多くのスペシャルティコーヒーショップで、特調コーヒーがますます一般的になっている。高価格、高い見た目の良さ、多層的な味わいという設定が多くの消費者を惹きつけているが、いざ飲んでみるとほとんど「コーヒーの味」を感じられず、それを「甘い水」と描写する人さえいると、頭に大きな疑問が浮かぶ：自分が飲み方を知らないのか？特調コーヒーはなぜこんなに高く売れるのか？
特調コーヒー、一体どこが「特」なのか？
特調コーヒーはクリエイティブコーヒー飲料とも呼ばれ、一般的に2つのタイプに分けられる。1つはコーヒーと他のフレーバーのシンプルな組み合わせで、例えば前街が紹介した桂花ラテ、モカコーヒー、フルーツコールドブリューなどは、価格は通常それほど高くなく、味わいと見た目も比較的単調である。
上述のベーシック版と比べて、現在人々が指す特調コーヒーは、世界バリスタ大会（WBC）のクリエイティブドリンクに由来することが多い。WBCのステージでは、各選手が自ら用意したコーヒー豆を使い、espressoを1杯、ミルクコーヒーを1杯、そしてコーヒーをベースとした「Signature Drink」を1杯作る必要があり、中国語に訳すと「特徴の鮮明なコーヒー」となる。
作り方において、特調コーヒーはカクテルと同様で、バリスタがespressoをベースに、ジュース、アルコール、ミルクフォーム、スパイス、砂糖など一連の要素を加え、「一口で覚えられる」ようなテーマドリンクを生み出す。層の豊かな特調は、その場の審査員に深い印象を残すだけでなく、コーヒーと様々な美味しい食材が巧みに融合する理念を伝える。世界レベルのコーヒー競技に興味のある方は、前街のこの記事をご覧ください「世界レベルのコーヒー大会にはどんなものがある？ 何を競っているの？」
例えば2024年WBC世界バリスタ大会の優勝者Mikael Jasinは、特調の作成段階でなんと4種類の材料を使って表現し、それぞれフルーツ風味のベースを提供する辣椒波旁（Aji）コーヒー液、透明な澄清ミルク、甘い香りをもたらすフレーバーシロップ、そして余韻を担当する印尼ココアであり、一連の複雑な操作を経て、最終的にメロン、スイカ、サンダルウッド、チョコレートケーキなどの多層的な風味を持つドリンクを完成させ、これによって優勝を勝ち取った。
特調コーヒー、なぜいつもこんなに高いのか？
特調コーヒーが世界バリスタ大会から一晩で店舗に広まったわけではない。最初は、選手たちがステージで披露した組み合わせを限定数で馴染みの友達や客にのみ提供し、独占的なシェアにとどめていた。この時点では特調は本当に広まっておらず、提供するコーヒーショップは少なかった。その後、ますます多くの選手が風味豊かな特調をメニューに載せ、魅力的な名前を付けたことで、この小さなドリンクは徐々に各スペシャルティコーヒーショップの「看板」となっていった。
製作面から見ると、創造性があり風味に立体感のある特調の中には、確かに普通のアレンジコーヒーよりも凝ったレシピを使っているものがある。それらはコーヒー豆自体の品質も食材も、あるいは見た目のアイデアも、スペシャルティコーヒーの概念に基づいており、香りがあり、層があり、余韻があり、さらに繁雑な準備プロセスと手順が加わるため、このような特調コーヒーはたいてい安くはない。
さらに、WBCを模倣してセット形式で提供するコーヒーショップもあり、このようなComboセットはエスプレッソ/アメリカーノ、ミルクコーヒー、特調を含むため、価格は当然のようにぐんぐん上がっていく。
数十元もするコーヒー特調は価値があるのか？
前街はこれを非常に主観的な問題だと考えている。まず、人によって好みが異なる。もしあなたが深煎り豆が好きな友達に無理やりフルーティーな酸味の特調を1杯買ってあげたら、価格の高低に関わらず相手は価値がないと思うだろう。
次に、コーヒー特調に「コーヒーの味」があるかどうかが重要だ。ハンドドリップやアイスドリップのようなじっくり味わう必要のある純コーヒーとは異なり、コーヒー特調の世界は非常に広く、主役にはエスプレッソ、コールドブリュー、またはハンドドリップが選ばれる。脇役にはジュース、シロップ、花びら、お酒、スパイスなどを加えられる……、要素が多すぎるとコーヒー自体の存在を簡単に覆い隠してしまい、飲むと「甘い水」のようになり、材料がどれほど良くても、コーヒーが好きな私たちはたいてい二度と飲まないだろう。
また、コーヒーと他の材料が調和しているかどうかだ。コーヒーの風味は産地、品種、処理法、焙煎度、抽出方法、そして抽出パラメータなど複数の要因に影響され、異なるアプローチは最終的な味わいに直接影響する。前街は、良いコーヒー特調とは、コーヒーが特定の食材と衝突せず、かつ新しい味わいと香りを生み出し、補完し合い相乗効果をもたらすとともに、価格が適度な範囲にあるものだと考えている。
現在、コーヒー市場がますます内巻きになり、ネット上の特調は次から次へと登場している。前街を含め、よく再現もしている。材料とコーヒー豆さえ正しく選び、用量をしっかり抑えれば、自宅でも店と同じコーヒー特調が作れるのだ。
家で特調を作るなら、どのコーヒー豆を選ぶ？
特調を設計する際、最初のステップは適切なコーヒー豆を選ぶことであり、次にどの抽出方法を使うか考える。以下、前街がこれまでに再現したドリンクに基づいて、豆の選び方と抽出方法をまとめる。
もしさっぱりとした味わいの特調を作る場合、ライチ、ジャスミン、レモンなどの立ち上がりの良いフレーバー材料を使うなら、中浅煎りまたは中煎りコーヒー豆を合わせるのが一般的に推奨される。エスプレッソには前街花魁SOE、前街格拉纳瑰夏SOEを試してみてほしい。コールドブリューやハンドドリップには前街草莓糖、前街小番茄を購入すれば、こうした豆は「味を奪う」ことがなく、コーヒーに酸味と甘みの特徴を添える。
もし味が濃厚で、口当たりが少し極端な食べ物、例えばお酒やスパイスと合わせるなら、高い甘み感のある中煎りコーヒー豆を推奨する。第一の選択は前街黑莓、前街希爪で、どちらも非常に識別しやすい濃厚なフルーツ香があり、苦味が低く甘みが高いため、風味が覆い隠されにくい。
もし重みのある味わいのコーヒー特調や、冬のホットドリンクを作るなら、食材には桂花、シナモン、ピスタチオ、チョコレートパウダー、バターなどが含まれる。奶香とナッツ香を際立たせる必要があるため、焙煎系の風味を持つコーヒー豆を使い、ベースにエスプレッソを置くのが最適だ。第一の選択は前街黑可可基础拼配、前街经典拼配、前街PWN黄金曼特宁、前街皇后庄园である。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
