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コーヒーの抽出方法は多くありますが、最も一般的なのはハンドドリップコーヒーですが、ハンドドリップコーヒー気をつけるべき細かい点が多いです；そして今日前街が皆さんに紹介するのは、比較的簡単なコーヒーの抽出方法です。
皆さんご存知の通り、ハンドドリップコーヒーはすべてお湯で抽出するものですが、時にはアイスコーヒーを一杯飲みたくなり、ひんやりとした感覚を味わいたくなります。それにはアイスコーヒーが必要です。前街は、コーヒーの抽出水温が異なれば、コーヒーの風味も明らかに異なると言っています。お湯で抽出したコーヒーは、水温の変化に伴って風味が変わりますが、操作が上手でないと、良くない風味も抽出してしまいやすいです。一方、低水温で抽出したコーヒーは、風味がよりクリーンで明るく、高水温で抽出した際の嫌な味が少なくなります。
何かというと、アイスドリップコーヒー
アイスドリップコーヒーヨーロッパに起源を持ち、コーヒー蒸留器がオランダ人によって発明されたため、Dutch Coffee、蒸留コーヒー、または水滴式コーヒーとも呼ばれます。アイスドリップコーヒーはコーヒー自身の水との親和性により、主に冷凝自然浸透水圧によって、約8時間かけて、一滴ずつ抽出される、時間をかけて醸成されるコーヒーです。異なる水温で淹れたコーヒーの味はそれぞれ異なり、低温ではコーヒーの渋み成分は溶け出しにくいです。氷水で長時間抽出し、抽出完了後に冷蔵庫で発酵させます。少し発酵したアイスドリップコーヒーは、ほのかな発酵香を持ち、口当たりも厚みを帯びます。前街の考えでは：夜にコーヒーを冷蔵庫に入れ、翌朝飲めば、一瞬で目が覚めます！その感覚は特に爽快ではないですか！
前街にこう質問する人がいます：なぜアイスドリップコーヒーはこんなに長く置いても腐らないのか？
ハンドドリップコーヒーの操作時間は数分で完了しますが、アイスドリップコーヒーは数時間以上かかります。しかし、淹れ終わったハンドドリップコーヒー後、前街は必ず、コーヒーは早めに飲み切るよう注意します。なぜならお湯で抽出したコーヒーの鮮度保持期間は極めて短く、45分以上置くと味が変質し始めるからです。一方アイスドリップコーヒーは加熱工程を経ておらず、長時間の抽出により多くの風味分子が抽出されますが、十分に解放されていません。そのため、アイスドリップコーヒーの抽出が完了したら密閉瓶に入れて冷蔵庫で12-24時間静止させ、瓶内に二酸化炭素の圧力を生じさせて風味分子を解放させます。これが、アイスドリップコーヒーを冷蔵庫に長く置くほど濃厚に感じる理由です。
もちろん、前街はアイスドリップを一週間置くことを推奨しません。空気や瓶の中には細菌がいるため、長く置いた後のコーヒーの状態を保証するのは難しく、アイスドリップの飲用期間は72時間以内をおすすめします。72時間を過ぎたアイスドリップは、もったいないと思わず、こんなに長く置いたコーヒーを飲んでも益がありません。
前街が皆に教えること：アイスドリップコーヒーにはさらに一つの利点があります！胃腸が弱くてもコーヒーをどうしても飲みたい人にとって、まさに福音です。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は通常彼らにアイスドリップコーヒーをおすすめします。なぜなら、胃腸が弱い多くの人は一般的なコーヒーによる胃痛のため、コーヒーを遠ざけてしまうからです。アイスドリップコーヒーには熱抽出コーヒーにある刺激成分が多く減っており、同濃度でのカフェイン含有量も低く、より健康的な選択です。
コールドブリューコーヒー
コールドブリューコーヒー通常コールドブリュー（冷泡）コーヒーを指し、適量のコーヒー粉に冷水を加え、低温で長時間抽出して得られます。最初にコールドブリュー方式を思いついたのはオランダ人で、その後日本に伝わりました。当時オランダ人は植民地のインドネシアからコーヒーをヨーロッパへ運んでいましたが、船上に熱湯がなかったため冷泡コーヒーの方法を発明しました。面白いことに、当時の人々は冷たいコーヒーは穏やかで胃に優しいと考えていましたが、それはお湯がコーヒー中の酸性物質を多く抽出するためで、冷泡のコーヒーはそれに比べて酸っぱくないことは知りませんでした。
コールドブリューコーヒーは室温条件、あるいはそれより低い温度の水で作られ、水温は通常室温より低く、20-22℃程度です。水温が低いため、コーヒーの制作プロセスは長く、通常12-48時間かかり、アイスドリップコーヒーよりさらに長い時間を要します。そしてコールドブリューは、フローラルやフルーティな風味物質などの小分子の物質だけを抽出し、スモーキーローストなどの大分子の風味物質は抽出されにくく、酸味も大幅に減ります。ただし、この抽出方法の最大の弱点は抽出力が弱く、水とコーヒー粉の接触にさらに長い時間を要することです。
前街にこう質問する人がいます：同じ低水温で淹れるコーヒーであるアイスドリップコーヒーとコールドブリューコーヒーは、時間の違い以外に何が違うのでしょうか？味にはどんな違いがありますか？
前街の考えでは：アイスドリップコーヒーは理論上、コールドブリューコーヒーの一種に属しますが、いくつか異なる点があります：
1、抽出方式が異なる
コールドブリューは浸漬式で、コーヒー粉を冷水に投入し、静かに16-20時間浸漬した後、ペーパーフィルターで濾してコーヒー液にします；アイスドリップは滴下式で、冷水をゆっくりとコーヒー粉に滴下し、直接ペーパーフィルターを通過してコーヒー液になります。
2、風味が異なる
コールドブリューの口当たりは非常に厚みがある、エスプレッソのような感覚があり、風味は非常に強烈です。何度も濾さない限り、コールドブリューには必ずいくらか沈殿物が残ります；アイスドリップは口当たりが非常に軽く、お茶に近いほどで、風味は非常にクリーンで、フローラルやフルーティな香りを完璧に解放し、苦みと酸味が少なめです。
したがって、前街は、アイスドリップコーヒーの抽出における前段、中段、後段の風味は完全に異なり、このように抽出されたコーヒーはさわやかで明るく、層次感に富んだ口当たりであると考えています。アイスドリップコーヒー作りは通常5-8時間しかかからないが、出来上がったコーヒーを異臭のない冷蔵庫の冷蔵室に入れ、一晩落ち着かせると、予想外の香りがします。
3、制作器具が異なる
コールドブリューは器具に特別な要件はあまりない；アイスドリップは一般的にアイスドリップポットを使用します。コールドブリューコーヒーとアイスドリップコーヒーどちらの味がおいしいかというと、実は前街の考えでは：どちらもおいしいです。コールドブリューコーヒーはより濃厚で、アイスドリップコーヒーはより明るく層次感があり、人によって好みが異なるので、自分の好きな方によるのです！
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の抽出アドバイス：
どんなコーヒーを抽出するにしても、おいしいコーヒーにするには、前街はコーヒー豆の鮮度が非常に重要な要素だと考えています。なぜならコーヒー豆の鮮度がコーヒーの豊かな風味を最大限に感じさせてくれるからです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が発送するコーヒー豆はすべて焙煎後5日以内のものです。前街はコーヒー豆の鮮度が風味に大きく影響することを深く知っているからです。前街の焙煎の理念は「新鮮に焙煎された良いコーヒー」であり、注文した各お客様が最も新鮮なコーヒーを受け取れるようにしています。コーヒー豆の養豆期は4-7日程度であるため、お客様が受け取った時ちょうど風味が最高の時です。
もちろん、前街に粉砕を頼むお客様もいますが、それでも構いません。ただ前街が注意したいのは、コーヒー豆を事前に粉にしてしまうと、早めに抽出し切る必要があるということです。既にコーヒー粉になっている場合、養豆の必要はありません。なぜなら輸送中に、包装内の二酸化炭素が生む圧力でコーヒーの風味がまろやかになるため、コーヒー粉を受け取ったらすぐに淹れて飲めます。コーヒー粉は空気に触れると酸化が比較的早いため、つまり風味が早く飛んでしまい、風味が良くなくなります。そこで前街はホールビーンを購入し、その場で挽いて淹れることをおすすめします。そうすればコーヒーの風味をより良く味わえます。
どんな抽出方法であっても、前街が教えられますよ！前街はコーヒーの淹れ方を教えるだけでなく、コーヒーのテイスティング方法も教えられますよ！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
