今時今日、コーヒーの形態はすでに多種多様であり、価格の違いだけでなく、その背後にある加工技術が最終的な味わいと健康リスクをも決定している。
もし前街に、総合的な口当たりと風味に基づいて市場の主流コーヒー製品を「最強から最弱まで」の非公式ランキングにするよう頼むなら、私たちは間違いなく挽き立てコーヒーを首位の「最強」に、ドリップバッグとカプセルコーヒーを2位の「トップクラス」に、コールドブリュー濃縮液を中位の「中の上」に置くだろう。そしてフリーズドライコーヒー粉末とインスタントコーヒーは、最下位の「NPC」と「最弱」に該当する。なぜこのような順位にしたのか、前街が今日、1つの記事で一度に説明しよう。
第1グループ：挽き立てコーヒー
挽き立てコーヒーとは、その名の通りコーヒー豆を新鮮なうちにその場で挽き、その場で淹れるコーヒーのことで、完整なコーヒー原料を使用して抽出するため、コーヒー滓を濾す必要がある。同時に、その場で挽いてその場で淹れ、余分な成分を一切添加しないため、香りを最も完全にコーヒーに留めることができ、飲んだ時の口当たりが最も豊かで、健康飲料に対する私たちのニーズにより合致する。
挽き立てコーヒーは作り方が多種あるだけでなく、選べる味わいも様々で、ハンドドリップ、エスプレッソコーヒー、フレンチプレス、モカポット、サイフォン、エアロプレス……そしてコールドブリュー、アイスドリップなど、最も一般的な抽出方法はすべて挽き立てコーヒーのカテゴリーに分類できる。
スペシャルティコーヒーと密接に関連する概念として、挽き立てコーヒーは多くの場合風味を求める人の第一選択であり、同時に初心者が入門時に触れるのに最もおすすめのカテゴリでもある。なぜなら、感覚的なテイスティングと基礎知識の蓄積により良く役立つからだ。
もしハンドドリップを学びたいなら、前街 インドネシア・マンデリン、前街 イエガチェフィ、前街 コロンビア・ウイラ、前街 ブラジル・セラード……といった、高い識別性を持つ普段使いのコーヒー豆を買おう。その場で挽いてその場で淹れて初めて、最も純粋な風味を体感できる；
もしエスプレッソコーヒーを作るなら、前街 ブラックココア ベーシックブレンド、前街 クラシックブレンド、前街 イチゴキャンディー espresso ブレンドなどの専用エスプレッソ豆をおすすめする。その場で挽いてその場で抽出するからこそ、エスプレッソに精华のようなクレマとコクのある口当たりを持たせることができる。
第2グループ：ドリップバッグとカプセルコーヒー
もし第1グループの目的が風味を追求することなら、このグループはより便利さを提供するためのものだ。ドリップバッグとカプセルコーヒーは、豆をあらかじめ粉に挽き、濾過用具を使って淹れることで、手軽な設計により、より迅速かつ手間なく、その場で淹れた美味しい元気づける飲み物を飲むことができる。
それらの抽出原理は実は挽き立てコーヒーのハンドドリップやエスプレッソと同じで、いずれも無添加の加工モードを採用しているため、コーヒーは本来の味わいと栄養を保ち、選択肢も多い。違いは、あらかじめ粉に挽いてあるため、一部の複雑な手法とパラメータが省略できる点で、お湯とカップ、あるいはカプセルコーヒーマシンがあれば、どこでもコーヒーフリーを実現できる。一方欠点は、香りが時間の経過とともに加速的に消失してしまうことだ。
第3グループ：エスプレッソ液／コールドブリュー液
エスプレッソ液とコールドブリュー液は、それぞれ高圧抽出と低温浸漬（濾過）の形態で濃いコーヒー液を得ており、全工程を無菌クリーンルーム内で操作し、その後鮮度を閉じ込めた充填、あるいは袋詰めの形で密閉する。あらかじめ作られたコーヒー液であり、他の物質を添加していないため、賞味期限は短く、味わいはコーヒーの原初の味に近くなる。
注意すべきは、市販のコールドブリュー液には糖、保存料などの成分が添加されている可能性があり、値段は安いかもしれないが健康に影響するため、購入時に見極める必要がある。
第4グループ：フリーズドライコーヒー粉末
製造プロセスで区別すると、フリーズドライコーヒーは実はインスタントコーヒーの一種だが、従来のインスタントに比べてフリーズドライの生産効率は低く、コストが高いため、販売価格もやや高くなる。
フリーズドライの正式名称は「冷凍乾燥」で、その原理は氷晶昇華である。コーヒーはまず濃度65%程度の濃縮物に溶解され、続いて-5℃の環境で冷却されてペースト状になり、さらに-40~-50℃の冷凍室に送られ、コーヒー濃浆が固まりになったら2~3mmの小さな粒に砕かれる。最後に、これらの粒を真空乾燥室に送り加熱乾燥させると、それらはフリーズドライコーヒーへと変貌する。
全体のプロセスが低温環境下で行われるため、コーヒーの香り成分の一部を保持できる。そこで、より良いアラビカ豆をロブスタの代わりに使用し、風味型のフリーズドライを作るコーヒーブランドもある。もちろん、複雑な工程や高価な材料により、コスト増加ももたらされる。
第5グループ：インスタントコーヒー
従来のインスタントコーヒーを製造するには、まず焙煎したコーヒー豆を粉に挽いて中の成分を溶かし出し、次にコーヒー液がノズルから無数の小さな水滴となって高温乾燥室に噴霧され、水分が蒸発してなくなると、残るのは粉状の固体となったインスタントコーヒー粉末だ。
高温での加工処理のため、コーヒー中のほとんどの風味が完全に消失し、苦味のあるコーヒー味しか残らない。，そのため、インスタントの製造原料は通常、味の劣るロブスタ豆が主体となり、さらにクリーミングパウダーと糖を大量に添加して苦味を薄め、そうして「2in1」「3in1」などの製品になる。これが、インスタントコーヒーが「低級コーヒー」の代名詞に成り下がった理由で、初期のこの種のインスタントは健康に良くなかったからだ。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
