皆さんはお気づきでしょうか。現在市場には様々なミルク製品や多種多様なコーヒー豆がありますが、カフェで「脱脂乳」や「デカフェ」の提供があるか聞くと、ほとんどの店が「ない」と言うことを。
周知のように、普通のコーヒーには一定量のカフェインが含まれ、それとミルクは長年の「良きパートナー」です。どこのカフェでもほぼデフォルトで、通常のコーヒー豆と冷蔵の全脂牛乳を使って作られます。コーヒー豆は油脂と芳醇な味わいを担い、覚醒効果ももたらし、牛乳はエスプレッソの苦味や濃厚さを整えるだけでなく甘みも加えるため、両者は店舗のメニューにとって最適な選択なのです。
残念ながら、体質によっては、ごく普通の「コーヒー」や「ミルク」でさえ負担になってしまう人がいます。
前街が最もよく遭遇するのはカフェインに敏感な方で、コーヒーを飲むと睡眠に影響しやすく、少し飲み過ぎると心悸亢進や手の震えなどの症状が出ることもあります。別の層は乳糖不耐症の体質で、牛乳で作ったコーヒーを一杯飲むと、すぐに胃腸の不調をきたします。そんな時、「デカフェ」や「脱脂乳」が彼らの救星となります。
多くの方は疑問に思うかもしれません。自分がカフェインに比較的敏感だったり乳糖不耐症だったりする体質だと分かっているなら、飲まなければいいのに、なぜわざわざ「代替品」を探すのでしょうか？
覚醒効果を別にしても、実は多くのコーヒー愛好家はその美味しさを求めています。コーヒーの口当たりと香りは仕事の焦りを和らげる良薬であり、毎朝適量のカフェインを摂れば眠気を取れますが、午後や夜では体が代謝しづらいため、デカフェが非常に必要です。前街はまた、妊娠中の母親がコーヒーを過剰に摂れないが口寂しくて、デカフェを思い浮かべるケースにも出会いました。
統計では、国民の約8割以上が乳糖不耐症状を持ちますが、それでもミルクコーヒーを選ぶ消費者は多く、主な理由はブラックコーヒーのコク苦さを受け入れられないこと、次にミルクの甘い香りと滑らかな口当たりが好きなことです。ミルクコーヒーがどんなに美味しくても体が受け付けなければ、他の「ミルク」に替える必要があり、「脱脂乳」は最も人気のある代替の一つです。
「デカフェ」「脱脂乳」はおいしいですか？
アラビカ種のコーヒー豆のカフェイン含有量は0.9%-1.4%（平均1.2%）、ロブスタ種は1.8%-4%（平均2.2%）です。デカフェコーヒー豆は少なくとも97％のカフェインが除去されています。最も一般的なコーヒー豆の脱カフェイン方法は4種類：溶媒抽出法、スイスウォータープロセス、超臨界二酸化炭素法、山泉水処理法。
例えば前街のデカフェコーヒー豆はEA蔗糖脱カフェイン処理を用い、コロンビアの有名なウイラ産区産で、カフェイン含有量は0.01~0.05%、深煎りに属し、エスプレッソやモカポット抽出に適し、チョコレート・キャラメル・ナッツなどの焙煎香が強く、コーヒーを飲みたいが眠れなくなるのを恐れる人に真っ先に選ばれます。
美味しいラテ一杯には、エスプレッソのほかミルクも重要な役割を果たします。ミルクの主な成分は3つ：タンパク質、炭水化物、脂肪。前街が常用する全脂牛乳は脂肪分7%で、脱脂乳はミルク中のほとんど全ての脂肪を除いており、その脂肪含有量は通常0.5%以下、中には0.1%前後のものも。数字上、脱脂乳は間違いなく脂肪とカロリーが最も低いです。
ミルクにコクと濃厚な風味・口当たりを与えるのは主に脂肪です。脂肪が無いとミルクの味は淡白になり、エスプレッソと合わせても口当たりがかなり薄くなります。だから前街は自家製ラテには全脂牛乳を最優先で使うべきだと常々言っています。止むを得ず脱脂乳を使う方には、コーヒーの味を引き立てるため、まろやかでミルク感を出せるエスプレッソ豆を合わせることをおすすめし、前街ブラジルセラード、前街PNG天堂鳥、前街ストロベリーキャンディespressoを推奨します。
なぜ国内のカフェには「デカフェ」や「脱脂乳」が少ないのでしょうか？
我が国では、圧倒的大部分の人がコーヒーを覚醒目的で飲み、デカフェ需要の層は全体消費者の3.2%に過ぎず、欧米諸国の20%を大きく下回ります。カフェが別途「デカフェ」オプションを設ければ、コスト高の別のコーヒー豆を追加し、専用のエスプレッソグラインダーも用意しなければならず、デカフェ豆は消耗が極めて遅く丸ごと賞味期限切れになることも多いため、各コストが跳ね上がり、長期的には明らかに堪えられません。
ミルクの選択も同様です。スターバックス、ピーツなどの大手チェーンを除き、多くの独立系カフェは安定した全脂牛乳だけを残すか、せいぜいオーツミルクをもう一つ加える程度で、オーツミルクは乳糖不耐症向けに専用提供されています。理由は2つ：オーツミルクの普及度が脱脂乳より高いこと、そしてコーヒーと合わせた口当たりがより香ばかしく濃厚なことです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
