカップの壁に密着させ、挽いた60gのコーヒー粉（粗糖大）を入れます。その後、コーヒーの表面を揺らして平らにし、タンパー自身の重みを活かして粉層を軽く押さえ、表面を平らにしても構いません。
3、粉の表面にペーパーフィルターを一枚置くのを忘れないでください。ペーパーフィルターの張力により水が均一に広がるからです。もしペーパーフィルターがないと、長時間の水滴が粉床にくぼみを作ってしまいます。
4、氷水を使った「事前浸漬」は、実際にはハンドドリップの蒸らし工程と似ており、これにより抽出効果と出来上がりの均一性を高めることができる。そのままアイスドリップにすると、粉層の濡れムラが生じる可能性があり、一部のコーヒー粉は過抽出になり、別の部分のコーヒー粉は抽出に全く関与していないことがある。
5、水ボトルに1：1の氷水混合物を入れ、調整バルブを調整して約10秒に7滴の水が落ちるようにする。
6、作り終わったら、コーヒー液を密閉したガラス瓶に注ぎ、冷蔵庫で一晩発酵させてコーヒーの風味を融合させます。これで口当たりが良くなり、飲みやすくなります。
アイスドリップコーヒーのカフェイン含有量の多寡
多くの人はアイスドリップコーヒーのカフェイン含有量が低いと考えている。なぜなら水温が低いほどカフェインは溶けにくくなるからだ（カフェインが溶解する最低温度は摂氏80度以上である）。しかし、冷水から抽出される少量のカフェインも、長時間の抽出によって蓄積されれば無視できないものとなり、そのためアイスドリップコーヒーのカフェイン含有量はより高いと考える人もおり、多くの実験結果がこの説を裏付けている。アイスドリップコーヒーは、各コーヒーショップが使用するコーヒー豆、水滴が落ちる間隔、総抽出時間が異なるためにカフェイン含有量も大きく異なり、したがってカフェインに敏感な人は、アイスドリップコーヒーを飲むよりもデカフェコーヒーを飲む方が良い。
私たちはどうやってアイスドリップ用のコーヒー豆を選べばいいのでしょうか？
このタイトルを見た皆さんの最初の反応は「豆を一つ選んでアイスドリップすればいいだけでしょ〜」というものでしょう。もちろん、それで全然OKです。しかし、もし一種類の豆だけでアイスドリップを作ると、その豆の香りや甘み、あるいはまろやかさを十分に体感できないかもしれません。そこで、アイスドリップコーヒーを作る際は、2種類のコーヒー豆をブレンドして作ることをおすすめします。目的は、そのコーヒーにより特定のフレーバーの特徴を際立たせるためです。以下に2種類のブレンド方法を紹介しますので、参考にしてください。
30克【ホンジュラス シェリー】+30gコスタリカ ベートーヴェン】
写真はワインバレル処理のシェリーと水洗処理のベートーヴェンをブレンドしたもので、発酵されたお酒の香りがあり、豊かな果実の酸味に蜂蜜の甘みが伴います。
水洗処理のベートーヴェンは、明確な柑橘の酸味があり、ベリージュースのような豊かなボディ感を帯びている。
ウイスキー樽で発酵させたシェリーは、はっきりとしたウイスキーの香りがあり、バニラクリームのようななめらかさを備えています。
アイスドリップにすると、濃厚なウィスキーの香りが感じられ、口に含むと明らかな柑橘の酸味とベリー果汁のようなボリューム感、そしてバニラクリームの滑らかさが楽しめます。
20克【ホンジュラス ライチラン】+40【イエガチェフィ コルチンディン】
ラム酒樽熟成のライチランに、ウォッシュドのイエガチェフィ・コチコチを合わせると、ほのかなブランデーの香りと、プラムのような酸味にメープルの甘みが広がります。
ブランデー樽熟成のライチランは、豊かなブランデー香があり、チョコレートの後半とハチミツの余韻があります。
水洗処理のイエガチェフィ・グオディンディンは、プラムや柑橘の酸味を帯び、ウーロン茶の甘みとお茶のような滑らかな口当たりが特徴です。
アイスドリップにすると、ほのかなブランデー酒の香りが感じられ、豊かな果酸が蜜の甘みとクリームのような滑らかな口当たりを導いてくる。
30克【シダモ 花魁】+30克【パナマ ハートマン】
ナチュラル処理の花魁とワイン処理のハートマンを合わせ、発酵酒のような濃厚な香りがあり、ほんのりとした果実の酸味も伴っており、比較的味の濃いのがお好きな方にぴったりです~
ナチュラル処理の花魁は甘みが比較的高く、香りにはイチゴのようなベリー系のフレーバーが感じられ、味わいにはパッションフルーツ、発酵した酒香、イチゴ、そしてジャックフルーツのフレーバーが感じられます。
ワインベッド処理のハートマンは、発酵したワインのような香りが少しあり、口当たりは滑らかで、トロピカルフルーツ、ナッツ、そして黄糖（きとう）の風味を帯びています。アイスドリップにすると、発酵のニュアンスがより濃く感じられ、甘味が高く、ボディも豊かです。
コールドブリューコーヒーのレシピ
前街のコールドブリュー案は、コーヒー粉50克を使用し、粉液比を1：10に設定するため、冷水400毫升と硬い氷200克を加えます（合計で氷と水の混合物600克、コーヒー粉の吸水率は自身の2倍です）。よく攪拌した後、密閉して冷蔵庫で24時間保存します。その後取り出してペーパーフィルターでコーヒーかすを濾過し、清潔な密閉瓶にコーヒー液を移して密閉し、冷蔵庫で2時間置けば、飲用できます。
前街は花魁コーヒー豆を使用してそれぞれ作ったアイスドリップコーヒーとコールドブリューコーヒーを比較する。
アイスドリップコーヒーとコールドブリューコーヒーをそれぞれグラスに注いで観察すると、アイスドリップは澄んで透明感があり、コールドブリューは曇りがちで、表面に油脂が付着している。
アイスドリップの風味：爽やかで、クリアな口当たり、濃厚な発酵香があり、少し酒のような余韻を帯びる。ほのかなベリー系の甘酸っぱさ。
コールドブリューの風味：口当たりは比較的豊かで、風味は比較的均一、フルーツの甘みが非常に強く感じられる。発酵感はあまり強くない。
この2つのコールドブリューコーヒーの風味を比べると、実は違いがはっきりと感じ取れ、特にクリーンでさっぱりとした口当たりに表れていて、非常に見分けやすい。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
