コーヒーの飲み方はますます多様になっており、伝統的な数種類の飲み物以外にも、各国が独自の味覚を取り入れて新しい組み合わせを生み出しています。例えばベトナムのエッグコーヒー、クリームを加えたウィンナーコーヒー、練乳の甘い香りのスペインレット……そしてイタリア人が最も愛するスイーツ――アフォガート（Affogato）。
アフォガートの素晴らしい口当たりは多くのコーヒー愛好家に愛されていますが、作り方も非常に簡単です。しかし、近くのカフェで注文しようとしても、九割以上ではアフォガートの姿を見つけられないはずです。なぜでしょうか？前街は以下の3つの理由があると考えています。
1、知名度が低すぎる
Affogatoはイタリア語で、「没する」という意味であり、おそらくアイスクリームがエスプレッソに「没する」様子を表しているのでしょう。誰が最初にエスプレッソをアイスクリームに注いだかは定かではありませんが、アフォガートは長年の蓄積を経て、すっかりコーヒー界の定番の飲み方となっています。
アフォガートは最初、ごくマイナーなイタリアのデザートでした（なぜならアイスクリーム而非コーヒーに重きを置いているからです）。2000年代初期になってようやく他国の多くのコーヒー愛好家に認められ始め、2010年からヨーロッパでアフォガートを提供するカフェやレストランが急増しました。そしてピスタチオ、クッキー、ココアパウダーなど様々な新しい食材を加えることで、見た目の良さを提供するだけでなく層を豊かにし、アフォガートが常に各ソーシャルメディアで話題になることを可能にしました。
しかし国内では、コルタドやスペインレットといったマイナーなバリエーションコーヒーと比べても、アフォガートの知名度も登場頻度も遠く及びません。ましてやカフェラテ、フラットホワイト、カプチーノ、モカといった広く浸透した伝統的な飲み方には及ぶべくもありません。信じられないなら、近くで適当に何人かつかまえて聞いてみれば分かります。
2、味わいが刺激が強すぎる
伝統的に、一杯のアフォガートはエスプレッソとアイスクリームだけで構成され、他に「派手な」トッピングはありません。「苦いコーヒー」を常飲する人にとって、この組み合わせは冷たさと熱さ、香りと滑らかさの感覚を満たすだけでなく、口の中に苦みと甘みの強烈な対比をもたらします。アイスクリームが溶けるにつれてコーヒーの濃度も次第に下がり、その結果このデザートは飲み込みやすくなり、最後まで食べ終えても口の中に余韻が残ります。
しかし「苦い」のが苦手な人にとっては、アフォガートはとても美味しいとは言えないでしょう。普段から大きなカフェラテを飲むのに慣れていて、ミルク味＞コーヒー味を好む人は、たとえアフォガートのアイスクリームが大部分を占めていても、味蕾はエスプレッソがもたらす濃厚な苦みと刺激感に抗えず、最初の一口で続ける気が失せてしまい、甚至可以しめばミルクを少し加えて混ぜてから飲みたくなるかもしれません。
3、リピート率が低すぎる
温かい飲み物を提供する他のエスプレッソコーヒーとは異なり、アフォガートは冷たいアイスクリームのボールを伴っているため、通常夏場だけ注目され、秋から冬にかけてはほぼ誰も求めず、販売量も他のアイスコーヒーよりはるかに低く、そうすると素材のロスを加速させてしまうため、たとえほとんどの店舗がアフォガートの作り方が簡単だと知っていても、運営コストの要因を考慮して、メニューに載せないことを選びます。アフォガートを食べたい顧客に対しては、配慮の行き届いたカフェもあり、相手に自分でアイスクリームを購入させ、そうすればエスプレッソを一杯注文するだけで、それを注ぎ入れれば完成するという方法をとります。
アフォガートは誰でも作れるのに、カフェでは売っていないなら、最高の方法は家で自分で作ることです。前街は、アフォガートのデザートとしての性質上、実は素材に対する要求はそれほど高くなく、パラメータにも過度な制限はなく、決まったレシピなどそもそも存在しないと考えています。どんな比率を使うか、どのコーヒー豆を選ぶかは完全に個人の好み次第で、ちょっとした小さな点に注意するだけで、店よりも美味しいイタリアのデザートが作れるかもしれません。
コーヒー豆の選び方ですが、普段ブラックコーヒーや濃厚なミルクコーヒーを飲むなら、豊かでコクのある口当たりを引き立てる中深煎りや深煎りのコーヒー豆を選ぶのがベストです。例えば酸味が低い前街黒カカオブレンド、前街秋栗ブレンドなどが良いでしょう。
あるいは苦くないフレーバータイプのアフォガートを作りたいなら、中煎りの前街草莓糖espressoと前街花魁SOEをおすすめします。これらは柔らかな酸味と甘みの質感を備えていると同時に、ナッツの香りを持ち、甘めのアイスクリームと組み合わせると相乗効果を発揮します。
抽出についても同様で、専用のエスプレッソマシンで新鮮なespressoを抽出してもよいですし、モカポットで淹れた濃いコーヒー液でも構いません。とにかく香りが十分にしっかりとしていて、過度に苦すぎたり酸っぱすぎたりする味わいを避け、アイスクリームに隠されないようにさえすれば十分です。
オリジナルのアフォガートを再現したいなら、バニラ味のアイスクリームを指定して購入してください。なぜならイタリア人はその香りと甘みが比較的柔らかく、コーヒーの主役の座を奪いにくく、さらにコーヒー自体のボディを強くし、同時に一部の苦みを中和してくれると考えているからです。もし自分好みのデザートを作りたいなら、実はお気に入りの味を自由に選んで全然構いません。前街がかつてチョコレートと抹茶の2種類のアイスクリームを組み合わせてアフォガートを作ったこともあり、同じように良い結果が得られました。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
