世界各地の特色あるコーヒーを紹介する際、前街はロシアという国に言及することはめったにない。なぜなら黒々とした覚醒飲料よりも、私たちの印象はむしろ強い酒であるウォッカへの愛着が強いからだ。しかし実際には、コーヒーはロシアで長い発展の歴史を持つだけでなく、その土地に合わせて独特の味わいを持つコーヒー飲料——ラフコーヒー（Raf coffee）も誕生している。
ロシアのコーヒー
ロシアにコーヒーが登場したのは17世紀末に遡り、当時ピョートル大帝がオランダから帰国し、この魔法のような飲み物をモスクワとサンクトペテルブルクに持ち込んだ。最初は薬局でしか売られておらず、主にいくつかの病気に対する特効薬としてだった。
時が経つにつれて、この芳醇な飲み物は次第に皇室や貴族の私的な享受から、社会のあらゆる階層へと浸透していった。19世紀になると、コーヒーハウスが雨後の筍のようにロシアの大都市に急増し、芸術家や作家、思想家たちの集いの場ともなった。
1990年代後半、当時サードウェーブコーヒーの波はまだロシアに伝わっておらず、Raf coffeeの物語はモスクワの「Coffee Bean咖啡豆」という店で起こった。このコーヒーショップには3人のスタッフがおり、グレブ・ネヴェイキン(Глеб Невейкин)、アルチョム・ベレストフ(Артем Берестов)、ガリナ・サモヒナ(Галина Самохина)だった。
メニュー上のRaf coffeeとその他のエスプレッソコーヒー
そのうちの一人のバリスタ、グレブ・ネヴェイキン(Глеб Невейкин)の回想によると、Raf coffeeの誕生は偶然の依頼から始まった：ラファエル・チメルバエフ(Рафаэль Тимербаев)はこの店が開業して以来の常連で、ある日彼は伝統的な飲み物に飽きて、バリスタに口当たりが柔らかくながら層のある新しい味を提供してほしいと頼み、そこで3人のバリスタが試作を始め、最終的に彼が満足するクリエイティブコーヒーを無事発明した。
すぐにラファエルはこの飲み物を友人に薦め始め、客たちもバリスタに「ラフと同じ」コーヒー（кофе как Рафу）を作るよう求めるようになり、次第に名称は簡略化されRaf coffee（как Рафу）またはRaf（Раф）となり、中国語に翻訳すると「ラフコーヒー」または「ラフコーヒー」となった。
その後、これらのバリスタたちが元の店を離れ、レシピは新しいコーヒーショップに持ち込まれ、Raf coffeeは広められ、ロシアのコーヒー界で急速に流行した。2018年までに、この特色ある飲み物は国境を越え、ウクライナ、カザフスタン、ベラルーシのカフェメニューに登場し始め、地元の消費者に愛されるようになった。
ラフコーヒー（Raf coffee）とは何か？
紹介によると、伝統的なRaf coffeeを作るには、原料にエスプレッソ、クリーム、およびバニラ風味の砂糖と白砂糖が必要だ。他の一般的なコーヒー飲料と比べて、Rafの独自性は、すべての原料を混ぜ合わせてからフォーミングと加熱を行うことにあり、これにより口当たりが滑らかで甘めのコーヒーができる。
一方、現代のカフェでは人々は低糖質で健康的な飲み物を求めるため、甘すぎるのを避けるために、Rafは通常バニラ風味の砂糖またはバニラシロップのみを残し、クリームの一部をミルクに置き換えて、エスプレッソと他の材料の風味を補いバランスを取る。さらに、ラベンダーシロップ、キャラメル、スパイス、チョコレート、さらにはココナッツミルクを加えるなど、様々なアレンジ版のRaf coffeeを見つけることができ、豊富な食材の選択により個人の好みに合わせて調整でき、同時にその特徴的な特徴を維持できる。
本場のラフコーヒーの作り方は？
フレーバーシロップと合わせるため、前街は低酸味でコクがあり、チョコレートやキャラメルの香りを持つコーヒー豆を優先してエスプレッソに抽出する。最初の選択として前街黑可可基础拼配、前街精品拼配、前街PWN黄金曼特宁のような焦げた香りがメインで、酸味が弱く濃度が高い豆を推奨し、今日は家庭でも店でも使える前街商业拼配を使用し、espressoを作るとバター、メープルシロップ、焼き栗、ナッツの香りが放される。
準備する材料：前街商业拼配コーヒー豆、バニラシロップ、生クリーム、ミルク
第一步、前街商业拼配のコーヒー粉18gを使用してエスプレッソ液36gを抽出し、時間は25~35秒、先にピッチャーに注ぐ；
第二步、ピッチャーに100mlのミルクを加え、次に30mlの生クリームと15mlのバニラシロップを加える；
第三步、スチームワンドを使用して上記の材料を一緒にフォーミングする、ラテアートは不要だが、ミルクの泡はきめ細やかであることを保証し、厚さはおおよそ0.5ml以下に抑えればよい（フラットホワイトとほぼ同じ）、適温に達したらフォーミングを停止する（50-65°C）；
第四步、180~200mlのカップを用意し、フォーミングしたホットコーヒーをそのまま注げば、ロシア特有のコーヒー一杯が完成する。
通常のバニララテと比べて、Raf coffeeの最初の一口で感じるのはエスプレッソではなく、きめ細かいミルクの泡であり、温かいアイスクリームのようで、甘い味わいと前街商业拼配がもたらすまろやかなコクが心地よい組み合わせとなり、口当たりは豊かでありながら、濃厚なコーヒーの香りを失っていない。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
