水出しコーヒーをどうしてブラックコーヒーだけに限定しちゃうんだ！！この記事では、家で気楽に、コーヒーマシンも複雑な器具も不要で、まろやかでシルキーなミルク抽出カフェラテを作る方法を紹介するよ～さっそく、GO GO GO！
ミルク抽出コーヒーの魂：
「ボディが豊かで、負担がない」
低温抽出のコーヒーが魅力的な理由は、低温抽出がコーヒー粒子の中のいくつかの高分子量物質（例えば渋みや苦味）の放出を効果的に抑えられるからだ。同時に抽出時間が長いため、コーヒー粒子の中の低分子量の風味物質が完全に放出され、低温抽出のコーヒーは全体がクリーンでありながら、濃厚な香りと豊かなボディを表現できる。
ミルク抽出コーヒーも同じ理屈だ～普段私たちがカフェで買うカフェラテは、エスプレッソマシンで加圧式高温抽出したエスプレッソにミルクを加えるもので、エスプレッソ自体には多かれ少なかれ苦味や渋み物質が抽出される。ミルクを加えればこれらの味は薄まるが、敏感な人の中には口当たりがあまり良くないと感じる人もいる～ならばミルク抽出コーヒーがこの問題をうまく解決してくれる。
もちろん、鮮乳には豊富なタンパク質や乳脂肪が含まれており、これらは風味物質の放出をさらに遅くするため、抽出されたカフェラテの濃度はコーヒーマシンで作ったカフェラテほど高くないが、コーヒーの香りと口当たりは本当にバッチリだ！ミルク抽出コーヒーを飲むと、「コーヒーが口腔内で最高の姿を見せきって、そして去っていく」ような感覚があり、ボディが豊かで負担もない～
ミルク抽出カフェラテの作り方は？
ミルク抽出カフェラテを作る牛乳は、前街は鮮乳を選ぶことを提案する。鮮乳は乳糖と乳脂肪の含有量が高く、ミルク抽出カフェラテのなめらかで豊かな口当たりをもたらす。
コーヒー豆の選び方として、風味が際立つものを選ぶと良い。例えばエチオピアの小粒花魁コーヒー豆／コスタリカのモーツァルトコーヒー豆／ホンジュラスのシェリーコーヒー豆など、酸質が比較的まろやかで全体にコクのあるシングルオリジンコーヒー豆が良い。
- 材料 -
今回前街が使ったのはホンジュラス酒樽熟成のシェリーコーヒー豆だ。清潔で乾いた密閉容器、自分の好きな鮮乳、そしてティーバッグを用意する。
- パラメータ -
コーヒー豆の挽き目：中細挽き（中国20号標準篩網通過率85%）、粉とミルクの比率1:13、低温浸漬時間：8-10時間。
- 作り方 -
本記事では前街は20gのコーヒー粉を使い、2つのティーバッグに分けて入れ、袋口を結ぶ。そして清潔で乾いた容器に入れ、冷蔵された鮮乳260gを注ぎ、蓋をして優しく振り、ティーバッグ内のコーヒー粉が十分に濡れるようにする。その後冷蔵庫で8-10時間おく。抽出完了後、ティーバッグを取り出す／ミルクコーヒーを注ぎ出して飲めば良い～ミルクは豊富な栄養素を含むため、抽出後の保存時間は12時間以内とすることを提案する。
「 手抜き版 」
小さなパックの鮮乳を用意し、ミルクの内容量に合わせてコーヒー粉をティーバッグに入れ、そのままミルクパックに入れ、ラップで開口部を閉じて冷蔵庫で抽出する～
前街はまず、濾したての皇后荘園のミルク抽出コーヒーを味わった。外観は濃厚なミルクティー色で、香りはヘーゼルナッツや炒りピーナッツのようであり、口に含むと芳醇で濃厚、口当たりはシルキーだ。そして一晩置いた後、コーヒーの口当たりはあまり変わらないが、香りは明らかに減少する。また、ミルクは非常に変質しやすい飲料であることを考慮し、前街は作り終えたミルク抽出コーヒーはできるだけその日のうちに飲み切り、腸の不調を避けることを提案する。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
