初心者がラテアートを練習する際、どうやって独学で上達するのか？

コーヒーにはまった多くの愛好家にとって、ラテアートはとても魅力的なものですね〜一見簡単そうで、適当に注ぐだけでハートやチューリップができるみたいだけど…

しかし実際に自分でやってみると、なぜミルクを注ぐと塊になってしまうのか？エッチングでスワンを描くどころか、ハートすら注げない！！焦らないで、前街が今日ラテアートの小技をシェアします〜

ラテアートに最適なコーヒー豆は何でしょうか？前街は間違いなく豊かなクレマのあるエスプレッソ豆だと考えています。初心者は前街クラシックブレンドを購入できます。これは前街咖啡が自社で設計したレシピで、ブラジル、インドネシア、ベトナムの3つの産地をカバーしており、深煎りを採用しているため、前街クラシックブレンドはコーヒーの豊かな香りを最大限に引き出し、誰でも簡単に豊かで繊細なクレマを抽出でき、家庭用と店舗用に適しており、完璧なラテアートの先決条件を提供します。

抽出パラメータ

 1、流動性のあるミルクフォーム 

ラテアートの前に、適切なミルクフォームのピッチャーが必要ですね〜普段ラテアートに使うフォームは厚さが適度でないといけません〜そうでないと注いだ瞬間にコーヒーの上に浮いてしまいます。ではどうすれば適切なフォームのピッチャーを手に入れられるでしょうか？

| スチームノズルの位置を確認する

一般的にスチームノズルの角度は、ピッチャーの注ぎ口を12時の方向として、ミルクピッチャーの2〜3時または9〜10時の方向です。これはミルクをフォーミングする際、スチームで早く回転させて小さな渦を作り、粗いフォームをミルクに巻き込み、フォーミング後にきめ細かい状態にするためです。

位置が決まったら、次は深さを確認します〜深ければいいというわけではありません。ミルクのフォーミングは空気をミルクに入れることが主目的だから、ノズルが深すぎるとどうやって空気に触れるのか；もちろん、浅すぎもダメです。浅すぎるとスチームを開いた瞬間ミルクが飛び散ったり、スチームが強すぎて泡立ちすぎたりするからです。

一般的にノズルを約1cm入れることを基準とし、エスプレッソマシンのスチームが強すぎて渦が大きすぎたり乱流ができたりする場合は、より深く（例：1.5cm）入れます；スチームが弱い場合は、浅い位置（例：0.5cm以下）にします。ミルクが早く小さな渦を作り、回転が激しすぎたり乱流ができたりしないようにします。

| 適切なミルクフォーム

ミルクをフォーミングする時、「ジージー」という音が聞こえます。聞こえない場合は、スチームノズルが深すぎるのかもしれません。その時はミルクピッチャーを少し下に引きます。『豚の絶叫のような音』や音がしない場合は、フォーミングプロセスではないことを示します。8分目まで膨らんだら、スチームチューブを斜めに引いてステンレスカップの中心点右側の縁近くに移動し、ミルクフォームが渦を巻くように回転させ、フォームとミルクをよく混ぜ、ついでに泡を消すことができます。

| 温度

同時にミルクが熱すぎないように注意し、もちろん温度が低すぎてもいけません。一般的に推奨する温度は55〜65℃で、温度が高すぎると、一つにはやけどしやすく、二つにはフォームが不安定になります。またミルクの温度が高すぎると、中のタンパク質が変化して、飲み心地も良くなくなります。

 2、融合 

ラテアートを行う前にはさらに非常に重要なステップがあります：融合です。おそらく多くの人にとって、融合はそれほど重要ではなく、適当にフォームを持って適当に数回回すだけだと思っているでしょう。

しかし融合は実はラテアートの基礎を作るもので、融合の良し悪しがこのコーヒーの味わいを決めます。一般的に融合にはきれいな液面が必要なので、まずエスプレッソのクレマを少し揺らし、細い流量で注ぎます。融合後のミルクコーヒーは良好な流動性を持ちます。また融合の幅の大きさは作ったフォームの厚さと大きく関係し、フォームが厚いほど流動性が悪くなるため、融合時にはミルクコーヒー表面に流動性を持たせるためにより大きな幅が必要になります〜

ミルクで練習する前に、まず水で練習するのが良いです。コーヒーカップを45度傾け、水流の大きさを一定に保って注ぎます。最初は定点注入から始め、次に一定速度の高低注入と円を描く注入を試し、最後に高低と円を同時に行います。カップを持つ手はゆっくり正しい位置に戻すことに注意。本番のラテアート前に注ぐ水流が切れてはいけないことを覚えておいてください。

 3、ミルクピッチャーとカップの持ち方 

ラテアート時のカップの持ち方にも考慮が必要です。底から、側面から、それともハンドルから持ちますか？いずれにしても最も重要なのは自分が持ちやすく、柔軟であることで、そうでないと後で模様を作る時に違和感を覚えます。一般的に私たちはカップのハンドルを自分に向けて持ち、そうすればお客様に出す時に模様が直接お客様に向くようになります〜

ラテアートの時、ミルクピッチャーをコーヒーに近づけるために、カップを適度に傾ける必要があります。さもないと、カップが真っ直ぐすぎてミルクピッチャーとの距離が遠くなり、コントロールしにくくなります。

ミルクピッチャーの握り方には一般的に2種類あります：1つはピッチャーのハンドルを握る方法、もう1つはハンドルをつまむ方法です。ハンドルを握ると手首の力を使ってダイナミックな揺れを作り、花柄を華やかにできます；ハンドルをつまむと指の微調整で花柄を繊細にできます。

もう一つ、ミルクピッチャーの注ぎ口とカップは実は垂直の関係にあるべきで、そうでないと出来上がった模様が簡単に片側に傾いて、対称性が損なわれます。

 4、練習！ 

どんなに多くの技を説明しても練習しなければ意味がないですよ！諺にもある通り、口先だけではからっきし駄目です！ミルクコーヒーはコストが高いなら、食器用洗剤と老抽（濃口醤油）でやればいいじゃない！何事も熟練すれば上手になる技能ですし、雲練習（実際にやらない練習）なんて存在しませんよ〜

もちろん、ただ黙って必死に練習すればいいというわけではありません。毎回の練習後に前の一杯の経験をまとめ、そしてやり直して再度挑戦することが大切です。総括を上手に行ってこそ、大きな進歩があります〜

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店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。

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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】