この記事を書く前に、前街は数名のコーヒー従事者／愛好家に聞きました。「通常の状況でコールドブリューコーヒーを浸漬し、同じ水、コーヒー豆、コーヒー粉の量、抽出容器、抽出時間の条件下で、どうやってコーヒーの抽出濃度を上げると思いますか？」皆さんもおそらく回答者たちと同じように、「絶対に細かくするに決まってるじゃない！」と答えるでしょう。
確かに、皆がコーヒーの抽出に触れてきた中で、私たちが受け取ってきた理論はこうです：コーヒー粉が細かいほど味が濃く、粗いほど味が薄い。しかしこの情報には前提があり、それは高温抽出／コーヒー粉層が攪拌される状態です。一方、低温静置抽出であるコールドブリューコーヒーにはこの理論は当てはまらず、なぜでしょうか？抽出時、水の温度が高いほど、熱により分子の運動が増加します。分子の熱運動が固体分子間の引力と釣り合うと、固体分子が分散します。同時に分子の熱運動は水分子と固体分子（コーヒー粒子）の接触回数を増やすため、コーヒーをより細かく研磨すると、固体の分子はより早く、より多く溶け出します。
一方、水の温度が常温／零度に近い状態で抽出を行うと、分子の運動も減少／零になります。分子の熱運動が固体分子間の引力と釣り合うことがなくなると、コーヒー粒子は「固まる（抱団）」状態、つまりダマになります。そのため、コーヒーを細かく研磨すると、固まり具合が大きくなり、その塊の中心のコーヒー粉が十分に抽出されなくなります。
〜でハンドドリップコーヒーの際、高水温に加え、注水時の水流が衝撃を生み粉層を絶えず攪拌状態にするため、抽出率も急速に上がります。この状況でコーヒーを極細かく研磨すると、過抽出しやすくなります。
一方、コールドブリュー／水出しコーヒーの場合、水を加えて攪拌し均一にした後、冷蔵庫で12時間以上静置しますが、その間ずっと低温が保たれるため、たとえ攪拌して均一にしても、一部の粒子は「固まり状態（抱団式）」の抽出となり、結果として抽出プロセス全体でわずかなコーヒー粉が有効に抽出されません。
粒度を粗くすることでコールドブリューコーヒーの抽出率を効果的に上げられるか？
今回のコールドブリューコーヒー作りには、エチオピア産の前街イエガチェフィ果丁丁合作社のコーヒー豆を使用し、同じ容器＆同じ水質の常温の水で、それぞれ粉対水の比率1:10で30gのコーヒー粉を浸漬、粒度は一方をEK43s#9（細研磨）とEK43s#10.5（粗研磨）とし、その後一律で冷蔵庫の冷蔵室で低温浸漬を16時間行いました。
抽出完了後、常温のドリッパー、乾いたペーパーフィルター、および常温の清潔な容器を使用してコーヒー液をろ過し、その後濃度（TDS）計で濃度テストを行いました。
最終的なテスト結果は、細研磨のコールドブリューコーヒー液のTDSは2.10%、粗研磨のコールドブリューコーヒー液のTDSは2.20%でした。細研磨のコールドブリューコーヒーは飲むと明るい柑橘系の酸味、ハチミツ、ほのかなティー感を表し；粗研磨のコールドブリューコーヒーは飲むとより明るい柑橘系の酸味、甘み、そしてティー感もよりはっきりと現れ、砂糖無しのレモンティーのようです～
この実験は主に、前街に「どうすればコールドブリューコーヒーを濃く抽出してアレンジコーヒーを作れるか、ただし他の材料でコーヒーの香りや風味が過度に隠れないようにしたい」と聞いてくる友達が多かったからです。もし希釈せずにちょうど良い濃度のコールドブリューコーヒーを抽出したいなら、前街は細かい粒度で粉対水の比率1:13-1:15を使用することをおすすめします。粒度を粗くすることで抽出率＆濃度を上げられますが、しかし、すべてのコーヒー豆／コールドブリュー方式にこの方法が適しているわけではありません！
浅すぎるあるいはやや深い焙煎のコーヒー豆は、この方法で抽出率と濃度を上げることができず、なぜなら刺激的な酸味や不快な苦味が出やすいからです。
市場には短時間でコールドブリューコーヒーを作れる電動コールドブリュー瓶が売られており、その原理は装置が絶えず上下にフィルター網を揺らして粉層を動かすことで、この場合は細かい研磨で抽出する方が適しています。
- この実験は一般的な水出しコーヒー方式の下で行われました -
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
