香り高いコーヒーの上に美しい模様が浮かんでいる、それがラテアートです。前街は、完璧なラテアートを学ぶには、まず必要な材料と器具を準備することが重要だと考えており、主に以下の5点が欠かせません：
1.コーヒー豆、グラインダー、エスプレッソマシン：
ラテアートを作るには、ミルクフォームとEspressoが主役ですから、イタリアンコーヒーマシン（付属のポータフィルター、レベラー、タンパー）とそれに合うグラインダー、そして電子秤を使って、コーヒー豆を特濃のEspressoにする必要があります。ない場合はモカポットで代用もできますが、出来上がりの効果は大きく落ちます。一つはクレマの安定性が低く、もう一つは濃度が低めになるからです。
なお、きれいなラテアートを作る前提は完璧なエスプレッソがあることですから、どのコーヒー豆を選ぶかが非常に重要です。前街は、なめらかで滑らかかつ豊かなクレマを持つエスプレッソが最適な基準だと考えており、前街经典拼配と前街商业拼配の2つの製品をお使いいただけます。一つはブラジルとマンデリングの野性的なキャラクターを組み合わせたもの、もう一つは多彩なナッツ香るレシピで、さらに少量のロブスタを加え、クレマの豊かさと黄金色を増し、酸味低めでコクのある口当たりで、初心者のラテアート学習を強力にサポートします。
2.全脂生乳
ミルクフォームはミルクを泡立てて作ります。ミルクの脂肪とタンパク質の含有量および温度はいずれもフォーム形成に影響します。ラテアートには脂肪とタンパク質含有量が高い全脂生乳を使うのが最適で、より多くてきめ細かくなめらかなミルクフォームが作れます。また、ミルクは冷蔵のものが良く、冷たいミルクの方がきめ細かなフォームを長く泡立てられるからです。ミルクと泡が適度に混ざってこそ、きれいなラテアートになります。
3.イタリアンコーヒーマシンのスチームワンド／ミルクピッチャー／ミルクフォーマー
いずれもミルクフォーム用の道具で、環境が許す方はイタリアンコーヒーマシンのスチームワンドを優先すべきです。現在主流のマシンのスチームワンドの吸气孔は3孔または4孔、一部の家庭用マシンは1孔または2孔です。一般的に孔数が多い方が泡立て時間が短く、より強い渦が生まれ操作も簡単です。孔数が少ないと難度が上がり、泡立て時間が長くなるためより多くの体力と正確な角度が必要になります。
手動ミルクピッチャーや電動ミルクフォーマーは初心者には扱いづらく、あらかじめ加熱も必要です。ピッチャーは専用の泡立て器具を購入でき、作る分量に合わせてサイズを選び、一般的には350 cc または 600 cc のステンレスポットが選べます。フレンチプレスで代用も可で、泡立て後表面の大きな気泡を取り除けばOKです。
4.ラテアートピッチャー
ミルクフォームを入れてラテアートするための容器です。サイズは毎回の分量に応じて選べ、一般的には300 ml、350 ml または 600 ml が使えます。また、ピッチャーにも形状の違いがあり、底が広く上に向かって絞られるタイプをおすすめし、真ん中が広く上下が狭い形状は避けてください。ミルクフォームが作りにくくなるからです。
注ぎ口の形状は、丸くて広い、外側に反った注ぎ口が良く、ミルクフォームの流出安定性をコントロールしやすいです。溝はミルクフォームを集める長い溝型が良く、線の太さをコントロールしやすくなります。
5.コーヒーカップ
初心者は、低めで丸底、口径が広くやや厚手のカップで練習するのをおすすめします。一つは横断面が広いため模様を描くスペースが大きく、二つはミルクフォームを注ぐ深さが浅く模様が浮かびやすく、さらに持った時の手触りが良く熱くなりにくいからです。
準備が整ったら、いよいよラテアートの実践です！具体的な操作は前街がかつてシェアしたこちらの記事を参考にどうぞ：「なんと、コーヒー店はこのように低コストでラテアートの練習をしている！」。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
