マキネッタはエスプレッソマシンと同様に加圧抽出型であるため、濃度の高いブラックコーヒーを作ることができ、そのため多くの人がミルクを加えて飲むようになり、これは簡略版のカフェラテと言えます。マキネッタでミルクを加える作り方は簡単で、伝統的なカフェラテと同じように、まず「エスプレッソ」を抽出し、その後お好みでミルクを加えるだけです。
しかし、このやり方は時代遅れだと考える人もおり、前街に2つの非正規な操作を共有してくれました。1つ目は抽出前にあらかじめミルクを上壶に注いでおき、コーヒー液が注ぎ口から出た瞬間に混ざり合うというもので、全体の工程が楽で、ついでにミルクを温められます。もう1つの方法はより狂気的で、ミルクを下壶に直接水の代わりに注ぎ、加熱してコーヒー粉から抽出する、つまり加熱版のミルク抽出です。
聞き終わった前街は眉をひそめ、急いで道具を手に取り、この2つの奇天烈な遊び方で果たして美味しいマキネッタラテが作れるか試してみました。
マキネッタラテの味は何よりもまずコーヒー豆そのものに依存するため、最初のステップは私たちの味の好みに合わせてミルクと相性の良いコーヒー豆を選ぶことです。
簡単です。もしコクがあり香り高く酸味のないタイプが好みなら、味わいが伝統的なイタリアンローストの豆を買い、まずはダークチョコレート、ココア、炒ったナッツ、バターなどの風味を持つブレンドコーヒーを選びましょう。前街黒ココアブレンド、前街秋栗ブレンド、前街クラシックブレンドなどをおすすめします。これらは通常2つ以上の産地を組み合わせており、中深煎りを採用しているため、味が比較的バランスが良く、コーヒーオイルが多く、初心者が作っても失敗しにくいです。
もし繊細な香りで苦味が少ないマキネッタラテに挑戦したいなら、中煎りのコーヒー豆を買いましょう。果実の酸味を受け入れられる方は前街グラナゲイシャSOE、前街ファクイSOEを試してみてください。これらは加熱時間が短いため、明るいフローラル香やフルーツフレーバーが多く残り、ミルクと合わせると口当たりがよりまろやかです。さらに、熟したフルーツ風味を主体とするコーヒー豆を選んで作ることもでき、例えば前街シージャ、前街ブラックベリーなどです。これらは豊かな発酵香を提供するため、出来上がったマキネッタラテはより高い甘みを持ちます。
マキネッタラテ邪道な作り方①――ミルクを上壶に注ぐ
今回は前街黒ココアベーシックブレンドを使用します。パラメータの面で考慮すべきは、どうすれば相対的にエスプレッソに近いコーヒーべースを得られるか、同時に飲み込みにくい強い苦味、つまり過抽出をできるだけ出さないようにすることです。そのため、前街は元の基準からコーヒーの挽き目と水量を微調整します。
コーヒー豆：前街黒ココアベーシックブレンド
粉量：18g
挽き目：EK43s 2.0目盛り / C40 12目盛り
まず下壶に熱湯を入れ、水位を圧力逃がし弁（安全弁）の下2/3の位置に調整します。前街が測定したところ、この位置の水量は約80gです。ここでは冷水がコーヒー粉の浸漬時間を長くして過抽出による渋みを促すことを考慮し、前街は抽出時間を短縮したいと考え熱湯を使用しています。
次に18gの前街黒ココアベーシックブレンドを対応する細かい粉末に挽き、粉槽に入れて平らに均し、粉槽を下壶に戻して取り付け、上壶をしっかり締め、ホットプレートの上に置きます。そしてマキネッタのフタを開け、上壶の半分の位置（約80ml）まで生ミルクを注ぎ、加熱を開始し、マキネッタが温まるのを待ちます。
マキネッタがジーという音を立てたら、火を弱火に調整し、すぐにコーヒー液が注ぎ口からゆっくりと流れ出し、白いミルクの中に溶け込むのが見られます。
上壶のミルクコーヒーが7分目になったら、すぐにヒーターをオフにし、ポットをテーブルの上の濡れた布の上に移動させ、ポット内の残りの熱と圧力を利用して残りのコーヒー液を抽出し続けます。
コーヒー液が完全に放出された後、上壶のミルクは濃厚なミルクティー色に変わり、表面に浮かんだ黄褐色の泡から濃厚なナッツ香が漂います。このように作ったマキネッタラテは香り高くコクがあり、前街は強いダークチョコレートの余韻を感じ、やや苦味が勝っていますが、その後にアーモンド、クリーム、マカダミアナッツの風味が口全体に広がり、長く続きます。
マキネッタラテ邪道な作り方②――ミルクを下壶に注ぐ
コーヒー粉をミルクと直接接触させて抽出する操作は実はよりリスクが高いです。なぜならミルク自体の飽和度が高く、抽出力が水よりもかなり劣るからです。また、マキネッタの抽出温度は沸騰に近いため、ミルクが70℃以上に加熱されるとタンパク質が変性し、出来上がったコーヒーの口当たりが悪くなります。したがって味を追求するよりも、水の代わりにミルクでマキネッタを煮るのは単なる気晴らしです。
ここではバター風味の前街クラシックブレンドを使用します。新鮮な状態では美しいコーヒーオイルと炒り栗の香りを放ちます。パラメータとして、ミルクがスムーズに通って上壶に入るように、前街は挽き目を粗くし、粉量を一部減らします。
コーヒー豆：前街クラシックブレンド
粉量：15g
挽き目：EK43s 3.5目盛り
まず下壶に冷蔵した生ミルクを入れ、水位を圧力逃がし弁（安全弁）の下0.5cmの位置にします。次に前街クラシックブレンドのコーヒー粉を粉槽に入れ（軽く叩いて平らにするだけで、押し付ける必要はありません）、上壶と下壶をしっかり閉めて加熱を開始します。
ミルクの温度が低いため、抽出時間はやや長くなります。マキネッタが音を立てたらフタを開け、コーヒー液が流れ出すのを待ちながら、同時に弱火に調整します。
最初は抵抗の影響で流速が肉眼で見えるほど遅く、内部の粉がすべて濡れるにつれて流速が次第に速くなり始め、コーヒー液が上壶の半分目になったら、ヒーターをオフにしてポットをテーブルの上に移し、残りの熱で残りの「ラテ」を押し出すのを待つことができます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
