コーヒーを味わうプロセスでは、まず香りを嗅ぎ、次にコーヒーの風味や口当たりを味わい、最後にコーヒーの余韻を感じて、やっと終わりとなります。コーヒーの香りを嗅いだり、風味を味わったりすることはよく理解でき、直感的に感じ取れますが、この余韻というものは一体何なのでしょうか？
余韻は、英語で「aftertaste」と呼ばれます。私たちがコーヒーを味わって感じる一つの感覚に対し、余韻はややとらえどころのないものに思えます。分かりやすく言えば、コーヒーを飲んだ後に口腔と鼻腔に戻ってくる味わいと香りのことです。
簡単な例を挙げます。ドリアンを食べるとき、ドリアンの香りとその誘人的な味わいを感じ取れますが、食べ終わった後も長い間、口腔内にドリアンの香りが漂っているのを感じます。上記の「ドリアン」を「コーヒー」に置き換えれば、よく理解できます。
なぜコーヒーを飲むと余韻が生じるのでしょうか？
コーヒーの余韻の大きな部分は、鼻後嗅覚によるコーヒーの香りの「キャッチ」に由来します。コーヒーには水に溶けない油溶性の芳香分子が多く含まれており、コーヒーを飲んだ後、一部の油脂が口腔内に残り、油脂が崩壊するにつれて芳香物質が揮発します。揮発した芳香物質が鼻咽頭の連絡路から鼻腔に達することで、余韻の香りを嗅ぐことができます。
前街の一部のお客様はエスプレッソを非常に好んで飲まれますが、それはエスプレッソに約1/3の豊かな油脂が含まれているからです。満足感のある口当たりを提供すると同時に、キャラメルのような余韻を放ち、後味を尽きないものにします。
しかし大多数の人にとって、エスプレッソの口当たりはかなり強烈であるため、やはりハンドドリップのシングルオリジンコーヒーを通じて余韻を感じる方が実際的です。以下で前街が3つのコーヒー豆を紹介します。これらは初心者が余韻の鑑賞方法をより良く練習するのに役立ちます。
1、酸味と甘味の口当たり＋アーモンドや果実香の余韻を持つコーヒー豆のおすすめ：前街.コロンビア・シドラ
コロンビアのディバイド農園産の前街シドラは二重嫌気発酵ナチュラル処理法を採用しており、抽出時の風味は口いっぱいに濃厚なパッションフルーツやぶどう、そしてドライフルーツのような清甘さと沃柑のような酸味を表現し、飲み込んだ後も口腔内にアーモンドのような余韻が残るため、多くのファンにリピート購入されています。
2、バランスの取れた口当たり＋ココアの余韻を持つコーヒー豆のおすすめ：前街.皇后庄园
前街皇后庄园はブラジル産で、品種は比較的珍しいイエローブルボンに属するため、濃厚なクリーミーナッツの風味を持ち、同時にサトウキビの清甘さを伴います。温度が下がるにつれて、ほのかなベリー系の酸味を感じられ、余韻にはココアとキャラメルの香りが喉に残ります。
3、酸味と甘味の口当たり＋鉄観音茶の余韻を持つコーヒー豆のおすすめ：前街.ボケテ・ゲイシャ
ゲイシャは優れた花香果香を持つことは周知の通りですが、実際に注意深く鑑賞すると、産地によって全く異なる風味を持つことがわかります。そしてパナマ・ゲイシャが最も有名な「リーダー」です。前街ボケテゲイシャは、濃やかな白い花の香りとメロン、柑橘、蜂蜜の風味を放ち、口に含むと明るく軽やかな酸甘の口当たりです、さわやかで甘い余韻の味わい前街にすぐに鉄観音茶を飲んだ時の感覚を思い起こさせます。
では、良いコーヒーの余韻とはどのようなものでしょうか？
余韻の評価は2つの側面に分かれ、持続時間と風味の良し悪しです。
まず、余韻にも良いものと悪いものがあり、良い余韻は残る時間が比較的長くなります。例えば前街黒カカオベーシックブレンドで作ったエスプレッソは、理想的な抽出では余韻がキャラメルの香りで、数分間持続します。一方悪い余韻は、焦げ苦さや過度に発酵した腐ったような香り、舌に貼り付いてなかなか消えない苦味として現れる可能性があります。
比較的薄いドリップコーヒーの場合、浅煎りのコーヒー豆の余韻の持続時間はエスプレッソほど長くはなく、短い場合は数十秒しかないかもしれません。良い余韻は淡い花香、茶感、蜂蜜、適度な発酵感、柑橘の皮などとして現れます。一方悪い余韻は収斂感、特徴のない木質的な味、あるいは吐き気を催すような不快さとして現れます。
一方、中深煎りのコーヒー豆は口腔内で苦味が早く消え去り、ココアやキャラメルなどの余韻を表現します。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
