コーヒーの抽出方法はたくさんありますが、その中でもアイスドリップはその一つの方法です。アイスドリップコーヒーはまたアイスコーヒーの一種でもあり、夏になると、アイスコーヒーはコーヒーファンにとって最愛の飲み物となります。
アイスドリップコーヒー当然、お湯ではなく、低温の水で抽出するもので、私たちが普段飲むハンドドリップコーヒーとは大きな違いがあり、比較的簡単で、同時に時間もずっと長くかかります。コーヒーショップで一杯飲もうと思っても、アイスドリップコーヒー運次第かもしれませんね！
1699年、オランダがインドネシアを統治していた頃、ジャワ島で多くのコーヒーが栽培され、ジャワ島のオランダ移民がアイスドリップコーヒーのこの製法を発明しました。当時、彼らはコーヒーが胃の不調を引き起こす原因はコーヒーに含まれる酸味によるものと考え、氷水で作ることで酸味が減り、そのためこの方法で飲むことを好むようになりました。
アイスドリップコーヒーは、Dutch Coffee、蒸留コーヒー、または水滴式コーヒーと呼ばれることもあり、オランダ式ドリップコーヒーとも呼ばれます。アイスドリップコーヒーはコーヒー自身と水の相性を借り、主に冷凝自然浸透水圧により、長いもので約8時間かけて、一滴ずつ抽出されます。アイスドリップコーヒーの特徴は、氷水でコーヒーを抽出し、低温抽出であるため、コーヒーに含まれる芳香成分を溶け出させるのに更长い時間が必要なことです。そのため、化学実験のような滴下管を利用して、氷水を一滴ずつ落とし、ゆっくりとコーヒー粉に浸透させます。一般的に見られる伝統的なアイスドリップコーヒーメーカーでは、水滴の落下速度は制御可能です。アイスドリップコーヒーは水滴コーヒー、アイスブリューコーヒーとも呼ばれ、コーヒー飲料を作る方法の一つです。一般的なアイスドリップ器具は、3-4層のガラス容器を木製の台座に架けた構造で組まれています。
アイスドリップコーヒーの抽出原理とは何でしょうか？
ハンドドリップコーヒー規定の高温のお湯、時間、粉対水の比率で淹れるもので、簡単で時間も短いです。高温抽出の利点は、コーヒーの風味成分を素早く抽出し、コーヒーに含まれるタンニン酸を急速にキナ酸に分解させ、酸味・甘み・苦味を生み出す、つまり前街がよく言う「コーヒーの風味を解放するプロセス」です。高温抽出の欠点は、コーヒーの風味が完全に放出された後、コーヒー豆の木質繊維の味、つまり私たちがよく言う雑味、木のような味などの不快な味が放出されやすくなることです。
一方、アイスドリップコーヒーは時間をかけて醸成されるコーヒーです。異なる水温で淹れたコーヒーの味が異なることは知られていますが、低温ではコーヒーの渋み成分は溶け出しにくくなります。氷水で長時間抽出し、終わったら冷蔵庫に入れて発酵させると、少し発酵したアイスドリップコーヒーはほのかな発酵の香りを持ち、口当たりも厚みを帯びます。高温抽出ではないため、コーヒーに含まれる不純物の抽出量は比較的少ないです。製作時間が長いため、滴下し終わったアイスドリップコーヒーはすぐには飲めません。低温で抽出された風味分子は完全に解放されるわけではなく、まだ十分に解放されていないからです。そこで、アイスドリップコーヒーの抽出が完了したら密閉瓶に入れて冷蔵庫で12-24時間静止させ、瓶内に二酸化炭素の圧力を生じさせて風味分子を解放させ、その時に飲むのが最良です。
アイスドリップコーヒーのカフェインはやや低めです。カフェインの影響を受ける友人たちには、前街はアイスドリップコーヒーを選ぶことをお勧めしますよ。胃に負担をかけず、カフェインも比較的低く、コーヒーの風味の層も非常に豊かですよ！
アイスドリップの製作は、サイフォンを作るのと同じように、専用の器具——アイスドリップポットが必要です。
アイスドリップコーヒーの作り方：
1. 一般的な構造のアイスドリップコーヒーポットは、上ポット、中ポット、下ポットの3つの基本ユニットに分かれ、上ポットには氷水混合物を入れ、中ポットはコーヒー粉カップです。まず上ポット下端の水量調整バルブを閉め、浄水された冷水または氷水混合物を上ポットに注ぎます。
2. 清潔な下ポットを中ポットの下に置き、そこで抽出されたコーヒー液を受けます。
3. コーヒー粉カップの底に平らにフィルターペーパーを敷き、適量の挽いたコーヒー粉を入れ、軽く数回叩いて粉を平らにし、その上にさらに一枚のフィルターペーパーを平らに置きます。
4. 上ポット下端の水量調整バルブを開き、水滴の落下速度を調整します。一般的に私たちは40～50滴/分の速度に制御し、そうすると1000 ml容量のアイスドリップコーヒーを得るのに5 から8時間かかります。
5. 上ポットの水がなくなるのを待ってから、下ポットを取り外すことができます。
6. アイスドリップコーヒーを最高の風味で楽しみたい場合、抽出したアイスドリップコーヒーを瓶に入れて冷蔵庫で冷蔵保存すると、3～7日目までコーヒーの風味が最良の状態となり、甘酒のように複雑で優雅な風味を示すため、「アイスドリップ甘酒コーヒー」の異名を得るのも不思議ではありません。その最長飲用期間は半月に近づきます。
もちろん、どれだけ置いてもいいというわけではありません。前街はアイスドリップを一週間置くことを推奨しません。そもそも空気や瓶の中に細菌があり、長く置いた後のコーヒーの状態を保証するのは難しいからです。アイスドリップの飲用期間は72時間以内とすることをお勧めします。72時間を過ぎたアイスドリップは、もったいないと思わず、これだけ長く置いたコーヒーを飲むと体に良くないかもしれません。
以下に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がよく作るアイスドリップコーヒーのレシピを紹介します。
1、ディープベリー系：コスタリカ・モーツァルト60克、モーツァルトこのコーヒー豆は嫌気性ハニープロセスを採用しており、非常に特別な乾燥ブドウ（レーズン）の香りを持っています。アイスドリップコーヒーを作ると、ブルーベリー、黒ぶどう、そして発酵した酒の香りの風味が非常に明確に現れ、口当たりはさっぱりとして、口の中に香りが残ります。
2、さっぱりとしたクリーン系：ケニア・アサリア60克、アサリアの酸味は非常に活発で、全体が一杯のジュースのようです。アイスドリップコーヒーを作るとミニトマト、グレープフルーツのさわやかな香りが付き、飲むとさっぱりとして軽やかな酸味があり、夏に非常に適しています。
3、甘み豊かなタイプ：インドネシアゴールデンマンデリング60克、深煎りコーヒーでアイスドリップコーヒーを作る店は少なく、試したことがないと深煎り豆で作ったアイスドリップは非常に苦いと思うかもしれませんが、実際はそうではありません。前街のアイスドリップ製法を利用し、冷蔵庫で24時間置いた後に氷を加えると、ゴールデンマンデリングのアイスドリップコーヒーは甘みとほんのわずかなチョコレートの苦味の余韻を示し、全体が非常に透き通っており、濃厚な発酵の感じが心地よさをもたらします。
水滴の速度を調整し、冷水を使ってゆっくりと滴下させ、摂氏5度の低温で8時間かけて長時間滴下抽出することで、コーヒーの原味をありのままに自然に再現し、さらに感嘆させられます。
アイスドリップコーヒーの特徴
水滴式コーヒーの利点：酸っぱさや渋みがなく、胃に優しく、最大で一週間保存可能で、特に3日目が風味最高であり、カフェインも低めです。コーヒー粉が100%低温で浸透し潤っているため、抽出されたコーヒーは香り高く、滑らかで、深みがあり、賞賛に値します。表現される風味は言うまでもなく抜きん出ています。特に夏や翌朝一杯飲むとき、瞬時にさっぱりとします。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の抽出アドバイス：
コーヒーはハンドドリップであれ、アイスドリップであれ、またはエスプレッソ、自分の好みの味であれば、どれも美味しいです。前街はどのような抽出方法でも新鮮なコーヒー豆が必要だと考えており、前街は一貫してコーヒー豆の鮮度がコーヒーの風味に大きく関わると考えています。そのため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が発送するコーヒー豆はすべて焙煎後5日以内のものです。前街の焙煎の理念は「新鮮な焙煎で良いコーヒー」であり、注文した各お客様が受け取るコーヒーが最も新鮮な状態であるようにしています。コーヒー豆の養豆期は4-7日程度なので、お客様が受け取った時にちょうど風味が最良の頃となります。
粉砕を必要とする友人たちへ、前街からの温かい注意：コーヒー豆を事前に粉に挽いておけば、養豆の必要はありません。輸送過程で、包装内の二酸化炭素が生み出す圧力によってコーヒーの風味がまろやかになるからです。そのため、コーヒー粉を受け取ったらすぐに一杯淹れて飲めます。しかしコーヒー粉は速やかに抽出し終わる必要があります。なぜならコーヒー粉は空気に触れると酸化が比較的早いため、つまりコーヒーの風味が早く飛んでしまい、風味が悪くなるからです。ですから、前街は全豆（ホールビーン）を購入し、その場で挽いてその場で淹れることをお勧めします。そうすればこそコーヒーの風味をより良く味わえます。
専門的なコーヒー知識の交流や、より多くのコーヒー豆情報は、コーヒー工房（微信公众号cafe_style ）をご覧ください。
より多くのスペシャルティコーヒー豆は、個人のWeChat 前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください。微信号：qjcoffeex
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
