天気が次第に暑くなるにつれ、前街の冷蔵庫で事前に仕込んだコーヒーは、アイスアメリカーノ以外で最も人気の売れ筋商品となりました。多くを語る必要もなく、お客さんは店に入るとすぐに「店長、アイスドリップを一杯！」と言います。
また、何を飲もうか迷っているお客さんがいて、バリスタに尋ねることもあります。「あのアイスドリップとアメリカーノは何が違うの？」前街の答えはこうです。「どちらかというと、一方は前日に作ったもの、もう一方は今作ったものだ」と。お客さんはますます困惑した様子で、結局黙ってアイスアメリカーノを選びました、なぜならそちらの方が安いと思ったからです～
市販されているアイスコーヒーは大きく二つに分類できます。一つは高温のお湯で抽出してから氷を加えて冷ます「ホット抽出」モードです。例えばアイスハンドドリップやアイスアメリカーノなどがこれに当たります；もう一つは、低温または常温の水をコーヒー粉に直接触れさせて、風味成分をゆっくりと放出させる水出しタイプで、アイスドリップはその中で最も広く使われている手法の一つです。
私たちが知っているように、水出し製法を主体とする水出しコーヒーは、長時間浸漬させた後に滓を隔てて濾過する抽出方法です。冷蔵庫とコーヒー粉（豆）さえあれば、容量が十分な大きな清潔な容器と濾過できる素材を適当に見つけるだけで、手軽にアイスコーヒーが作れます。
それに比べると、アイスドリップコーヒーを作るには要件がより高く、専用の滴下装置――アイスドリップポットが必要です。この種の抽出器具は市場に非常に多くの格好いい外形があり、価格は数十元から数千元のものまでありますが、主な構造は概ね次の三つの部分から外れません：氷水の滴る速度を調整できるバルブ付きの上壺、コーヒー粉を入れるフィルターカップ、抽出液を受ける下壺。
この設備の助けを借りて、氷水は一滴ずつフィルターに落ち、中のコーヒー粉と反応して可溶性の風味成分を抽出し、さらに重力に従って下壺に落ち、ポットに十分なコーヒー液が溜まるまで抽出を終えません。
最初から最後まで低温の氷水しか関与しないため、さらに滴下速度が非常にゆっくりとしています（平均1～2秒/滴）、そのためより長い時間が必要となりますより多くの風味成分をすべて放出させるために、得るための一つの適度な濃度を。コーヒーは渋みや苦みなどの雑味を出しにくく、
前街でアイスドリップを作る例を挙げると、使用しているのはTiamo HG2713三層アイスドリップポットです。前街では1:10の粉液比で作るのが慣例で、つまり60克のコーヒー粉から600mlのコーヒー液を抽出します。氷水の点滴頻度は約10秒で7～8滴、さらにノズルが冷えで詰まることがあるため、私たちは常に見張って随時調整する必要があり、全体のプロセスは通常5～8時間ほど維持されます。具体的には粉の量と滴下速度によって決まります。
滴下の製造プロセス全体では、絶えず新しい冷水が粉層を通過し、その後濾過されて新たなコーヒー液が形成されます。静的な水出しタイプと比べると、アイスドリップは抽出しながら同時に濾過する動的な抽出方式に属し、氷水とコーヒー粉が全工程で接触しているわけではありません。そのため口当たりにおいて、同じコーヒー豆のアイスドリップは水出しよりもよりクリーンで澄んでいます。
操作は簡単で、密閉できる清潔な瓶に入れて冷蔵庫で8時間以上冷蔵するだけで、冷蔵発酵が終わるまで待てば、お好みで濃いコーヒーに適量の氷を加えて楽しめます。なぜコーヒーを冷蔵庫で一晩置くのかといえば、その目的は発酵を制御しそして変質を防ぐためです。
前後合わせると、600mlの濃いコーヒー液を一壶作るのに約十数時間を要するため、アイスドリップはすべての製法の中で最も時間がかかるものだと広く考えられています。これが一部のカフェがアイスドリップを予約制で販売する理由です。（もちろん、前街では予約なしでもアイスドリップコーヒーを飲むことはできますが、味はややランダムになるだけです。）
アイスドリップ特有のまろやかな酒のような感じを際立たせると同時に、長時間の滴下によって生じる後半の雑味を避けるため、多くのカフェはフルーツの香りに満ちた高品質なシングルオリジン豆を特別に選んで作ります。そのためエスプレッソで通常使われる豆のレシピと比べると、アイスドリップの原料コストは相対的により高くなります。
例えば前街では、普段アイスドリップの準備をする際、花の香りや果実香、発酵した酒香などの風味を主体として表現する豆を優先して選ぶのが好きです。ゆっくりした滴下と低温熟成の助けを借りて作られたアイスドリップは、フルーツ酸味のあるコーヒーの透き通った余韻を持つだけでなく、同時に果実酒のような発酵の質感に溢れ、芳醇でありながらさっぱりとしています。
最後にも非常に重要な点があります。アイスドリップコーヒーが価格的に一般的により高いのは、多くの場合それに使う粉の量が多いためです。例を挙げると、前街が600mlのアイスドリップコーヒーを一壶作るには60克のコーヒー粉が必要で、最終的に合計3杯（1杯約200ml+氷）を販売できますが、もしハンドドリップの提供慣習に従うなら、60克のコーヒー豆で4杯のハンドドリップコーヒー（15克/杯）を淹れることができます。
もちろん、価格は一杯のコーヒーを測る唯一の基準ではなく、、前街でも極めてコストパフォーマンスの高い手頃なアイスドリップを見たことがあり、同じように芳醇で美味しいです。バリスタが心を込めて作りかつ抽出が適切で、豆の品質が伴っていれば、価格設定はよりカフェの目標定位に依存します。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
