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前街は、コールドブリューコーヒーは家で作るのに最も適したアイスコーヒーの種類だと考えています。なぜならその抽出の柔軟性が非常に高く、専門的な器具がなくても十分なアイスコーヒーが作れるからです。さらに最近、コールドブリューコーヒーの挽き目と浸漬時間について前街に質問してきた友人がいたので、今日はちょうどその話をしようと思います。
この友人は比率の問題については聞いてきませんでしたが、どのような抽出方法であれ、各パラメーターには相互に関連があるため、比率についても前街は触れておく必要があります。前街はコールドブリューコーヒーを作る際の粉と水の比率を1:12から1:13の間を推奨しています。前街の実験では、1:13より高い比率では一部のコーヒー豆が薄く、味が平板になることがあります。1:12より低い比率では濃すぎて飲み込むのが難しくなります。
次に、前街がコールドブリューコーヒーの挽き目と時間をどう選ぶべきか説明します。ここでコールドブリューコーヒーの抽出原理について話す必要があります。コールドブリューコーヒーは本質的に浸漬タイプに属しており、つまり時間というパラメーターは私たちが自由にコントロールできるということです（好きなだけ漬け込め、好きな時に終了できる）。
しかしコールドブリューにはもう一つの属性があり、それは低温抽出です。つまり抽出温度は設定された定数であり、コールドブリューコーヒーをより酸味爽やかにしたいか、それとも重厚にしたいかは、挽き目と時間という2つのパラメーターに依存して決まります。他の多くの変数要因と比べて、コールドブリューコーヒーは最もシンプルで扱いやすい抽出方法です。
挽き目の粗さについて、コーヒーを細かく挽くほど味が出るのが早く（コーヒー成分の放出が速い）、粗く挽くほど粉から溶出する成分が遅くなるのは容易に理解できます。ただし前街ここで注意を促したいのは、コールドブリューコーヒーは長時間の静置抽出であるため、コーヒーが細かすぎるとこれらの粉が「塊」になってくっつき、そうすると冷水がコーヒー成分を抽出しにくくなるという点です。
したがって、コーヒー粉が細かすぎるのはコールドブリューコーヒー作りには適していません。前街が何度も実験した結果、ハンドドリップの挽き目に近い粗さ（20号篩で表すと、通過率70-85%の間）であれば、コールドブリューコーヒー作りに使用できます。
8時間浸漬した時、コーヒーの風味は酸質が明るく、さっぱりとした感じになります。
16時間浸漬した時、コーヒーの風味はまろやかで豊かなコクがあり、酸味と甘みが十分に感じられます。
安心なやり方は、粗挽きに長時間抽出を組み合わせることです。これは怠け者の必須手段で、例えば今日のこの時間帯に空いているなら、明日の同じ時間帯もたいてい空いているはずなので、時間を計算する手間（および自分がコールドブリューを漬けたことを忘れるという事態）を省けます。
時間を節約するやり方は、中細挽きに中長時間を組み合わせることです。これにより時間をそれなりに短縮でき、抽出時間を減らすことでコーヒーの表現もややさっぱりとしたものになります。
最後に、前街が前街のコールドブリューコーヒーの作り方を説明しましょう！
まずコーヒー豆について、前街は浅煎り～中煎りのコーヒー豆を好んで使います。ここでは果汁感たっぷりの前街草莓糖コーヒー豆を使用して作りました。容器は密閉できる清潔な容器が一つあれば十分です。40克のコーヒー粉を用意し、細挽き（20号篩通過率85%）に挽いて容器に入れ、その後480毫升の冷水を注ぎ、木の棒でかき混ぜてから蓋をします。
冷蔵庫に入れて12時間冷蔵した後、滓を取り出し、コーヒー滓を濾過した後のコーヒー液はすぐに飲むことができます。また、濾過後のコーヒー液をボトルに入れてさらに4時間冷蔵してもよく、その方が風味と口当たりがより良くなります。
このようにして作った草莓糖コールドブリューは口当たりが酸味と甘みのバランスが良く、飲むと柔らかなベリーとバラの花の清香があり、甘いオレンジのような口当たりが口いっぱいに広がり、飲み込んだ後にもアーモンドや砂糖漬けのまろやかな甘みが伴います。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
