さらに多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（Frontsteet Coffee）
前街は、コーヒーを独学する道において、悩ましいのは複雑な手法やパラメータではなく、専門用語を検索するたびに、見た目は似ているが中国語の意味では全く異なる関連語が山ほど現れて混乱することだと留意している。例えば夏全体を席巻したアイスコーヒー——コールドブリューをインターネットで検索すると、必ずいくつかの「別称」がポップアップする。アイスドリップ、冰酿、冷泡、さらにはオランダコーヒー、Kyoto Coffee……しばらくは誰が誰だか本当に見分けがつかない。
その中でも、冰酿コーヒーは間違いなく定義が最も曖昧な概念であり、冰酿は冷泡だと思う人もいれば、冰酿はアイスドリップを指すべきだとする人、あるいは氷水の混合物でコーヒー粉を浸す方法と理解する人もいる。急がずに、まずはコールドブリューコーヒーという大カテゴリから説明しよう～
私たちが知っているように、「冷萃咖啡」という言葉は「Cold brew coffee」の直訳であり、その流行はスターバックスの拡大とマーケティングのおかげだ。この名前を適切に広げてみると、実は冷（水）萃（取）したすべてのブラックコーヒーは「冷萃咖啡」に分類できることが分かる。つまり、浸漬式であれ、ドリップ式であれ、注入式であれ、低温の冷水がコーヒー粉に触れて得られた液体は、理論上すべて冷萃咖啡の範疇に含まれる。
しかし中国語にはすでに冷萃茶という概念があるため、ほとんどの場合、人々が口にする「冷萃咖啡」は、冷水で長時間浸漬したコーヒー、つまり冷泡コーヒーを指す。一般的な操作は、常温の水でコーヒー粉を浸し、冷蔵庫に数時間入れ、その後コーヒー粕を分離する方式である。
典型的な浸漬式抽出である冷泡コーヒーは、作り方が簡単で手軽であり、コーヒー豆のタイプの選択肢も多く、失敗率も低いため、コーヒーショップの「常駐選手」であるだけでなく、おうちで作るコーヒーランキングの爆款の一つでもある。
もう一つの一般的な低温抽出はドリップ式に属し、解け続ける氷水の混合物を一滴ずつコーヒー粉に浸透させて長時間抽出するプロセス、それがアイスドリップである。多くの英語の教材では、アイスドリップは「Ice Drip Coffee」とは呼ばれず、代わりにDutch Coffeeと呼ばれるため、しばしば「オランダコーヒー」と翻訳される。
伝言によると、約17世紀、オランダの船乗りが海上遠航の途中でコーヒー粉を冷水に浸すことを試み、最終的にこのように作ったコーヒーは苦涩がなく、長時間の保存と輸送に便利だと発見した。後にオランダ人は貿易の中でこの冷飲方式を江戸時代の日本に伝え、大いに歓迎されたため、名付けられた：Dutch Coffee（オランダコーヒー）。
上記のこの物語が事実かどうかを断定するのは難しいが、確かなことは、今コーヒーショップで見る何層かの構造を持つクールなドリップ装置が日本人によって発明され、それで作られるアイスドリップコーヒーも日本国内から流行し始めたということだ。
Hana Fusa
その後、HARIO、KINTO、Kalita などの有名な日本器具ブランドが相次いで現在おなじみの冷萃瓶やアイスドリップポットを開発したことで、この種の低温抽出ブラックコーヒーが日本全体に広く伝わった。第三波コーヒーウェーブが興起し、この外観がクールなコーヒー装置がヨーロッパに伝わると、西洋人からは京都コーヒー（Kyoto Coffee）と呼ばれるようになった。
コールドブリューとアイスドリップに比べ、「冰酿」という二字は国内のコーヒーショップで登場することはめったにない。前街も具体的な出処を見つけられず、それに対する解釈も尽く同じではない。冰酿コーヒーについて、私たちは「Cold Brew」の一種の雅訳と理解でき、ほぼ冷萃咖啡と同義と言える。
前街の見方では、冰酿コーヒーは主に一つの「酿」字を突出しており、その本義は酒造り、醸造で、酒に関係している。そして私たちのコーヒー工芸では、アイスドリップであれ冷泡であれ、制作完了後は密閉して缶に入れ醸造する段階が必要で、数時間または一両日の時間の熟成を経て、溶解可能な風味物質がさらに水と融合し、次第に佳酿のような発酵口感へと変わっていく。
だからアイスドリップであれ冷泡であれ、貯蔵・醸造プロセスを経た後に得られたブラックコーヒーは、前街はすべて「冰酿コーヒー」と理解できると考えている。
前街がこの種の低温抽出コーヒーを制作する際は、花果風味の豆を優先的に選ぶ。花香が好きな仲間には、前街花魁コーヒー、前街紅桜桃コーヒー、前街果丁丁コーヒーを購入することをおすすめし、もしあなたがよりジュース感の明らかなものを好むなら、前街草莓糖コーヒー、前街小番茄コーヒー、前街莫扎特コーヒーなどの豊かなフルーツ調性を持つ豆を選ぶことを提案する。以上はすべて前街天猫旗舰店または前街淘宝店で注文できる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
