暑くなると、アイスコーヒーを飲みたくなる人が急に増えてきます。そこで、手軽で簡単なコールドブリューが再び皆の冷蔵庫に戻り、この夏全体を支える準備をしています。最近、コーヒーを始めたばかりの初心者が何人か前街の店舗を訪れ、コールドブリューに適したコーヒー豆を買いに来て、ついでに低コストの作り方を相談してきたので、今日は詳しく説明しましょう。
コールドブリューコーヒーは、一般にコーヒー豆を粉に挽き、一定の割合で冷水を加え、密閉して冷蔵庫で一晩冷やし、最後にコーヒー滓をきれいに濾過して得られたコーヒー液がコールドブリューです。
低温抽出と長時間抽出がコールドブリューコーヒーの二大特徴であり、これはコールドブリューと高温で抽出したコーヒーの主な違いでもあります。高温で抽出したコーヒーは、温度が通常82-95℃の間で、時間は一般に3分以内です。一方コールドブリューは全程が0℃に近い環境下で反応し、酸味と甘みの小分子風味物質が先に放出され、ある程度苦味寄りの大分子成分の溶解を抑制するため、コールドブリューは通常飲み心地がまろやかな酸味、丸みのある口当たり、低い苦味、そしてわずかな甘みの余韻があり、コーヒー愛好家に広く歓迎されています。
コールドブリューの作り方については、インターネットで適当に検索すれば多くの方法が見つかりますが、基本は同じで、肝心なのはやはりコーヒー豆とパラメーター：
コールドブリューの発酵香りと涼しげな感覚は人を一瞬で心地よくさせるため、コーヒー豆を購入する際は、濃厚なフルーティー香や活発な酸味を持つタイプを優先的に選び、アフリカや中南米のコーヒー産地から選ぶと良いでしょう。
特にフローラルな香りが好きで、酸味を受け入れられる友人には、前街果丁丁を試すことをお勧めします；ジューシーさのあるコールドブリューを作りたいなら、前街小番茄が選べます；甘みの強いアイスコーヒーが欲しいなら、中浅煎りのコスタリカ、コロンビアのシングルオリジンコーヒーを買えばよく、例えば前街黑莓、前街希爪、前街大肚脐などです。
tips：ある友人が前街にフィードバックしてきたところによると、普段はフルーティー系のシングルオリジン豆を使ってコールドブリューを作っているが、コストが高すぎてもったいないので、前街は彼女に、クセがなく主張しない、価格も手頃な豆をブレンドするよう提案し、例えば前街希爪30%+前街イエガチェフィ70%（コールドブリュー風味：パッションフルーツ、葡萄、柑橘、フローラル）、前街哈马修30%+前街花魁70%（コールドブリュー風味：トロピカルフルーツ、紅茶、パイナップル、蜜香）。
家庭用コールドブリューのパラメーター：
粉水比：1：10~1：12
研磨度：グラニュー糖（中浅煎りコーヒー豆EK43s目盛り9.5目、中深煎りコーヒー豆EK43s目盛り10目/中国20号篩通過率80%）
浸漬時間：6~14時間
では、これらのパラメーターに基づいて、コールドブリューコーヒーにはどのような作り方があるでしょうか？
直接浸漬法
直接浸漬とは、その名の通り冷水にコーヒー粉をつけて抽出することで、他の障害物がないため、両者がより十分に接触し、風味物質を水中に放出します。
この方法は、容量が十分な大きな清潔な容器一つあればよく、できれば密閉でき、さらにドリッパーとペーパーフィルターを組み合わせるか、あるいはメタルフィルターを使用すれば、コクがあり余韻のきれいなコールドブリューコーヒーが作れ、最も簡単で最も節約できる家庭向けのやり方です。（具体的な操作は前街のこの記事を参考にできます：アイスドリップとコールドブリュー、どうやってカフェ並みのレベルを出す？）
メリット：風味がより濃厚で、コストが低い；
デメリット：コーヒー粉が浸漬後に水を十分に吸って膨らむため、ペーパーフィルターの隙間を詰まらせやすく、濾過速度が非常に遅くなり、長時間待つことが多いです。
フィルターバッグ/ティーバッグ浸漬法
この方法はコーヒー粉を入れるフィルターバッグが必要ですが、あまり制限はなく、一般的なティーバッグや家にあるスパイスバッグなど、清潔で粉漏れしなければ何でも使えます。コールドブリューを作る時は、まずコーヒー粉をフィルターバッグに入れ、結んで縛り、ポットに入れて水を加えて浸漬し、時間が来たら濾過せず、フィルターバッグをそのまま引き上げるだけで、抽出されたコーヒー液が得られます。
メリット；コーヒー滓を濾過する工程が省け、コストが安い。
デメリット：塊状のコーヒー粉パックは吸水力が悪いため、上に浮いてしまい、抽出効率が遅くなるので、少し大きめのフィルターバッグを使い、水が入る隙間を残すのが良いです。
コールドブリューポットを使った作り方
前の二つの代替版と比べて、コールドブリューポットは専門的なコーヒー器具に当たり、機能が比較的充実しており、内蔵フィルターの他に、コーヒー粉と水の量の目盛りを備えたモデルもあり、これにより計量のステップが省け、浸漬後にコーヒー滓を捨てるだけで飲み始められます。
メリット；最も便利
デメリット：コーヒー粉がフィルター内に入っているため、水が完全に浸透して風味物質を抽出するのが難しく、飲み味が薄くなりがちで、コクも直接浸漬法に劣ります；さらに、一部のコールドブリューポットの内蔵フィルターは細かさが不十分で、抽出されたコーヒー液に極細粉や薄い冷凝された油脂層が残ることがあり、飲み味がやや粗く感じるため、口当たりを向上させたい場合はペーパーフィルターで再び濾す必要があります。
しかし、使用頻度が高くない人にとっては、コールドブリューポットはよく隅に忘れられてほこりを被ることになるので、コーヒーを作る前に必ず内側から外側まで徹底的に洗浄してください。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
