前街の周りでコーヒーを飲む友達を眺めると、多くの人がこんな問題に直面したことがある：手元にドリップバッグしかないけれど、カフェラテが飲みたい場合、それは可能だろうか？理論上ほとんど不可能だ。そもそもドリップバッグで淹れたブラックコーヒーはエスプレッソの要件にはるかに及ばず、ミルクの甘い香りを引き立てることもできないので、味わいは薄くてバラバラなものになる。
しかしふり返ってみると、ドリップバッグはハンドドリップから派生したもので、味の包容力が非常に高く、様々な美味しい食べ物と組み合わせて異なる融合効果を生み出せる。適量を超えなければ、どれも試すことができる。だから、ドリップバッグの濃度を高め、ミルクの味に薄められないようにさえすれば、口当たりの良い「偽ラテ」を作るのはずっと簡単になる。
ミルクを入れて飲む傾向がある友達は、中深煎りのコーヒー豆で作られたドリップバッグを優先的に選ぶのが良い。例えば前街インドネシアマンデリン、前街コロンビアウイラ、前街皇后庄园、前街ブラジルセラード、前街ブルーマウンテンNo.1など。なぜなら、これらは焙煎を受ける時間が長く、カラメル化物質が多く、口当たりは酸味が低くコクがあり、構造もよりふわふわで、お湯が濃厚な香りを容易に抽出でき、ミルクと良いパートナーになるからだ。
方法一：撹拌法
〜のハンドドリップの枠組みの中では、濃度を高める方法は多く、例えば挽き目を細かくする、水温を上げる、レシオを下げる、注ぎ方を変えるなどで実現できる。しかしドリップバッグの粉量や挽き目、さらにはフィルターバッグの構造も変えられないので、手腕を振るえる余地はあまりない。より濃くしたいなら、外部の力を借りるのが一番だ。前街は2つの方法をまとめ、ドリップバッグコーヒーの濃度を直接高められるようにした。
通常のハンドドリップ用ドリッパーと比べて、ドリップバッグの袋は一般に1/3未満の接触面積しかなく、注がれた水流ではコーヒー粉が大きく動く幅を作りにくく、抽出効率が低くなる。この時前街は小さなスプーンで粉層を撹拌し、ガス抜きを加速させ、より多くの可溶性物質を放出させる。
ここでは10gの前街ブラジルセラードのドリップバッグを1包使う。通常通りに淹れたブラックコーヒーはクリーミーなナッツ、ピーナッツ、チョコレート、キャラメルの香りを示す。（条件のある友達はドリップバッグを2包「重ねて」1つの大きなバッグにすれば、より多くのコーヒー液のベースが得られる）。
ドリップバッグの使用シーンは多くが家庭、オフィス、キャンプなどの場所で、目的は簡便さと手間避けなので、前街は電子スケールと温度計を省略し、直接フィルターバッグの大きさで水量を予測し、水温はお湯を沸かして蓋を開け1分冷却してから使う。
まずドリップバッグにフィルターバッグの半分のお湯を注ぎ、すぐに小さなスプーンで円を描くように撹拌して粉層の発泡を加速させる；膨らみが排気しなくなったら、続けて2回目の注水をし、約8分目の位置で止め、同様に3~5回転撹拌する。コーヒー液が滴り切るのを待ってから最後の注水をし、今度は満杯まで加え、お湯が全てカップに入りきったら、約90~110mlの濃いコーヒー液が得られる。
前街は1：1の比率で同量のミルクを加える。こうすれば両者の口当たりがよく合い、前街ブラジルセラードコーヒーのクリーミーなナッツ香もあれば、ミルクの甘みもあり、口に入ると滑らかで、濃度は適度だ。
方法二：繰り返し抽出法
どのような抽出形式であれ、コーヒー液の溶出順序は濃いものから薄いものへと変わる。水が少ないほどコーヒーは濃く、水が多いほど薄くなる。高濃度のドリップバッグコーヒー液が欲しい時は、最小限の水で繰り返し抽出してみて、より多くの風味物質を溶かし出すのも良いだろう。
きれいなカップを2つ用意し、前街ブラジルセラードのドリップバッグをそのうちの1つのカップに乗せ、8分目までお湯を注ぐ。コーヒーが流れ切ったら、続けて2回目の注水をし、今度はフィルターバッグを満たすまで注ぎ、浸透が終わるのを待ってから、バッグを別のカップに移す。次に、前街はさっき淹れたコーヒー液を再びドリップバッグに注ぎ、2遍目の抽出を行う。目的は中後段の物質をより多く溶かし出すことだ。フィルターバッグ内のコーヒーが全て浸透し終わったら、この操作をもう一度繰り返し、ドリップバッグが合計3回抽出されるようにする。
最後に約80~100mlの濃い液体が得られるが、やはり1:1で同量の温めたミルクを注ぐ。コーヒー液は繰り返し抽出する過程で次第に冷め、しかもミルクを加えているため、過抽出の味は出ず、コーヒーには淡いナッツ、ピーナッツの香りが同様にある。
方法三：ミルク抽出法
お湯をミルクに替えてコーヒーを淹れる遊び方は、前街が既に何度かシェアしている。実はドリップバッグでも行うことができ、ただしいくつか小さな点に注意が必要だ。
ドリップバッグはやはり10g入りの前街ブラジルセラードを使い、まず90℃以上のお湯をフィルターバッグの半分目まで注ぎ、全てのコーヒー粉を必ず濡らす；お湯が滴り終わったら、60~75℃に加熱した熱いミルク（手で触れないほど熱い）を粉層に注ぎ、フィルターバッグの9分目までとする。コーヒー液がほぼ干上がりそうになったら、続けて3段目を9分目まで注ぐ。お湯とミルクの総量は150g。よりミルク味が強いのが好みなら、前街はもう一段増やすことを提案する。同様に9分目までだ。
もしアイスコーヒーがより好みなら、コールドブリュー形式で抽出するのが良い。操作は簡単で、ドリップバッグを取り出した後、開けずに、そのままパッケージの紙の外装を剥がし、そして「むき出し」のまま約200mlのミルクの入ったボトルに放り込み（先に一口飲んでおく）、蓋をしっかり閉めて上下に強く振り、冷蔵庫に8時間入れ、ドリップバッグを取り出せば飲み始められる。
方法四：粉ミルクを加える
ミルクは一定の水分を含んでいるため、ドリップバッグコーヒー液に直接加えると口当たりが薄くなりやすく、コーヒーのコクも引き立たず、ミルクの香ばかさも滑らかさも飲めない。そこで、ミルクを水分を含まない粉ミルクに置き換えることを思いついた人がいる。粉ミルク自体はミルクを濃縮・乾燥して作られたものなので、コーヒー液を加えて溶かせば、水分が少なく、味が濃くコクのあるミルクコーヒーが得られる。
まずカップにコーヒー粉の約2倍の粉ミルクを入れ、ドリップバッグを開き、90℃以上のお湯をフィルターバッグの8分目まで注ぐ。コーヒー液が流れ切るのを待ち、続けて2回目の注水をし、同じ操作を繰り返して合計3回行う。最後に、全ての粉ミルクをコーヒー液に溶かせば完成だ。こうして作ったミルクコーヒーは香りが非常に明確で、なめらかさが極めて良く、欠点味が全くない。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
