Z字一刀流のドリップ方法は、どうやってやるんですか？

最近、前街はよく新しいスタイルの抽出方法である「Z字一刀流」を目にする。その技法が非常に独特なため、自宅で再現する人が少なくない。試してみた後、Z字一刀流で抽出したコーヒーは比較的安定しており、初心者にも優しいと感じる人もいれば、多くのプレイヤーはその操作は決して簡単ではなく、味の面から見ても効果はふつう程度だと考えている。

いわゆる「Z字一刀流」は、「Z字」と「一刀流」に分解できる。

まず、「一刀流」には比較的馴染みがあるかもしれない。これは蒸らしの後、残りのお湯を一気に注ぎ込む抽出手法で、全部で2段階である。途中ほとんど休憩がないため、水流の安定性と量が一杯のコーヒーに影響する鍵となり、注湯の基本技術に対してより厳しい要求がある。

「Z字」の核となるのは、抽出プロセスにおいて、水流を直線で「Z字」の軌跡に沿ってドリッパーに注ぎ、上から下へとコーヒー粉の表面のあらゆる場所を順序よく撫でるように通り、線が底に達したら同じ軌跡で下から上へと逆方向に原点へ戻ることである。これを繰り返し、目標総水量の残りが液面を一度すすぐのに足りなくなるまで続け、その後は水流を中心で定点注ぎして終える。

Z字一刀流、どうやって淹れる？

各種パラメータと器具に関しては、Z字一刀流の用量ややり方は他の抽出方法と実際には大差ない。ここではより良い視覚効果のために、前街は20gの粉量、1：15の粉対水比で、V60#02ドリッパーとkalitaの平底ドリッパーを組み合わせて使用する。初めての実践となるため、水温と研磨度は前街の普段の抽出と同じにする。また、比較を行うことを考慮し、前街は同じパラメータで、馴染みのある「三段式」を使ってもう一壶のコーヒーを淹れる。

コーヒー豆は最近新しく登場したばかりの前街イエガチェフィ·沃卡を選ぶ。これはエチオピア産では比較的珍しいアナエロビックナチュラル・シングルオリジンで、成熟したコーヒーチェリーを72時間発酵させた後、太陽の下で天日乾燥させることで、より多くのトロピカルフルーツの香りを引き出し、特にジャックフルーツや柑橘類のフレーバーが際立っている。

コーヒー豆：前街・イエガチェフィ・沃卡

コーヒー粉：20g

粉対水比：1：15

水温：92~93℃

研磨度：Ek43s刻み10目盛（中国20号篩通過率80%）

ドリッパー：V60#02

Z字一刀流抽出手法：

ペーパーフィルターを洗った後、20gのコーヒー粉を入れて、軽く平らにならす。タイマーを押してから、最上部からお湯を注ぎ始め、流量はあまり大きくせず、「Z字」型でゆっくりと線を描く。まるでお絵かきで落書きをして塗りつぶすように、あらゆる場所のコーヒー粉が濡れるようにする。Z字の動作が円の一番下まで達したら止めてよく、この時の注水量は合計60gである。

30秒の蒸らしを経て、第二段階の注ぎを開始する。やはり水流を最上部からコーヒーの液面に沿って「Z字」型でゆっくりと線を描き、注ぎ落としの点がドリッパーの反対側に達するまで続ける；

休まずに、同じコースで水流を逆方向の起点へと戻し、壁に当たったら再び往復させる；

前街が観察したところによると、三回目の「Z字」で線を描いた後、目標総水量までにあと約40g残っていたため、注ぎ点を中心に移して注ぎ、粉層を破壊するのを避けた。全てのコーヒー液がサーバーに落ちきるまでの総時間は2分25秒であった。

Z字一刀流の抽出の詳細

タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。

店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。

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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】