ミディアムサイズのラテをください
これがミディアムサイズ？
これって大・中・小の3サイズのカップじゃない？このミディアムが欲しい
申し訳ありません、あちらはラージサイズ、こちらがミディアムサイズです。ミディアム、ラージ、エクストララージです
やめてください……羅先生、やめてください……
この会話を読んだ多くの人は、すぐに「自分で頬を叩く」ような光景を思い浮かべることだろう。なぜなら、今注文している人はバリスタに「追い詰められて」いるからだ。
前街は気づいた、今や会社員のニーズを満たすため、ほぼ全てのチェーン店ブランドが異なるサイズを選べるようにしている。呼び方の違いはさておき、カップの外形を見れば誰が多いか少ないかすぐに分かる。問題は、小さい容量のコーヒーが大きいカップにアップグレードされる時、果たしてコーヒー液が追加されるのか、それとも単に水を足すだけなのか？という点だ。
スタンダードカップのアイスアメリカーノの容量
各コーヒー店の使用豆、抽出方法、カップサイズ、コストが多かれ少なかれアメリカーノの味と濃度を決定するため、スタンダードなアイスアメリカーノは200mlから400mlまで様々で、それに伴いパラメータも変わる可能性がある。
前街のこれまでの製造経験を例に取ると、アイスアメリカーノ作りには350ml容量のコーヒーカップを使用し、自家焙煎のエスプレッソ豆シリーズを組み合わせる。具体的には、前街黒ココアベーシックブレンド(クリーム；チョコレート）、前街コマーシャルブレンド（クレマ；キャラメル）、前街クラシックブレンド（トースト；栗）、前街スペシャルブレンド（ローストナッツ；バター）となる。今回は芳醇型の前街クラシックブレンドを使用し、エスプレッソを抽出すると焼きたてパンの香りがあり、口当たりはしっかりとして、なめらかで甘みが残る。
まずカップに150gの氷を入れ、常温の水を8~9分目まで注ぎ、約150gとする。次に18gのコーヒー粉でダブルエスプレッソ36gを抽出し、時間は25~35秒に制御する（穿孔や飛び散りがなく、均一に抽出されることを確認）。その後、エスプレッソを氷の上に注ぐ。この方法は前街クラシックブレンドのエスプレッソ豆に合わせて調整されたスタンダードカップ用レシピであり、アイスアメリカーノに満ち足りた焙煎香をもたらし、口に入れても苦くなく甘みが残り、濃度も適切で、一杯飲み干しても負担がない。
スタンダードカップのアップグレードで、何が追加されるのか？
コーヒーは世界で最も取引量の多い商品の一つであり、容量計算には一般的に「オンス制」が用いられる。最も一般的なのは12oz≈355ml、16oz≈473ml、20oz≈592mlで、サイズが一つ上がるごとにカップ容量は4oz、約120ml増える。これはつまり、大きくなったカップをほぼ満杯にするからこそ、「アップグレード」に説得力が生まれるということだ。
アイスアメリカーノは、エスプレッソ、氷、水の3つの材料で構成される。正常な考え方に基づけば、アイスアメリカーノの本来の口当たりと濃度、そして濃い茶色の外観を維持するには、サイズアップ時にコーヒーと水を等比例で増やす必要がある。
コーヒーのサイズアップ、どうやって？
前街クラシックブレンドでアイスアメリカーノを作るパラメータと合わせると、ダブルエスプレッソは36gであることが分かっている。コーヒーがスタンダードカップの12ozから16ozにアップグレードされる場合、約118mlのアイスコーヒーを追加できる。この時、前街ではダブルエスプレッソを作った後、さらに18gのコーヒー粉で2回目の抽出を行い、そのうち半分のコーヒー液だけを加え、アメリカーノに合計3ショットを持たせ、最後に半分氷半分水の混合物で残りのスペースを埋める。
20ozのエクストララージサイズのアイスアメリカーノも同様の操作が可能だ。なぜなら元のスタンダードより約240ml容量が増えるため、満杯を確保するよう、前街では同じ18gのコーヒー粉量でダブルエスプレッソ36gを抽出して注ぎ、カップを満たすまで行うからだ。
このように作ったエクストララージのアイスアメリカーノは、最初は濃い口当たりだが、氷が溶けるにつれて味わいはさっぱりとまろやかになり、キャラメルナッツの香りもゆっくりと放たれる。ただ、カップの量があまりにも大きいため、最後まで飲んだ頃にはコーヒーが常温になっていることが多い。
注目すべきは、アイスアメリカーノのサイズアップにお金がかかる店もあれば、無料の店もあり、多くの人が「なら同じ値段なら、ラージサイズを頼んだ方がお得じゃないか」と考えている点だ。
しかしそうではない。この手のコーヒーブランドは、消費者により多くのサイズ選択肢を提供し、カップを大きく見せ（お得に見せ）るためだけであり、製造時には氷水や飲用水で満たすだけで、コーヒー液はそのまま動かしていない。このレシピではアイスアメリカーノの色が薄くなるだけでなく、飲んでみても淡泊で味気ないものになる傾向がある。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
