大暑は過ぎましたが、こんなに暑い日にはもちろんアイスコーヒーで体を冷やし喉の渇きを潤す必要があります。家でコーヒーを淹れる際に「最小限の道具で済ませたい」と考え、なおかつ色々な味を楽しみたいなら、前街はアイスハンドドリップを試すことをおすすめします。ちょうど、この数日前街の運営側にもアイスハンドドリップに関する質問が多く寄せられていますので、今日はアイスコーヒーをおいしくする4つの小技をまとめて紹介します。
1、まず1/3の熱湯を氷に置き換える
多くの人はアイスハンドドリップとは先にホットハンドドリップを1ポット淹れて、そのまま氷に注ぎ入れればいいと思っていますが、結果として味が水のように薄く、風味も完全に失われてしまいます。実はおいしいアイスハンドドリップの核心は「高温での濃縮抽出＋氷での急速冷却による香りの封じ込め」にあり、順を追って2つの部分に分かれます：まず高濃度で風味豊かなホットコーヒーを抽出し→その熱いコーヒーを氷に落として風味を閉じ込め、急速に温度を下げると同時に適度な希釈の役割を果たす。
コーヒー液がちょうど冷え、かつ過度に希釈されないように、前街はパラメータを設定する際、ホットハンドドリップのベースを調整し、1/3の熱湯を氷に置き換えます。例えば前街が普段使っている15gのコーヒー粉、1：15の粉水比では、225gの熱湯を注ぐ必要がありますが、アイスハンドドリップを作る場合は1/3の氷（75g）と2/3の熱湯（150g）になります；同様に、もし20gのコーヒー粉を使い、同じく1：15の粉水比の場合、ホットハンドドリップの総水量は300gですが、アイスハンドドリップにするなら100gの氷と200gの熱湯に変更します。
換算するのが面倒なら、前街に万能公式がありますので、そのまま暗記してもいいです：コーヒー粉＋10倍の熱湯＋5倍の氷。やはり15gのコーヒー粉を例にすると、それぞれ150gの熱湯と75gの氷を注ぎます。これはほとんどのコーヒー豆に当てはまり、初心者が初めてアイスハンドドリップを試す際の最適な方法でもあります。
2、挽き目を細かくする
ホットハンドドリップが満足な口当たりを持つのは、十分な量の熱湯がコーヒー粉を流し、風味物質を十分に引き出すからです。一方アイスハンドドリップの注湯量は3分の1減るため、つまり後半の抽出成分が欠け、コーヒーは余韻が薄くなりがちです。そこで抽出率を補うため、前街は挽き目を少しだけ細かくし、熱湯とコーヒー粉の粒子の接触面積を増やして、可溶性物質をより早く放出させます。
細かくする幅はあまり大きくする必要はありません。前街はホットハンドドリップの基準から0.5〜1目盛り細かくすることをおすすめします。例えばホットハンドドリップで前街果丁丁、前街パナマ・ゲイシャ、前街希爪などの浅煎り〜中煎りのコーヒーを淹れる場合、私たちはEK43s-10目盛りを採用し、アイスハンドドリップでは9.5目盛りに細かくします；
一方、前街PWN黄金マンデリン、前街皇后庄园、前街ブルーマウンテン一号などのような中煎り〜深煎りのコーヒー豆のアイスハンドドリップにおいても、私たちは統一して0.5目盛り細かくし、つまりEK43s-10目盛りの研磨設定を採用します。みなさんがもし手動コーヒーミル（ハンドグラインダー）を使っているなら、そのまま1目盛り細かくしていただいて構いません。
3、少ない量を複数回に分けて注湯する
挽き目と同じ理屈で、注湯の手法も水量減少により抽出時間が2分に満たなくなるのを補うための調整です。
アイスハンドドリップ15gのコーヒー粉には150gの熱湯を注ぐだけなので、いつも通りに注湯すると時間が大きく短縮されてしまいます。したがって手法を変える必要があります。トータルの時間を1分45秒〜2分の間に収めるため、前街は湯の流れを細くし、適度に注湯の分割数を増やして調整します。全体を「30g-40g-40g-40g」の4回の熱湯に分け、もし自分でコントロールしにくいと思うなら、「30g-65g-55g」の3回の熱湯を採用してください。
4、コーヒーをアイスのまま冷たく保つ
前街にフィードバックをくれた読者も多く、お気に入りのコーヒー豆を買って家でこの方法通りに実践したのに、出来上がったアイスハンドドリップにどうも香りがなく、口当たりが薄い、つまり期待はずれという場合、もし他の要因を排除できたと仮定するなら、問題は氷にある可能性があります。
前街は普段アイスコーヒーを作る際、硬度が高く大きな氷を使うのが好きです。氷の体積が大きいほど溶けるスピードが遅く、コーヒーが希釈されにくく、風味がより集中します。家で凍らせる氷はサイズが小さく、しかも硬度が低いことが多く、一度熱湯に触れると急速に溶け、コーヒーに「水っぽさ」をもたらします。
環境が許す方には、前街は日頃から少し多めに氷を作り、清潔な容器に入れて冷凍しておくことをおすすめします。コーヒーを淹れる際、氷通し（アイスバス）の方法で冷却するとよく、つまり淹れた熱いコーヒー液を大量の氷に注ぎ、完全に冷めるまで数回かき混ぜるようにします。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
